Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-25 / 145. szám
I ÍZVILÁG ■ 2021, JÚNIUS 25. WBKtttSttKtV Tarator A bolgár konyha egyik népszerű nyári fogása a jól behütött uborkaleves, amit eredetileg aludttejjel készítettek, de joghurttal is kiváló, ha egy kis vízzel vagy alaplével hígítjuk. Szuper nyári étek a savanykás joghurt kellemesen frissít, az uborka magas víztartalma miatt jól hidratál. A tarator klasszikus fűszere a fokhagyma és a kapor, de ízlés szerint áthangolhatjuk petrezselyemmel, mentával vagy korianderrel is. A leves tetejét aprított dióval, apróra vágott retekkel hinthetjük meg. Hozzávalók (4 főre): 30 dkg uborka, 3 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, friss kapor (ízlés szerint, apróra vágva), maréknyi dió, só, bors. Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, végeit eltávolítjuk, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk. A joghurtot tálba öntjük, hozzáadjuk az uborkát, a zúzott fokhagymát, az olajat, a finomra aprított kaprot, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és felhígítjuk annyi vízzel, hogy leves sűrűségű legyen - ez kb. ugyanannyi, mint a joghurt. Jól behűtjük, majd durvára vágott dióval megszórva tálaljuk. Meggyleves A hazai konyhák ikonikus nyári levese meggyből készüL Persze, ugyanezzel az eljárással a legtöbb gyümölcsből remek, hűsítő levest dobhatunk össze. Hagyományosan a gyümölcsöt megfőzzük, tejfölös (vagy ízlés szerint: tejszínes) habarást készítünk, ezzel sűrítjük be a levest, amelyet aztán jéghidegen tálalunk. Búzaliszt helyett érdemes kipróbálni a rizslisztet, mert egyáltalán nem csomósodik, és kevesebb idő kell az összeforraláshoz. Vagy a lisztes habarás helyett sűríthetjük a levest fél tasak vaníliás pudingporral, amelyet előzőleg simára keverünk 0,5 dl hideg vízzel vagy tejjeL Hozzávalók (4 főre): 800 g meggy, 1 citrom, 120 g kristálycukor, 1 csipet só, kisujjnyi fahéj, 6-8 szegfűszeg, 30 g rizsliszt, 2 dl tejföl. Elkészítés: A meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk. A citromot alaposan megmossuk, a héjából 2 ujjnyi csíkot Energiatartalom 365 kai adag Nehézségi fok levágunk, a levét kinyomjuk, átszűrjük. 8 dl vizet felforralunk a cukorral, a sóval, a citromlével, a citromhéjjal, a fahéjjal és a teatojásba zárt szegfűszeggel. Beledobjuk a meggyet, éppen csak felforraljuk. A habaráshoz a rizslisztet simára keverjük a tejföllel, a levesből elvett 1-2 merőkanál lével felhígítjuk, majd a szelíden gyöngyöző levesbe öntjük, és fedő nélkül, mérsékelt lángon 3 percig forraljuk. Lehúzzuk a fazekat a tűzről, lefedjük (különben megbőrösödik a teteje), és hideg vízbe állítva teljesen kihűtjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor eltávolítjuk a levesből a fahéjat, a citromhéjat és a teatojást, és tálkákba vagy csészékbe szedve kínáljuk. ízlés szerint nyomhatunk a tetejére egy-egy tejszínhabrózsát. Mire ügyeljünk a konyhában a nagy melegben? Nyaranta jelentősen megugrik az ételmérgezések, ételfertőzések száma, és nem csak a hírhedt szalmonella állhat a háttérben. A nagy melegben nem is kell különösebben nagy hanyagság ahhoz, hogy romlott, fertőzött élelmiszert fogyasszunk, éppen ezért fokozottabban kell ügyelnünk a konyhai higiéniára. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai alapján az ételfertőzések közel 60 százaléka háztartásokban történik, ezért ha otthon körültekintőek vagyunk a főzés, sütés, tárolás terén, nagyon sok kellemetlenségtől óvhatjuk meg magunkat és szeretteinket. Az élelmiszerek gyors megromlására remek példa a hűtőből kint felejtett tej, amely a harminc fok körüli hőségben akár néhány óra alatt is megsavanyodik, fogyasztásra már nem alkalmas. Vagyis a tej- és a tejtermékek nyilvánvalóan könnyen és gyorsan a fertőzések forrásaivá válnak, de ugyanilyen veszélyesek lehetnek a tojásos ételek, a halak, a húsok is. Mindez természetesen csak abban az esetben érvényes, ha az HETVEGRE elkészítésük vagy tárolásuk nem volt kellően higiénikus. A probléma megelőzéséhez a legalapvetőbb követelmény a tisztaság, és