Új Szó, 2020. december (73. évfolyam, 278-301. szám)
2020-12-18 / 293. szám
12 IZVILAG ■ 2020. DECEMBER IS. Gombástejfölös szelet Gyermekkoromban egyetlen karácsony sem múlhatott el egy jellegzetes étel nélkül. Ezt a gombás húst édesanyám mindig csak december 25-én készítette el, ha máskor is az asztalunkra került, akkor az rendkívül jeles napnak számított a családunkban. Ezért ez az étel azokat a karácsonyokat juttatja az eszembe, amikor a tágabb rokonság nálunk gyűlt össze, mindig ebédre érkeztek meg a vendégek, a hatalmas lakomát követően pedig estig beszélgettünk, játszottunk és rengeteget kacagtunk, bolondoztunk. Sajnos azóta változtak a szokások és változott az ünnepi menü is, de jó szívvel ajánlom ezt a receptet mindenkinek. • Hozzávalók: 4 szelet tarja (de lehet bármilyen tiszta hús, akár csirkemell vagy pulykamell is), 3 tojás, 1 konzerv csiperkegomba, vékonyabbra szeletelt sajt (lehet reszelt is), 1 fej vöröshagyma, 1 doboz tejföl, só, bors, olaj vagy zsír. • Elkészítés: A húsokat kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és olajon hirtelen mindkét oldalukat megkapatjuk. Miután kivettük a szeleteket a zsiradékból, tűzálló edénybe tesszük őket. A visszamaradt olajon megpirítjuk a kockákra vágott hagymát, rádobjuk a szeletekre vágott gombát, felöntjük 2 felvert tojással. Lágy rántottát készítünk, óvatosan utánízesítjük A gombás rántottát négy részre osztjuk, halmokban a húsok tetejére rakjuk, mindegyikre sajtszelet kerül. A tejfölben elhabarunk egy tojást, a húsra öntjük. Alufóliával letakarva 180 fokon 40-45 percig sütjük, majd alufólia nélkül további 5-10 percig, hogy a sajt is megpiruljon. Tetszés szerinti körettel tálaljuk. Nálunk általában rizzsel került az ünnepi asztalra. Tejszínes kacsamáj almaszeletekkel Csallóközi nagymamám tanította meg először a turócszentmártoni anyukámat, majd engem, a pozsonyit is a kacsamáj imádatára. Nem múlhatott el nyárvégi búcsú vagy karácsony reggele a tejszínes máj nélkül, hála a nagymama hízott kacsájának. Ez az illat és íz egyszerre jelenti számomra a napsütést a végtelen kék nyári égbolttal és a meghitt, lecsendesült december 25-i reggelt, amikor már nincs izgalom, nincs hajtás, csak sül a kacsa, lődörgünk a süteményes tálak között és várjuk a vendégeket ebédre. A világ legegészségesebb receptjei versenyen biztosan nem lenne befutó ez a fogás, ám biztosan tarolna az „egyszerű, de nagyszerű” kategóriában. A szobahőmérsékletű kacsamájat kacsazsíron - ha nincs, akkor kevés vajon - serpenyőbe tesszük, és lefedve, lassú tűzön pirítjuk. Ahol engedi, szétválasztjuk, de nem vágjuk szét. Lehet forgatni is, bár nem szükséges. Azért lassú tűzön, hogy legyen ideje a zsiradék egy részének kisülni a májból. Ez eltart néhány percig, akár fél óráig is, a máj nagyságától függően. Hogy jól alakulnak a dolgok, abból látni, hogy a serpenyőben egyre több a zsiradék és egyre kisebb a máj, hiszen a hízott kacsa májának a nagy része zsiradék. Ilyenkor van az az ominózus pár perc, amikor nagyon oda kell figyelni, mert ha túlsütjük (értsd: kisütjük minden zsírját), kemény lesz a máj, ha meg túl korán vesszük ki, a belseje nyers marad. A zsiradékot a sütés alatt fokozatosan merjük ki a serpenyőből egy pohárba (kenyérre, következő májsütésre jól jön), és csak egy félujjnyit hagyjunk benne. Amikor már majdnem