Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-20 / 192. szám
WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM Túrós bukta HOZZÁVALÓK: A tésztához: 5 dkg cukor ■ 3 dl tej ■ 3 dkg élesztő ■ 50 dkg liszt ■ 3 db tojássárgája ■ 6 dkg puha margarin ■ 1 csipet só ■ 1 db citrom. A töltelékhez: 50 dkg túró, 2 db tojás ■ 3 ek búzadara, 10 dkg cukor, 5 dkg puha vaj ■ 1 csomag vaníliás cukor ■ 1 db citrom ■ mazsola (ízlés szerint). A tepsi kikenéséhez; zsír. A TETEJÉRE: 3 db tojásfehérje ■ 1 mk tejföl. ELKÉSZÍTÉS: A kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, a többi hozzávalóval lágy tésztát készítünk. Dagasztógéppel vagy kézzel addig kavarjuk, amíg a tészta leválik a gép falától, vagy a kezünkről, és hólyagok keletkeznek benne. Meglisztezzük a tetejét, tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amíg dagad a tésztánk, összeállítjuk a tölteléket. A túrót átnyomkodjuk egy szitán, beletesszük a tojások sárgáját, és a többi hozzávalóval kikeverjük. A habbá vert tojásfehérjét a végén beleforgatjuk a töltelékbe. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és egy centiméter vastagra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát 10 centiméteres négyszögekre vágjuk, középre halmozzuk a tölteléket, és összegöngyöljük. Kizsírozott tepsibe egymás mellé tesszük, a tetejüket lekenjük a tojásfehérje és tejföl keverékével, és 30 percre félretesszük kelni. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd a megkelt tésztát nagyjából 20 perc alatt pirosra sütjük. Káposztás tészta házi gyúrt tésztából HOZZÁVALÓK: 0.5 kg liszt ■ só * 2 db tojás ■ víz ■ 1 fej káposzta ■ 1 ek zsír ■ bors ■ 1 mk cukor ■ 2 kk só. ELKÉSZÍTÉS: A lisztet gyúródeszkára szórjuk, sózzuk, a közepébe ütjük a tojásokat és összegyúrjuk. Ha kell, nagyon pici vizet öntünk hozzá. Jól kidolgozzuk, hagyjuk pihenni 20 percet, így könnyebben lehet nyújtani. A tésztát két cipóra osztjuk, vékonyra kinyújtjuk, konyharuhára terítjük, és így hagyjuk szikkadni fél órát, hogy ne tapadjon össze. Derelyemetszővel nagyobb kockákra vágjuk, és bő, forró, sós vízben kifőzzük. A káposztát lereszeljük és megsózzuk, egy órán át állni hagyjuk. A zsírt felforrósítjuk, a káposztából kinyomkodjuk a levet és rátesszük, hozzáadjuk a cukrot, kevés borsot, gyakran kevergetve megpirítjuk. Ezután összekeverjük a kifőtt tésztával. Ízvilág extra Tepsis tócsni Máglyarakás HOZZÁVALÓK: 2,5 dl zsíros tej ■ 2,5 dl tejszín ■ 1 db narancs lereszelt héja ■ 1 db citrom lereszelt héja ■ 6 db kifli ■ 4 db tojássárgája ■ 2 dkg porcukor ■ 6 ek sárgabaracklekvár ■ 6 ék darált dió. Az almához: 2 db nagy alma ■ 2 dkg vaj ■ 1 mk őrölt fahéj ■ 2 ek barna nádcukor. A fehérjehabhoz: 4 db tojásfehérje ■ 4 ek kristálycukor ■ 2 ek baracklekvár. ELKÉSZÍTÉS: A tejet és a tejszínt felforraljuk, vigyázva, nehogy kifusson. Amikor már elkezd gyöngyözni, elzárjuk. Egy nagyobb narancs és citrom héját belereszeljük. A már karikákra vágott kiflikre ráöntjük a forró tejszínes tejet, és óvatosan összeforgatjuk vele. (Ha nem lenne elég a tej, akkor még keveset öntünk azokra a részekre, ahol nem látjuk, hogy eléggé megpuhulna a kiflikarika.) A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, és hozzákeverjük a kiflikhez. Egy közepes méretű jénai tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával. Belehelyezzük a kiflis keveréket, és baracklekvárt csorgatunk rá, vagy megkenjük vele, attól függően, milyen a lekvár állaga. Megszórjuk darált dióval. Az almákat vékony Túrógombóc HOZZÁVALÓK: 2 db tojás ■ 1 csipet só ■ 2 ek cukor ■ 1 csomag vaníliás cukor ■ 50 dkg túró ■ 1 ek zsír "10 dkg búzadara ■ 2 ek étolaj * 40 dkg zsemlemorzsa ■ 1 doboz tejföl ■ 1 csipet fahéj ■ 4 ek porcukor. cikkekre vágjuk, egy lábasban a vajjal és a narancs levével, valamint a fahéjjal és a barna cukorral addig pároljuk, amíg közepesen puha nem lesz. Ha megpároltuk, elosztjuk a kiflis keveréken, a diós rétegen. 180 fokos sütőbe tesszük kb. 20 percre. A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk. Kb. két kanál baracklekvárt forgatunk bele. A 20 perc letelte után ezt óvatosan ráhalmozzuk a sütőből kivett félig kész máglyarakásra. Levessszük a sütő hőfokát kb. 170 fokra. Amint a tojáshab elkezd pirulni, kész van a máglyarakás. Kicsit megvárjuk, hogy hűljön, és amikor már langyos, akkor szeleteljük. ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval lágy habbá verjük, a sárgájákat a cukrokkal kihabosítjuk. A túrót áttörjük szitán, hozzáadjuk a sárgájás cukrot, a zsírt, a búzadarát, végül óvatosan a fehérjehabot is. Gombócokat formázunk a masszából, és 20 percig pihentetjük őket. Egy serpenyőbe étolajat öntünk és folyamatosan mozgatva, kellemes arany barnára pirítjuk a zsemlemorzsát. Egy nagy lábasban vizet forralunk, majd leveszszük a fokozatot, hogy csak gyöngyözzön a víz. Beletesszük a gombócokat, és ha feljöttek a víz tetejére, onnan számítva 2-3 percig főzzük őket. Ha ez letelt, lezárjuk alatta a lángot. A gombócokat kivesszük a vízből, a zsemlemorzsába forgatjuk, meglocsoljuk a cukorral elkevert tejföllel. HOZZÁVALÓK: 6 db burgonya ■ 3 db tojás ■ 2 dl főzőtejszín ■ 1 ek étolaj ■ 1 mk szódabikarbóna ■ 3 ek finomliszt ■ só ■ bors. A tetejére : 3 ek tejföl ■ 1 gerezd fokhagyma ■ 15 dkg reszelt sajt ■ csipetnyi só. ELKÉSZÍTÉS: A burgonyákat meghámozzuk , lereszeljük, egy nagylyukú sajtreszelőn. A reszelt burgonyához adjuk az egész tojásokat, a főzőtejszínt, az olajat, a szódabikarbónát, a lisztet, a sót és a borsot, majd alaposan elkeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, szépen elsimítjuk, 200 fokon 25 perc alatt megsütjük. Amikor a massza átsült, a tejfölt elkeverjük a lereszelt fokhagymával, csipet sóval, és rásimítjuk a massza tetejére, meghintjük a reszelt sajttal. Visszarakjuk a sütőbe kb. 10-15 percre, amíg a sajt a tetején aranybarnára sül. Tojásos nokedli HOZZÁVALÓK A NOKEDLIHEZ: 30 dkg liszt ■ só ■ 2 db tojás ■ 2 ek zsír ■ 4 db tojás. ELKÉSZÍTÉS: A lisztet megsózzuk, hozzáütjük a tojást, kb. 2 dl vízzel nokedlitésztát keverünk belőle, és forró, sós vízbe szaggatjuk. Egy teflonlábasban felolvasztjuk a zsírt, rászedjük a nokedlit, ráöntjük a kicsit megsózott, elkevert tojásokat, és fakanállal kezdjük keverni. Amikor már mindenhol bevonta a tésztát a tojás, kicsit rásült, akkor jó. A mellékletet szerkeszti: Grendel Ágota. Az ízvilág extrában használt képek forrása: shutterstock.com. Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág extra, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. IzViJág EXTRA 2021. Augusztus 0
