Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-13 / 186. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. AUGUSZTUS 13. 13 így készül a káposztás töltelék Ha kedveljük a sós réteseket, a káposztás változat biztos bejutó lesz. Hozzávalók: 75 dkg káposzta, 3 ek (liba) zsír, 2 csapott ek cukor, só és fekete bors ízlés szerint. Elkészítés: • A káposzta méretétől függően • a fej felével, illetve negyedével • dolgozunk: meghagyjuk a torzsát, hogy könnyebben fel • tudjuk vágni, ne essen szét, • majd késsel vagy gyaluval • vékonyra szeleteljük. Egy nagyobb lábast felforró• sítunk, beleszórjuk a cukrot, • kevergetés közben felolvaszt• juk, majd várunk, amíg karamellszínű lesz. Hozzáöntjük • a zsírt, és mehet rá azonnal a • káposzta is. Sózzuk, borsozzuk, majd erős tűzön, figyelve, kevergetve pirítjuk, amíg megbámul és a tömege a felére esik össze. Hagyjuk kihűlni, utána töltjük meg vele a réteslapokat. Egy rúd réteshez 4 lapot használunk. Válaszszunk egy olyan konyharuhát, ami nem sokkal nagyobb egy réteslapnál, erre terítjük a lapokat. Egyenként terítjük le őket egymásra, közben egyenletesen, vékonyan meglocsolva olvasztott vajjal, vékonyan meghintve zsemlemorzsával, és ezt három, négy réteggel megismételjük. A pirított káposztát egyenletesen szétterítjük a negyedik lap tetején, majd a konyharuha hosszanti szélével elkezdjük felhajtani, feltekerni a rétest. Sütőpapírral bélelt vagy enyhén kizsírozott tepsiben sütjük ki. Tökös-mákos rétes Hozzávalók (2 kis rúdhoz, 12 szelethez): 8 réteslap, 120 g vaj, porcukor a szóráshoz. A töltelékhez: 500 g gyalult tök, fél mk só, 80 g mazsola, 100 g porcukor, fél mk őrölt fahéj, 150 g darált mák, 1 citrom, 4-5 ek zsemlemorzsa. Elkészítés: A töltelékhez a legyalult tököt fél órára besózzuk. A mazsolát beáztatjuk langyos vízbe. A porcukrot összekeverjük a fahéjjal, a felét a mákhoz adjuk. A citromot alaposan megmossuk, a héját finomra reszeljük, a levét kinyomjuk, átszűrjük. A tököt jól kinyomkodjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a citromlé felét és a maradék fahéjas cukrot. A mazsolát leszűrjük, felitatjuk róla a nedvességet. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A vajat felolvasztjuk. 4 réteslapot benedvesített konyharuhára fektetünk, a 3 alsó lapot egyenként megpöttyözzük, a felső lapot véko-Energiatartalom 195 kcal szelet Nehézségi fok • •• nyan megkenjük az olvasztott vajjal. A széleken 3-3 cm-t üresen hagyva, megszórjuk a felső lapot a zsemlemorzsa, a tök, a mazsola és a cukros mák felével. Felhajtjuk a töltelékre a rövidebb tésztaszéleket, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Hajtott oldalával lefelé óvatosan a tepsibe emeljük a rétest, azonnal megkenjük olvasztott vajjal. A fenti módon és hozzávalókkal megtöltjük a maradék 4 réteslapot is, majd a forró sütőben 20-25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk langymelegre hűlni. Utána 4-5 cm széles szeletekre vágjuk, porcukorral megszórva kínáljuk. Tok helyett készíthetjük azonos mennyiségű, meghámozott, darabosra reszelt almával vagy 300-350 g alaposan kimagozott meggyel is. Jövő héten már megkóstolható az ország idei tortája Fodor Sándor budapesti cukrász kreációja, a Napraforgó fantázianevű torta viseli idén a Magyarország tortája címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt és az „Egy a Természettel” versenyt is Füredi Krisztián cukrászmester nyerte a Beszterce rózsája és a Nimród elnevezésű kreációkkal. A tortákat augusztus 20-tól lehet megkóstolni Budapesten a Magyar ízek Utcájában (a Várkert Bazárban), valamint Magyarország több száz cukrászdájában. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén jubileumi, tizenötödik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült recepteket vár minden évben az Ipartestület, olyan tortákat, melyek az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozhatók, és szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak. Bár a nyertest, Fodor Sándort (Habcsók cukrászda, Budapest) a Napraforgó ötletének szárba szökkenésekor a nyári napraforgómezők inspirálták, mégis egy igazi négy évszakos torta született. Jólesik a nyári melegben a vilmoskörte üdesége és a hársmézes friss joghurt savanykássága, a hűvösebb napokon pedig, amikor melegebb ízekre vágyunk, a pirított napraforgó telt ízével és karamellizált csokoládéval kényeztet az édesség. Csokoládés, ropogós talpon, búzalisztmentes, pirított napraforgó-őrleménnyel készült felverten helyezkednek el a különböző textúrájú rétegek. A napraforgó, a csokoládé, a körte és a méz szeretik egymást, körbeémek az ízek, melyeket a vilmoskörte pálinka még inkább kiemel. Az Egy a Természettel Vadászati és Természeti Világkiállítás tiszteletére idén az Ipartestület a Magyarország Tortája verseny alkategóriájaként meghirdette az Egy a Természettel versenyt is, melynek győztese a Vadászati és Természeti Világkiállítás Magyarország 2021. hivatalos tortája. Olyan új, kreatív sütemények nevezését várta az Ipartestület, melyek jellegzetes, meghatározó ízei Magyarország erdeiben és mezein megtalálható összetevőkből erednek. A rendkívül erős mezőnyben a Magyarország Tortája verseny tavalyi győztese Füredi Krisztián (Hisztéria cukrászda, Tápiószecső) végzett az élen Nimród fantázianevű tortájával. A nyertes torta harmonikusan ötvözi a vegyes bogyós erdei gyümölcsök, a feketeribizli és a gesztenye ízét. A gesztenyéhez remekül passzolnak a likőrök, így a cukrászmester a vadászok egyik ikonikus italát, a St. Hubertust is belecsempészte a tortába. A kakaós sabléra helyezett gyümölcsös és gesztenyés rétegeket lágyan öleli körbe a könnyű vamhamousse. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. A versenyt idén Füredi Krisztián nyerte Beszterce rózsája nevű tortájával. Az elegáns küllemű, harmonikus ízvilágú, hozzáadott cukor nélküli tortában a sárgabaracké a főszerep. A gyümölcs több rétegben, zselé és mousse formájában is megjelenik a textúrák között, sőt a piskótában is szerepel barackmagliszt formájában. Friss íze remekül passzol a dióval és az étcsokoládéval, a párosítás a tradicionális magyar süteményeket idézi. A Beszterce rózsája szeletenként 12,4 g szénhidrátot és 206,3 kcal-t tartalmaz, így a cukorbetegek számára jó választás lehet, de mindenkinek ajánlott, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt. Augusztus 20-tól lehet megkóstolni a tortákat, az árusító cukrászdák listája augusztus 16-tól megtalálható a www. cukraszat.net oldalon. A torták minőségének védelme érdekében az idei évben is csak az év végétől lesznek nyilvánosak a receptek, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik, (cukrászát, ú) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
