Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-01 / 226. szám
IZVILAG ■ 2021. OKTOBER 1. www.ujszo.com ÍV— HHHHkHI 13 Urnebes Ha már egyszer pleszkavicát sütünk, készítsünk mellé egy jellegzetes köretet, kísérő fogást is, amely olyan, mintha az ajvárt kereszteztük volna a körözöttel. Többféle sajtból is készítik: a sós balkáni sajtok mellett a cottage cheese jellegű friss sajtokból is finom. Energiatartalom 400 kcal Hozzávalók: 250 g jól kinyomkodott, lecsepegtetett cottage cheese, 2 sült kápiapaprika, ízlés szerint 1-2 pepperoni vagy csili (finomra aprítva), 1 tk csípős fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma (zúzva vagy egészen finomra aprítva), szükség szerint olaj, só. Elkészítés: A kihűlt, sült paprikákat hámozzuk meg, vágjuk apró darabokra. Egy megfelelő méretű tálban keverjük össze a sajttal, majd dolgozzuk hozzájuk a többi ízesítőt. Akkor jó, ha darabosan-krémesen összeáll, ezért ha túl száraznak találnánk a masszát, adjunk hozzá egy kis olajat. Gyakran tovább ízesítik, tuningolják, például ajvárt vagy a mi tejfölünkre emlékeztető kajmakot adnak hozzá. Bármilyen grillezett fogás mellé kínálhatjuk, de szendvicskrémként is megállja a helyét. Pleszkavica A pleszkavica grillezett húspogácsa, amelyre gyakran a Balkán hamburgereként utalnak. Jobb esetben darált sertés-, marha- és bárányhús keverékéből álL Szerbia egyik nemzeti étele, de az egykori jugoszláv tagországok mindegyikében elengedhetetlen része a vegyes grilltálaknak, és Bulgáriában is nagy kedvvel fogyasztják. Legfeljebb a fűszerezés változik egy picit (karakteres fűszere lehetpL a borsikafű). Hozzávalók (8 húspogácsához): 30 dkg marhahús, 30 dkg sertéshús, 30 dkg bárányhús, 1 tk szódabikarbóna, 2 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl víz, só, bors. Elkészítés: A húsokat felkockázzuk, majd kétszer ledaráljuk, hogy jó sima masszát kapjunk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük, a húshoz adjuk. Energiatartalom 200 kcal darab Nehézségi fok • •• Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a vizet. Kézzel jó alaposan összedolgozzuk, majd lefedve a hűtőbe tesszük 1 éjszakára. Másnap a masszából 8 húspogácsát formázunk, és forró parázs fölött grillrácsra teszszük, oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük. (Szezonon kívül grillserpenyőben vagy a sütőnk grillfokozatát használva készítjük el.) Tálalhatjuk hasábburgonyával, grillezett zöldségekkel vagy pirított zsemlébe, pitába téve. ízlés szerint adhatunk mellé ajvárt, szeletelt paradicsomot, lila hagymát... Skampi na buzaru (horvát rákragu) Horvát tengerparti gasztroélményeinket idehaza meglehetősen nehéz reprodukálni, főleg a friss hozzávalók hiánya miatt. De ha annyira elkap minket a vágy, a dalmát rákraguval tehetünk egy próbát. Igaz, eredetileg óriásgaméla kellene hozzá, de ha kompromisszumképesek vagyunk, a nagyobb boltokban kapható fagyasztott garnélarákból is összehozhatunk egy finom fogást. Hozzávalók (4 főre): 1,5 kg konyhakész garnéla, fél bögre olívaolaj, negyed bögre zsemlemorzsa, 1 ek zúzott fokhagyma, 1 kis csokor Energiatartalom 740 kcal adag Nehézségi fok petrezselyemzöld (finomra aprítva), 1 konzerv darabos paradicsom (400 g), 1 tk Vegeta, 2 bögre száraz fehérbor, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: A rákokat öblítsük le, hagyjuk lecsepegni. Egy nagy, lefedhető serpenyőt hevítsünk fel közepes lángon. Öntsük bele az olívaolajat, szórjuk bele a zsemlemorzsát, keverjük össze, és pirítsuk aranysárgára, amíg illatozni nem kezd. Adjuk hozzá a fokhagymát, a petrezselymet, a paradicsomot, a Vegetát. