Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-15 / 11. szám
IZVILAG ■ 2021. JANUAR 15. www.ujszo.com 13 Sárgaborsó halva Hozzávalók (36 kockához): 2 bögre sárgaborsó, 6 bögre tej, 1 bögre tejpor, 1 bögre víz, 1 és háromnegyed bögre cukor, 2-3 kardamom, 1-2 fahéj, fél bögre vaj, csipet sáfrány (elhagyható), kesudió és mazsola (elhagyható). Elkészítés: A sárgaborsót legalább 2 órára áztassuk be. vízben. Utána öblítsük át, tegyük fel főni 4 bögre tejben, forraljuk fel. Főzzük, amíg a borsó teljesen meg nem puhul, ha szükséges, kicsinyenként adjuk hozzá a maradék tejet. Amint a borsó már pépesedik, teljesen puha, mixerben dolgozzuk teljesen krémes, selymes állagúra. Ha túl száraz, adhakebb, aranysárga lesz a színe). Főzzük alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve, nehogy leégjen. Közben adjuk hozzá a tejport. Addig főzzük, míg a ragadós massza el nem válik ✓—\ O /—v Energiatartalom 155 kcal adag Nehézségi fok a fazék oldalától. Végül adjuk hozzá a vajat, keverjük át, és a masszát terítsük el egy nagyobb, magasabb falú, fóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsiben/ tálban. Amint nagyjából kihűlt, vágjuk kockákra vagy rombuszokra, a tetejét pedig díszítsük kesudióval, mazsolával. Energiabomba, de nagyon finom. Babos-paradicsomos tészta Hummusz tunk hozzá még egy kis tejet. Vastag falú vagy tapadásmentes, nagyobb edényben, közepes lángon a vízből és a cukorból főzzünk cukorszirupot, dobjuk bele a kardamomot és a fahéjat is. Hagyjuk picit állni, majd halásszuk ki a fűszereket, keverjük hozzá a borsópürét és ízlés szerint a sáfrányt (ezzel élén-Svéd sárgaborsóieves füstölt gombával (Vegán artsoppa) Hozzávalók (4 főre): 500 g sárgaborsó, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1 zöldségleveskocka, 2 tk szárított kakukkfű, 1 tk majoránna, 1 tk só, 2 ek mustár, 150 g friss gomba (pl. csiperke), 2 ek olaj, 1 tk folyékony fust, valamint a tálaláshoz ízlés szerint mustár és friss majoránna vagy kakukkfű. Energiatartalom 550 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Áztassuk be a sárgaborsót legalább 12 órára. Főzés előtt öntsük le az áztatólevet, öblítsük át a borsót, tegyük egy nagyobb fazékba, öntsük fel 1,5-2 liter vízzel és forraljuk fel. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Szórjuk a sárgaborsóhoz, adjuk hozzá a leveskockát, a kakukkfüvet, a majoránnát és a sót is. Mérsékelt lángon főzzük másfél-két órán át fedő alatt. Akkor kész, amikor a borsó megpuhult, sűrűsödni kezd a leves. ízlés szerint ízesítsük mustárral (ha van kéznél, a legjobb a mustármagos mustár) és ■ Fehér bab A legmagasabb rosttartalmú babféle, így nagyon egészséges és koleszterinbarát, ráadásul tele van káliummal is. Utóbbi miatt remek vérnyomáscsökkentő étel - egy felmérés szerint rendszeres fogyasztása nagyobb mértékben csökkenti a vérnyomást, mint a sóbevitel csökkentése. • ■ Vörös bab • Sok benne az antioxidáns és az omega-3 zsírsav, és tele • van thiaminnal, ami kutatások • szerint gátolja az Alzheimer• kór kialakulását. Antioxidánstartalma miatt öregedés-és • gyulladásgátló hatású. • ■ Fekete bab • Tele van antocianinokkal, ame• lyek serkentik az agyműködést, • emellett a rosttartalma is igen • magas. Levesként, püréként is • kedvelt étel, különösen a mexi• kói konyhában népszerű. • ■ Csicseriborsó • Rengeteg benne a rost, segít • stabilizálni a vércukorszintet, és • csökkenti a 2-es típusú cukorbe• tegség kialakulásának veszélyét. ’ Levesként, salátaként, sütve is , fogyasztható. Nálunk is egyre • népszerűbb a hummusz, vagyis a csicseriborsó olívaolajjal és szezámpasztával pürésítve, változatosan ízesítve. ■ Sárgaborsó Nem más, mint az éretten leszüretelt borsó termése, amelyet tisztítanak, szántanak, majd hántolnak. Magas rosttartalmának • köszönhetően segíti az emésztést, kiemelkedő fehérjetartalma , tökéletes az emberi szervezet • számára. Vérnyomás-csökkentő, • szívbetegség-megelőző hatása • is bizonyított, és a krónikus vesebetegségek megelőzésében is • szerepet játszik. Emellett tavaszi • fáradtság ellen is bevethető, re- * mek folsav- és B-vitamin-forrás. , ■ Lencse • Nem csak újévkor hasznos: ku- * tatások szerint azok a nők, akik * rendszeresen esznek lencsét, • kisebb eséllyel lesznek mellráko- • sak, emellett a lencsefogyasztás • a vastagbélrák