Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-29 / 23. szám
www.ujszo.com IZVILAG 2021. JANUAR 29. 13 Paella (spanyol rizses egytálétel) Hozzávalók (4 főre): 12 héjas mélyhűtött kagyló és 15-20 db mélyhűtött garnélarák (vagy helyettük egy adag mélyhűtött tenger gyümölcsei keverék), 2 csirkecomb, 1 csirkemellfilé, 2 csirkeszárny, só, bors, 300 g paradicsom, 1-1 zöld és piros húsú paprika, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek olívaolaj, 200 g mélyhűtött zöldborsó, 1 babérlevél, 0,5 dl dl száraz fehérbor, 250 g hosszú szemű rizs, fél tk sáfrány (vagy 1 ek sáfrányos szeldice vagy fél tk kurkuma - a szép sárga szín kedvéért), 5 dl alapié, 1 citrom. Elkészítés: A kagylót és a rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A csirkehúst megmossuk, lecsepegtetjük, a combokat félbe, a mellet 4 darabra vágjuk, kissé besózzuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A paradicsomokat megmossuk, 2 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk. Kettévágjuk, szelíden összenyomva magjaikat eltávolítjuk, a húsukat apróra felkockázzuk. A paprikákat leöblítjük, kicsumázzuk, magjaikat, ereiket kivágjuk, húsukat vékony Energiatartalom 535 kcal csíkokra metéljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra aprítjuk. A csirkehúst papírkendővel szárazra törölgetjük. Nagyobb méretű, fémnyelű serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a húsdarabokat, és erős tűzön mindkét oldalukon hirtelen megkapatjuk-elősütjük, majd félretesszük. A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát, a zöldborsót, a paradicsomot, a babérlevelet és a bort, néhány percig erős lángon forraljuk. Ezután megszórjuk a rizzsel és a sáfránnyal (illetve a sáfrányos szeklicével/kurkumával), aláöntjük a húslevest, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Belenyomkodjuk a csirkehúst, letakarjuk, és a sütőben 25 percig sütjük. Közben a rákokat és a kagylókat gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, és a 25 perc elteltével a rizs tetejére ültetjük. Ismét letakarjuk a serpenyőt, és további 15 percre visszatesszük a sütőbe. Citromgerezdek kíséretében, a sütőedényből tálaljuk. VAN, AKI EDESEN SZERETI Kókuszos tejberizs ananásszal Hozzávalók (4 főre): 5 dl tej, 60 g kristálycukor, 3 ek kókuszreszelék, 1 tk vaj, só, 150 g kerek szemű rizs, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 1 konzerv darabolt ananászbefőtt, 1 dl áfonyaöntet (vagy meggy, málna, ribizli, eper - ízlés szerint), 4 ek kókuszlikőr vagy brandy, fél tasak habfixáló. Energiatartalom 615 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Felforraljuk a tejet a cukorral, 2 ek kókuszreszelékkel, a vajjal és 1 csipet sóval. Beleszórjuk a rizst, majd mérsékelt lángon, lassú forralással, gyakorta megkeverve pépesre-ragacsosra főzzük. Közben döntsük el, pohár- vagy tányérdesszertként szeretnénk-e kínálni, és ennek megfelelően készítsük elő az eszközöket. Ha a tányéros megoldásra szavazunk, hideg vízzel öblítsünk ki 4 db, kb. 2 dl-es gömbölyded tálkát. A forró rizsben keverjük el a vaníliás cukrot és 1 dl (nem felvert) tejszínt, majd simítsuk a tálkákba. Hagyjuk kihűlni, aztán takarjuk le, és 4 órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt az ananászt leszűrjük, lecsepegtetjük. Az áfonyaöntetet elkeverjük a kókuszlikőrrel vagy brandyvel. A maradék 1 dl tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és csillagcsőrös habzsákba szedjük. A tálkákat pár másodpercre forró vízbe mártjuk, kistányérokra borítjuk belőlük a keményre dermedt rizst. Tetejüket meglocsoljuk az áfonyaöntettel és megszórjuk a maradék 1 ek kókuszreszelékkel. Köréjük szedjük az ananászt, végül tejszínhabrózsákkal díszítve kínáljuk. Ha pohárdesszertként kínáljuk, langyosan is feltálalható. Almás rizstorta Hozzávalók (egy nagyobb tortaíörmához, 12 szelethez): 30 dkg főtt rizs, 2 nagyobb alma, 12,5 dkg mascarpone, 2 tojás, 2-3 ek (barna) cukor, 4 konyhakész réteslap, 1 mk mézeskalács füszerkeverék, olvasztott vaj a kenéshez, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük habosra a cukrot a tojással és a fűszerkeverékkel. Ha a tojás már habosodik, fehéredik, keverjük hozzá a mascarponét, majd forgassuk bele a főtt rizst. Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, a gyümölcsöt vágjuk kockákra. Keverjük a rizses alaphoz. Kenjünk ki vékonyan egy 25-28 cm-s kerek formát olvasztott vajjal. Terítsük ki az első réteslapot, kenjük meg olvasztott vajjal, hintsük meg vékonyan porcukorral. Terítsük rá a következő lapot, azt is így készítsük el, majd a harmadikat is. Az utolsó lapot csak vajjal kenjük meg. Béleljük ki a formát a lapokkal, merjük bele a tölteléket, és hajtsuk rá a réteslapok kilógó részét. Tegyük az előmelegített sütőbe, és 35-40 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a formában langyosra hűlni. Utána szeletelve tálalhatjuk, ízlés szerint pl. almaszószt, vaníliásodét is készülhetünk hozzá. De mire jó a cink? Az egészségügyi minisztérium a napokban egy tájékoztató anyagban arra hívta fel a lakosság figyelmét, hogy a Covid-19 elleni harcban a megelőzés alapvető eszközei (maszkviselés, távolságtartás, kézmosás) mellett az immunrendszerünk megerősítése, az egészséges táplálkozás is fontos szerepet játszik. Három mikrotápanyag bevitelét, illetve pótlását hangsúlyozta - a C- és a D-vitaminét, valamint a cinkét -, továbbá immunomodulátorok szedését javasolta. A fentiekből a cinket járjuk most körül. A cink azok közé az ásványi anyagok közé tartozik, amelyekből ugyan kis menynyiséget igényel a szervezet, de hiánya nagy károkat okozhat. Kiemelten fontos mikroelem, ellenőrzi és irányítja az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, és közel 70 enzim működését szabályozza. Nagymértékben hozzájárul a vércukorszint szabályozásához, a hormonrendszer normál működéséhez, megelőzve sokféle betegség kialakulását. Mozgósítja az immunrendszert Ami miatt számunkra itt és most kiemelten fontos, az az a tény, hogy immunrendszer-erősítő tulajdonsága is jelentős, főként a járványos időszakban ajánlják a cink kiegészítő pótlását mind megelőzésként a védekezőképesség megerősítéséhez, mind a betegség alatt a szervezet gyorsabb regenerálódásának elősegítéséhez. Bizonyított, hogy a cinknek szerepe van a kulcsfontosságú immunsejtek, az úgynevezett T-limfociták mozgósításában, így fokozza az immunrendszer működését, a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességünket is javítja. A megfelelő cinkbevitel hatásos fegyver a megfázások szezonjában. A C-vitamin nem előzi meg a megfázást, ám kutatások szerint a cink igen. A sejtanyagcserére ható ásványi anyag a vizsgálatok szerint gátolja a megfázást okozó leggyakoribb vírusok, a rhinovírusok szaporodását. Egy vizsgálat szerint a cinkkészítmények lerövidítik a megfázás hosszát, valamint enyhítik a tüneteket. Gyerekeknek, időseknek Cink hiányában kevésbé vagyunk ellenállóak a fertőzésekkel szemben, ezért különösen fontos a megfelelő cinkbevitel időseknek, krónikus betegeknek, valamint kisgyerekeknek — utóbbiaknál egyébként is nélkülözheteden az egészséges növekedéshez. Külön figyeljenek oda a cinkbevitelre a vegetáriánusok - bár a nyomelem növényi táplálékban is megtalálható, az állati forrásokból származó hatékonyabban hasznosul. Felnőtt, 40 feletti férfiaknak is érdemes odafigyelniük a cink pódására, mert a mikrotápanyag hozzájárul az egészséges spermiumok termeléséhez, a prosztatabetegségek megelőzéséhez és a vér tesztoszteronszintjének fenntartásához. Sok egyéb tulajdonsága, hatása mellett a cinknek szerepe van a látás, a szaglás és az ízlelés folyamataiban, antibakteriális hatásával segíti a bőr tisztítását, a sebgyógyulást, a szervezet méregtelenítését, semlegesíti a szervezetbe kerülő mérgező, ártalmas fémeket. Fokozza a szellemi frissességet is, és meggátolja az érelmeszesedést okozó koleszterin lerakódását. A cinkhiányt nehéz felfedezni, mert a tünetei elég általánosak. A leggyakoribb tünetek az étvágytalanság, vérszegénység, lassú sebgyógyulás, az ízérzékelés és a szaglás romlása, hasmenés, az erős hajhullás. A cink ajánlott minimális napi mennyiége életkor szerint változó, kisgyerekeknél 3 mg, felnőtteknél 10-12 mg, de optimális mennyisége az általános egészségi állapottól, életmódtól függően felnőtteknek akár 20 mg is lehet (pl. a rendszeresen sportolóknak többre van szükségük). Terápiás céllal adagolva ez a mennyiség napi 45-50 mg-ra is növelhető. Miben található meg? A cink legfőbb természetes forrásai a fehérjékben gazdag ételek, mint a tengeri herkentyűk, a rák, a halak, az osztriga, a hús- és tejfélék, a máj, a tojás. Kiemelkedően jó cinkforrás például a marhahús (100 g steak fedezi a teljes napi szükségletet), a bárányhús, a borjúmáj. A növények közül pedig a búzacsíra, a hüvelyesek, az olajos magvak (mandula, kesudió, mogyoró), valamint a magas kakaótartalmú étcsokoládé, illetve maga a kakaópor is tartalmaz cinket Mint már említettük, az állati eredetű cink sokkal jobban hasznosul, mint a növényi eredetű. A megfelelő mennyiségű fehérje fogyasztása nagyban segíti a cink felszívódását. A gabonafélék rostja, a spenót oxálsavtartalma azonban jelentősen csökkentheti, gátolhatja a cink felvételét. Ideális, átgondolt, kiegyensúlyozott, változatos táplálkozással cinkből is képesek vagyunk elfogyasztani a szervezet számára szükséges mennyiséget, az viszont más kérdés, hányán étkezünk valóban „az egészség nagykönyve” szerint. Ellenkező esetben legalább a kritikus időszakokban, az influenzaszerű megbetegedések halmozódásakor érdemes a tablettákat is bevetni... (provitamin, ú) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