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, és fedő nélkül főzzük kb. 10 percig. Utána öntsük fel a borral, sózzuk, borsozzuk, ismét forraljuk fel. Adjuk az alaphoz a garnélarákot, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt pároljuk még 15 percet. Ezalatt a garnéla megpuhul, a szósz kissé besűrűsödik. Nagyon jól passzol hozzá a kukoricakenyér vagy a ropogós, friss parasztkenyér, amelyet az ízletes mártásba mártogathatunk. Mekica A mekica az első találkozás alkalmával a Balkán egyik legzavarbaejtőbb fogása. Kísértetiesen úgy tud kinézni, mint a mi lángosunk, ami, ugye, eleve irányba állítja az ízlelőbimbóinkat - közben viszont egy édes fánkféléről van szó. Jó hír: ha megkóstoltuk, garantáltan szeretni fogjuk. Bulgáriából ered, de Macedóniában is készítik, onnan pedig Szerbiába is elért. Reggelire, uzsonnára szuper. Hozzávalók (8 darabhoz): 2,5 bögre liszt, 1 bögre langyos víz, 2 tk száraz élesztő, csipet só, 2 ek kristálycukor. Elkészítés: Egy keverőtálban fakanállal keverjük össze a lisztet, a vizet, az élesztőt, a sót és a cukrot, amíg össze nem áll. Hagyjuk a masszát 1 órán át szobahőmérsékleten kelni. Ezután olajozott kézzel vagyünk ki nagyjából maréknyi darabokat a tésztából, formázzuk, mint a lángost, és forró olajban, közepes lángon süssük meg mindkét felét, oldalanként kb. 3-4 perc alatt. (Amint a tészta az olajban van, érdemes a tetejére kanalazni a forró olajból, szebben feljön.) Porcukorral, fahéjas cukorral megszórva, görög joghurttal vagy eperlekvárral gazdagítva kínálhatjuk. Melegen igazán finom. Soparnik Horvátország nem csak tengerpartból áll, nem csak a tengeri fogásait érdemes megkóstolni. A soparnik Split környékéről származik, egy végtelenül egyszerű étel, a minimális és olcsó hozzávalók miatt böjti ételnek számított. Eredetileg nyílt kemencében sütötték, sütőlapra rakva helyezték közvetlenül a parázsra, a tetejét pedig hamuval szórták be (ezt a kész soparnik tetejéről utóbb persze lerázták, letörölgették). Tálalás előtt a sós lepényszerű fogás tetejét megkenték olívaolajjal, melybe egy kis áttört fokhagymát kevertek. Hagyományos tölteléke a mángold, ha azt nem kapnánk, spenóttal válthatjuk ki. Hozzávalók (kb. 30 cm átmérőjű lepényhez, nagy 8 szelethez): A tésztához: 50 dkg finomliszt, 4 ek olívaolaj, 3 dl langyos víz, 1 tk só. A töltelékhez: 70 dkg mángold, 5 szál újhagyma (karikákra vágva), 1 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg feta, 2 ek olívaolaj, 1 tk só, színes bors ízlés szerint. A tetejére: 0,5 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma (zúzva). Elkészítés: A mángoldleveleket megmossuk, alul a vastag szárrészeket kivágjuk, erre nem lesz szükségünk. A leveleket egymásra rakjuk, csíkokra vágjuk. Berakjuk egy tálba. A zöldhagymát felkarikázzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a mángoldhoz szórjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, rálocsolunk 2 ek olívaolajat, lazán összeforgatjuk. Egy tepsit kilisztezünk, a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzákeverjük a sót. Belelöttyintjük az olívaolajat, valamint 2,5 dl vizet. Összedolgozzuk. Lágy, könnyen nyújtható tésztát kell kapnunk. Liszttől függően: ha nem elég lágy a tészta, adjunk hozzá még egy pici vizet. Amikor ezzel megvagyunk, helyezzük lisztezett deszkára a tésztát, és osszuk két egyforma részre. Az egyik Energiatartalom 410 kcal szelet Nehézségi fok • •• részt tegyük a deszkára, s nyújtsuk ki lisztezett nyújtófával kör alakra, kb. 32-34 cm átmérőre, szép vékonyra. Tegyük a tepsibe a nyújtófa segítségével. Terítsük szét rajta egyenletesen a mángoldos keveréket, csak a szélén hagyjunk üresen kb. 2 cm-es sávot. A mángoldos keverékre morzsoljuk rá a feta sajtot. A másik darab tésztát a nyújtótáblán nyújtsuk ki kb. 30 cm-es körré, és fedjük be vele az előző (töltelékes) tésztalapot. Az alsó tészta szélét hajtsuk a felsőre, és egy kicsit lenyomkodva dolgozzuk szépen körben össze, hogy ne nyíljon szét majd. Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 20-25 percig. Amint kész, megpirult, ropogós, vegyük ki, és kenjük meg a tetejét egyenletesen az olívaolaj és a zúzott fokhagyma keverékével. A pizzához hasonlóan szeletelve azonnal fogyaszthatjuk. Hidegen sem rossz. Ha nem böjti fogásnak szánjuk, sör- vagy borkorcsolyának sem utolsó. (Ilyenkor érdemes nagyobb falatnyi rombuszokra vágva tálalni.) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó -ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
