Új Szó, 2021. szeptember (74. évfolyam, 202-225. szám)
2021-09-24 / 220. szám
www.ujszo.com Piri-piri csirke Hozzávalók (8 főre) 4 db kisebb csirke (80 dkg-os). A páchoz: 4 citrom leve, 100 ml olívaolaj, 2 ek durva szemű só, 4 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), 1 ág rozmaring levelei (finomra vágva), ízlés szerint 6-8 csilipaprika (ere-magja eltávolítva, finomra vágva), 2 mk durvára őrölt bors. A kenegetéshez: 3 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 ek durva szemű só, 1 dl meleg víz, 3-4 friss csilipaprika (nagyjából kimagozva), 2 db piros húsú sült paprika (kockákra vágva), 1 dl olívaolaj, 50 g vaj, 2 citrom leve. A piri-piri szószhoz: 100 g friss csili (magja-ere eltávolítva, durvára vágva), 300 g sült kápiapaprika (meghámozva, kimagozva, csíkokra vágva), 1 dl fehérborecet, 50 ml olívaolaj, 3 ek só. Elkészítés: Mindenképpen fiatal, kisebb csirkékkel dolgozzunk, egyébként nem sül át megfelelően a húsa (főleg a nagyobb combok maradhatnak nyersek). A csirkék gerincét húsvágó ollóval kivágjuk, a szárnyast bőrével felfelé kiterítjük az asztalra, tenyérrel jól lelapítjuk. A pácoláshoz a húst megfelelő méretű tepsibe tesszük, bedörzsöljük a citromlé és az olaj keverékével, sózzuk, majd elosztjuk rajta a többi fűszert. Lefedve szobahőmérsékleten legalább 1-2 órát állni hagyjuk (vagy hűtőbe tesszük, akár egy egész éjszakára). Mielőtt nekifognánk a tényleges sütésnek, összeállítjuk a kenegetésre szánt levet. A fokhagymát sózzuk, felöntjük a vízzel, negyedórát állni hagyjuk. Ezután a fokhagymából és a paprikákból turmixban vagy mozsárban Energiatartalom 450 kcal pépet készítünk az olívaolaj és a vaj hozzáadásával. Felforraljuk, majd levesszük a tűzről, állni hagyjuk. Felhasználás előtt sózzuk. A csirkét kivesszük a pácból, letisztítjuk, szárazra töröljük, meggrillezzük. Direkt és erős hőn kezdjük sütni a bőrös oldalán 4-5 percig, majd közepes indirekt hőn folytatjuk 4-5 percig. Megfordítjuk a húst, és ugyanígy járunk el a másik oldalával is. Az utolsó 5 percben mindkét oldalát kenegetjük, végül a bőrös oldalát még 5 percig szép barnára pirítjuk. Mielőtt felvágnánk, 5 percig pihentetjük. A piri-piri szósszal, salátával, sült krumplival tálaljuk. IZVILAG ■ 2021. SZEPTEMBER 24. Pastéis de nata (krémmel töltött kosárkák) Hozzávalók (24 darabhoz): 375 g leveles tészta, 2 ek finomliszt, 2 ek porcukor, 250 g kristálycukor, 1 rúd fahéj, fél citrom héja, 2 tojás, 4 tojássárgája, 50 g kukoricaliszt, 5 dl zsíros tej, 1 vaníliarúd kikapart magja. Valamint: fahéjas porcukor a tálaláshoz. Elkészítés: A finomlisztet keverjük össze a porcukorral, ezzel a keverékkel szórjuk be a munkafelületet. Nyújtsuk ki a (bolti) leveles tésztánkat nagyjából 30x45 cm-es téglalapra, majd szorosan tekerjük fel. A „hurkából” vágjunk 24 egyforma darabot. A tésztadarabokat sodrófával nyújtsuk ki vékony kis körökre - akkorára, hogy ki tudjuk velük bélelni a muffinforma mélyedéseit. A kibélelt Energiatartalom 150 kcal 13 Fofos de bacalhau (tőkehalas-krumplis fánkocskák) muffinformát tegyük hűtőbe. (24 darabhoz 2 muffinformára lesz szükségünk - vagy két részletben készítsük el a süteményt.) Egy kisebb lábasban hevítsünk fel 2 dl vizet a kristálycukorral, a csíkokra vágott citromhéjjal és a fahéjrúddal, főzzünk belőle cukorszirupot. Hagyjuk kihűlni, távolítsuk el belőle a fűszert és a héjat. Egy másik nagy tálban keverjük simára a tojást, a tojássárgáját a kukoricaliszttel. Melegítsük elő a sütőt maximális hőmérsékleten (250-270 fok). Egy harmadik lábasban hevítsük forráspontig a tejet a vaníliarúd kikapart magjaival. Folyamatosan kevergetve öntsük a forró tejet a tojásos keverékhez, majd mérsékelt lángfölött, továbbra is kevergetve adjuk hozzá a cukorszirupot. Addig hevítsük, ill. főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. A tojáskrémet töltsük az előkészített, lehűtött tésztakosárkákba (kb. 3/4-ig). Süssük 15 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a krémen meg nem jelennek a tipikus sötét „égésfoltok”. Hagyjuk a formában kihűlni, tálalás előtt szórjuk meg fahéjas porcukorral. Hozzávalók (4 főre, 16 darabhoz): 60 dkg tőkehalfilé, 30 dkg főtt krumpli (durvára reszelve), 1 zöld csilipaprika (finomra vágva), 1 kis csokor friss koriander (finomra vágva), 1 tk köménymag (durvára őrölve), fél tk fekete bors, 3 gerezd fokhagyma (finomra vágva), kis darabka gyömbér (finomra reszelve), 2 ek rizsliszt, 3 tojás, 75 g zsemlemorzsa, só, olaj a sütéshez. Elkészítés: Főzzük elő a halat: tegyük nagyobb serpenyőbe, öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, forraljuk fel, fedjük le, majd főzzük mérsékelt lángon 10 percig. Utána szűrjük le, morzsoljuk össze a halhúst. Tegyük a halat, a krumplit, a zöld csilit, a koriandert, a köményt, a fekete borsot, a fokhagymát és a gyömbért egy nagy tálba. Sózzuk, adjuk hozzá a rizslisztet, jól keverjük össze, majd lazítsuk 1 tojással. Gyúrjuk össze a masszát, majd osszuk 16 részre, és formáz-Energiata italom 115 kcal zunk belőlük kis duci rudakat. A maradék tojásokat verjük fel lazán egy tálban. Szórjuk a zsemlemorzsát egy másik tálba. Mártsunk bele minden fofót a felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába. Tegyük hűtőbe 20 percre. Nagyobb serpenyőben, közepes lángon hevítsünk fel kb. 1 cm-nyi olajat. A fánkocskákat - óvatosan megforgatva - süssük oldalanként nagyjából 2-2 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Konyhai törlőkendőn itassuk le róluk a felesleges zsiradékot. Előételként, snackként fogyaszthatjuk. Nagyon jól illik hozzá például a hagymasaláta, de joghurtos mártogatóssal vagy mangócsatnival is kipróbálhatjuk. MEAT A CSALLÓKÖZ/ HÚS eredetéről kérdezze bátran eladóinkat. www.kukkoniameat.sk DP210501 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
