Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-09 / 156. szám
2021. július 9., péntek, 21. évfolyam, 24. szám Szabadtéren, szabad grillezünk, bográcsozunk Mit ér a nyári szezon szabadtéren, szabad tűzön elkészített fogások, no meg persze grill- meg bográcspartik, baráti tárcsázások nélkül? A műfaj kapcsán általában jóféle sült húsokra, gazdag, masszív egytálételekre asszociálunk, pedig a zöldség, a gyümölcs, a sajt, a tészta is belefér. Ezt is szem előtt tartottuk az alábbi válogatásban. A faszén parázs Nyaranta grillezni egyszerűen kötelező. Ehhez az autentikus eszköz a faszenes grill: a természetes faszén füstje átjárja a grillezett ételt, jellegzetes ízt ad neki, így minden fogást különlegesebbé varázsol. A legegyszerűbb, „vödrös” grillek pár euróért beszerezhetők, és akár egy nagyobbacska erkélyen is használhatók, bár a szomszédságra való tekintettel társasházban azért inkább az elektromos grillek használatát ajánljuk. Aki pedig valami komolyabba szeretne befektetni, a gázgrillek frontján nézzen szét. De vissza az igazi, a hamisítatlan grillezés élmény forrásához: a faszenes grill előkészületet igényel, és némi gyakorlat is kell hozzá, de ha eleget próbálkozunk, kitanulhatjuk a fogásait. Alapvető tény, hogy érdemes a tervezett sütés előtt már 30-45 perccel meggyújtani a faszenet - ennyi időre van szükség, hogy megfelelő hőfokú parazsat kapjunk. Csak parázson grillezzünk, a lángoiskolája kát nem szereti az étel! Kívül megég, belül nyers marad. Attól függően, mit és milyen hőfokon szeretnénk grillezni, gyorsíthatunk egy kicsit a folyamaton a piszkafával - toljuk szét a parazsat nagyobb felületre, vékonyabb rétegre, így gyorsabban lehűl, kialszanak a lángok. Ha pedig nagyobb hőfokot szeretnénk, akkor pont az ellenkezőjét tegyük: kotorjuk jobban össze a parazsat. Ilyentájt, szezonban a szupermarketek rengeteg félkész terméket kínálnak, amelyeket már csak rá kell fektetnünk a grillsütő rácsára: kolbászkákat, előre pácolt húsokat, sajtokat. .. Nyilván lerövidítik, egyszerűbbé teszik az előkészítést, de az is igaz, hogy ha grillpartit rendezünk, az előkészület maga is közösségi élmény, szórakozás. Ha húst választunk, a legfontosabb tudnivaló, hogy mindig frisset válasszunk, sose dolgozzunk mélyhűtött alapanyaggal. A hússzeletek ne legyenek nagyon vastagok, az ideális nagyjából az 1 cm vastagság. Ne szurkáljuk villával a szeleteket, mert kifolyik a levük, a zsírjuk, és kiszáradnak. Használjunk lapátot vagy csipeszt. Kicsit zsírosabb húsok alkalmasak a grillezésre, a sovány hús kiszárad, rágós lesz. Ha mégis ilyet készítünk, szalonnába tekerve érdemes grillezni. Ha nyárson sütjük a húst, többször is forgassuk meg, hogy egyenletesen süljön és ne kapjon oda. Grillezés előtt semmiképpen se sózzuk meg a húst, mert a só elvonja a nedvességet, a hús könnyebben kiszárad. Ha pácoljuk a húst, akkor érdemes már 2-6 órával korábban előkészíteni, így sokkal ízletesebb és porhanyósabb lesz, rövidebb idő alatt átsül. A faszénparázs fölött persze nemcsak rácsra téve vagy nyársra tűzve, hanem alufóliába csomagolva is elkészíthetünk ételeket. Ez akkor lehet jó megoldás, ha érzékeny állagú vagy apróbb szemű alapanyagokkal dolgozunk, pl. hallal, sajttal, egyes zöldségekkel. A füst ilyenkor nem játszik, de a