kockázatát is csökkenti. Levesként, főzelék- • ként is igen ízletes. • ■ Szójabab Teljes értékű fehérjeforrás, így a a vegánok és vegetáriánusok szá- • mára nagyszerű húspótló. Fon- • tos, hogy mértékkel fogyasszuk, * és mindig organikus változatot a vásároljunk belőle. • Indiai zöldséges lencse Hozzávalók (4 főre): 200 g lencse, 1 babérlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 közepes fej hagyma, 400 g karfiol, 400 g brokkoli, 150 g sárgarépa, 2 ek olaj, 2 mk curry, 1 mk ételízesítő, 2 dl tejföl, 1 csapott ek rizsliszt, só, bors. Energiatartalom 375 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A lencsét átválogatjuk, leöblítjük, 1 órára beáztatjuk hideg vízbe, majd az áztatólében feltesszük főni. Hozzáadjuk a babérlevelet, a meghámozott fokhagymát és az egyik fej hagymát, só nélkül, félig lefedve puhára főzzük (35-40 perc). Közben a karfiolt és a brokkolit kisebb rózsákra bontjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. A sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk. A maradék 1 fej hagymát finomra vágjuk, és üvegesre fonnyasztjuk az olajban. Megszórjuk a curryvel, hozzáadjuk a sárgarépát és az ételízesítőt, 2 percig pirítjuk. Aláöntünk 3 dl vizet, felforraljuk, aztán beleteszszük a karfiolt és a brokkolit (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), és fedő alatt 12-15 percig főzzük. A lencsét leszűrjük. Elkeverjük a tejfölben a rizslisztet, a zöldségekhez adjuk, 2-3 percig főzzük-sűrítjük. Beleforgatjuk a lencsét, utánasózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, és éppen csak átforrósítjuk. Köretként vagy hústalan egytálételként kínálhatjuk. Hozzávalók (4 főre): 400 g érett paradicsom (vagy konzerv darabolt paradicsom), 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 zsályalevél, 8-10 bazsalikomlevél, kis csokor petrezselyemzöld, 250 g konzerv fehér bab, 40 g bacon vagy szalonna, só, bors, 400 g szélesmetélt (vagy más tészta), 2 ek olívaolaj, 40 g parmezán. Elkészítés: A paradicsomokat meghámozzuk, vékony csíkokra szeljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, finomra vágjuk. A babot szűrőtálba csúsztatjuk, bő hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepeg tétjük. A szalonnát apróra felkockázzuk, zsiradék hozzáadása nélkül ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, éppen Energiatartalom 525 kcal adag Nehézségi fok csak megfonnyasztjuk. Beleforgatjuk a paradicsomot és a zöldfüszereket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mérsékelt lángon, félig lefedve 20 percig főzzük, sűrítjük. Végül rádobjuk a babot, éppen csak összeforrósítjuk, és fedő alatt melegen tartjuk. Miközben a mártás fő, enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk. Azonnal megöntözzük az olívaolajjal, lazán összekeverjük, majd arányosan elosztva mélytányérokba szedjük. A tésztahalmok tetejére púpozzuk a babos-paradicsomos mártást, megszórjuk frissen reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk. ha kell, még egy kis sóval. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk darabokra, és olajban pirítsuk le. Enyhén sózzuk, majd adjuk hozzá a folyékony füstöt (nagyobb szupermarketekben beszerezhető ez a speciális, füstös ízt adó ízesítő), és pirítsuk még egy percig. A levest a gombával és - ízlés szerint - extra mustárral tálaljuk. Friss majoránnát vagy kakukkfüvet szórhatunk a tetejére. egyszerűen Hozzávalók: 40 dkg főtt csicseriborsó (konzerv), 3 ek tahini, 0,5 dl olívaolaj, fél citrom, 2 gerezd fohagyma, 1 tk római kömény, só. Elkészítés: A konzerv csicseriborsót leszűrjük, a levét félretesszük. Hozzáadjuk a tahink, a citrom kifacsart levét, az olívaolajat, belereszeljük a fokhagymát, sóval és római köménnyel füsze-Energiatartalom 177 kcal 100 g Nehézségi fok rezzük, majd egyszerűen pürésítjük. Ha nem elég krémes, adhatunk hozzá egy keveset a félretett léből, vagy olívaolajjal, esetleg tahinivel lazíthatjuk. Érdemes egy kicsit állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek. Olajjal meglocsolva, kis pirospaprikával vagy római köménnyel, esedeg petrezselyemzölddel, korianderzölddel meghintve tálaljuk - pitát, pirítóst kínálva mellé. Miért érdemes fogyasztani? A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az fzvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