nemcsak a látható, kézenfekvő felületeken, mint amilyen a konyhapult, hanem a hűtőszekrény kis rekeszeiben, sőt, a háztartási szemét környékén is. Kánikulában nem érdemes minden esetben megvárni, amíg megtelik a konyhai szemetes, ha gyorsan romló, büdösödő hulladék keletkezik, azonnal vigyük ki a kinti kukába, a megfelelő csomagolásban. A hűtőszekrényen belül is érdemes a különböző élelmiszereket gondosan elkülöníteni, csomagolni, különös tekintettel a nyers húsokra és a földdel szennyezett zöldségekre, gyümölcsökre. Adott esetben még a görögdinnyét is ajánlatos megmosni, mielőtt a hűtőbe tennénk, hiszen a héja bármivel érintkezhet a környezetében. A friss zöldségeket, gyümölcsöket még akkor is meg kell mosni fogyasztás előtt, ha tisztának látszanak - ugyanez igaz a tojásra is. A nyers húsok kezelésének legfontosabb szabálya, hogy szintén mosás után alaposan főzzük, süssük át őket, így elpusztíthatjuk az esedegesen rajtuk lévő baktériumokat - a félig átsült, angolos húsoknál ilyenkor biztonságosabbak a teljesen átsült szeletek. Ha lehet, használjunk friss húsokat, ha ez nem megoldható, a fagyasztóból kivett húst ne a konyhapulton, hanem a hűtőben engedjük fel, szép lassan. Szintén fontos, hogy az elkészített és el nem fogyasztott élelmiszert ne aszaljuk hosszasan a levegőn, minél hamarabb hűtsük le. A romlott ételek a fertőzések melegágyai, így amennyiben a nyers vagy az elkészített élelmiszerek szaga, színe vagy állaga megváltozik, semmiképpen ne fogyasszuk el! Nyáron, ha lehet, még nagyobb jelentősége van az alapvetően fontos higiénés szabályok betartásának, tehát ne feledkezzünk meg az alapos kézmosásról az ételek elkészítése és elfogyasztása előtt! (webbeteg, ú) Sertésnyárs uborkás salsával Hozzávalók (4 főre): A nyársakhoz: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj (vagy szűzpecsenye), 4 vastag szelet húsos főtt füstölt szalonna, 2 közepes vöröshagyma (vagy lila hagyma), fél-fél sárga és piros húsú kaliforniai paprika, 20 apróbb gombafej (csiperke), 1 tk grillfüszerkeverék, olaj a sütéshez. Asalsához: 1 kígyóuborka, fél-fél sárga és piros húsú , kaliforniai paprika, 1 lila hagyma, fél tk só, 1 mk őrölt fekete bors, 1 tk porcukor (vagy méz), 1 tk citromlé, 9 1 kis csokor petrezselyemzöld, • 2-3 ek olaj. Elkészítés: a A karajt kb. 2 centi vastagon • fölszeleteljük, majd 2 cen• tis kockákra váguk. a A szalonnát hasonló nagy• ságúra daraboljuk. A hagymát • megtisztítjuk, kettévágjuk, ' majd ismét ketté és megint • ketté, így nyolcadolva a • húshoz hasonló nagyságú • hagymakockákat kapunk. • A kaliforniai paprikát is • hasonló méretű darabokra • aprítjuk. A gombafejeket • megmossuk. Az így előké• szített hozzávalókat a szalonna . kivételével egy tálba rakjuk, • és a grillfűszerkeverékkel • összeforgatjuk. Ha nincs fém hústűnk, • akkor a bambusznyársakat • vagy hurkapálcákat egy órára áztassuk hideg vízbe, hogy sülés közben ne égjenek meg. A hústűre felváltva húzzunk először szalonnát, húst, hagymát, paprikát, gombafejet, és így tovább. A megadott hozzávalókból 8-10 nyársat készíthetünk. Energiatartalom 670 kai Egy nagy serpenyőben - amelyikbe lehetőleg az összes nyárs elfér - forrósítunk fel 5-6 evőkanál olajat. Rakjuk bele a nyársakat, és közepes hőfokon süssük 15-20 percig, közben többször megforgatva, hogy minden oldal egyformán megsüljön. A nyársakat szabad tűzön, hamvadó parázs fölé tett rácsra rakva is megsüthetjük. Ilyenkor előtte egy kevés olajjal körbekenjük, sőt sütés közben is kenegethetjük, nehogy kiszáradjon. Nagyjából 15 perc a sütési ideje. Közben az uborkás salsához nagyon apró kockákra vágjuk az uborkát, a paprikát és a hagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, a porcukorral, a citromlével, a finomra vágott petrezselyemmel és az olajjal összekeverjük. Már tehetjük is az asztalra, de elkészíthetjük előre is, akkor az íze jobban összeérik. A nyársakat az uborkás salsával tálaljuk. Steakburgonyát készíthetünk mellé, vagy kínálhatunk hozzá bagettet, kenyeret. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