csomagban kialakult gőzben jobban megtartja aromáját és ízét a fogás - ez a fűszerekre is érvényes. A fólia csillogó, fényes fele legyen kívül, a matt belül. Ha nem húst sütünk benne, aminek magában is van egy kis zsírja, akkor a fóliát vékonyan kenjük ki zsiradékkal. Akkor készült el az étel, ha a fólia feldagad. A zöldségeket mindig gyengébb parázson, a felső grillrácson süssük, mivel a húsoknál lényegesen rövidebb az elkészítési idejük. Ne süssük túl a zöldségeket, mert az ízük keserű lesz. A zöldség akkor jó, ha a grillcsíkok már látszódnak rajta. A grillezésre leginkább alkalmas zöldségek: gomba, paprika, cukkini, padlizsán, burgonya, paradicsom, kukorica, és érdemes tenni egy próbát a hagymafélékkel is (héjastól, csak grillezés után tisztítjuk meg). Az alábbiakban néhány egyszerűbb, elronthatatlan receptet válogattunk össze - kezdők is bátran nekivághatnak. tűzön: , tárcsázunk Pikáns sertésnyárs Hozzávalók (4 főre): 60 dkg sertéstarja vagy -comb, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint csilipor, fél tk őrölt fahéj, 2 tk fűszerpaprika, 2 ek olívaolaj, só, bors. Elkészítés: A páchoz a megtisztított fokhagymát présen átnyomjuk, majd egy tálban összekeverjük a csiliporral, a fahéjjal, a paprikával és az olajjal. A hideg vízben megmosott, leszárított húst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk, a pácba forgatnergiatartalom 250 kcal adag Nehézségi fok juk, letakarva hűtőbe tesszük legalább 30 percre. Ezalatt előkészítjük a grillt. A pácból kiemelt húskockákat konyhai papírtörlőn kissé lecsepegtetjük, és fém sasliknyársakra vagy előzőleg beáztatott fapálcikákra húzzuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a forró rácsra helyezzük, majd néhányszor körbeforgatva kb. 10-15 percig sütjük. Grillezett görögdinnye Hozzávalók (4 főre): 1 kg görögdinnye, negyed bögre cukor, 1 ek reszelt limevagy citromhéj, fél tk pirospaprika-pehely, lime- vagy citromlé a tálaláshoz. Energiatartalom 105 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Készítsük elő a grillt, azután vágjunk a dinnyéből nagy gerezdeket, azokat pedig vágjuk háromszög alakú darabokra. Keverjük össze a cukrot, a pirospaprika-pelyhet és a lime héját egy tálban, majd szórjuk Mititei Hozzávalók (6 főre): 1 kg hús (darált), 1 ek zúzott koriandermag, 1 tk őrölt köménymag, ízlés szerinti mennyiségben zúzott fokhagyma, 1 tk szódabikarbóna, kb. 1 csapott ek só, 1 mk őrölt fekete bors, 2-3 ek jéghideg víz, valamint olaj a sütéshez. Elkészítés: A román konyha ikonikus meg vele a dinnyedarabokat. Grillezzük a dinnyék mindkét oldalát 2-3 percig. Fogyasztás előtt csepegtessünk rájuk egy kis lime- vagy citromlevet. Tálalhatjuk salátaként, például görög joghurttal vagy fetával, ha pedig desszertként fogyasztanánk, kínáljuk fagylalttal. Energiatartalom 330 kcal szelet Nehézségi fok • •• kolbászkái ideális esetben vegyes darált húsból - birkából, marhából, disznóból - készülnek. A húst közepes lyukú darálón kétszer ledaráljuk, majd Öszszekeverjük a hozzávalókkal. Másnapig hűtőben állni hagyjuk, majd ismét átdaráljuk. Vizes kézzel kétujjnyi vastag kolbászkákat formálunk belőle, grillrácsra rakjuk, megkenjük kis olajjal, és faszénparázson kisütjük (ügyelve arra, hogy lehetőleg csak egyszer fordítsuk meg a kolbászkákat).