kész a máj - egy tűpróbát megkockáztathatunk -, dobjuk hozzá a hámozatlan, cikkelyekre vágott almát (ízlés szerinti menynyiséget), amit pár perc sistergés után kapkodjunk is ki egy tálra. Mellé a májat is levehetjük. A visszamaradt almaízű zsiradékot pedig öntsük fel tejszínnel (akár főző-, akár habtejszínnel, mindkettővel egyformán finom), csak most sózzuk - egy rottyantás, és kész. Mennyi tejszínt? Sokat! Mert ez a szaft friss kenyérrel tunkolva felülmúlhatatlan. Hogy halmozzuk az élvezeteket, fehér kenyérrel az igazi. Külön tálaljuk a májat (most már szabad a szeletelés) az almával körberakva, és külön a szaftot. A májat mindenki a saját tányérján sózza meg. Hagyományos savanyúkáposzta-leves A keleti végekről származom, így nálunk a karácsonyi asztalról soha nem hiányzott a savanyúkáposzta-leves. Amíg gyerek voltam, a szüleim főzték. Na jó, később is, mert tizenévesen nem voltam egy konyhatündér, és anyukám nem nézte jó szemmel, hogy amikor megbízott valamivel a konyhában, akkor az egyik kezemben az épp aktuális olvasmányomat tartva (mióta megtanultam olvasni, egyszerűen könyvmoly vagyok), fél kézzel próbáltam megbirkózni a rám osztott feladattal... Szóval a karácsonyi káposztaleves: amíg élt, általában apukám készítette, imádott a konyhában tenni-venni. Bár egy-egy étel elkészítésének helyes módját illetően anyukám és apukám nem mindig volt egy hullámhosszon. A karácsonyi káposztaleves nem ebbe a kategóriába tartozott, hiszen tulajdonképpen pofonegyszerű elkészíteni. Az íze pedig menynyei! Hát még ha olyan finom házikolbász került bele, amit a nagyapám készített! Azóta sem ettem olyan finomat. Tejföllel is fenséges, apu soha nem hagyta volna ki, hiába figyelmeztette anyunk, hogy az epéje ennek nem fog örülni. Apu úgy gondolta, ennyi áldozatot lelkesedik érte, de hátha egyszer ő is megbarátkozik ezzel az ízkombinációval. • Hozzávalók: 1,2 kg savanyú káposzta, 50 dkg füstölt hús, 2 szál kolbász, 15-20 dkg gomba, aszalt szilva ízlés szerint, 2 ek olaj, 1 fej hagyma, 1-2 ek liszt, 1 tk pirospaprika. • Elkészítés: A megmosott savanyú káposztát fazékba tesszük, vízzel felöntjük, hozzárakjuk a feldarabolt húst, a karikákra vágott kolbászt, a gombát és az aszalt szilvát. Amikor minden megfőtt, a rántáshoz az olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a lisztet, majd a pirospaprikát. Hideg vízzel felöntjük, jól elkeverjük, a leveshez öntjük, összefőzzük. Aki szereti, tálaláskor tejfölt adhat hozzá. megér egy jó kis káposztaleves. Természetesen idén is ott lesz a karácsonyi asztalunkon. Igaz, az évek során némileg módosítottam a hazai receptet: egy kis aszalt szilvával finomítom a savanyú káposzta markáns ízét. A párom imádja benne az aszalt szilvát, az öcsém nem annyira Húsdarálós keksz Ez a rendkívül egyszerűen elkészíthető, minden puccparádét nélkülöző keksz abszolút kedvenc a családban, ezért természetes, hogy karácsonykor is helye van az asztalon. Úgy is mondhatnám, nem kell külön alkalom az elkészítéséhez, de valamennyi fontos ünnep kötelező tartozéka nálunk. A nyelvileg egyre kreatívabb unokák át is nevezték Nagymama-féle keksznek, ami teljesen rendben van, sőt logikus, hiszen egy édesség nevében a húsdaráló szó eléggé fura asszociációkat generálhat. Harmonikus ízvilágának és kellemes állagának köszönhetően könnyedén lepipálja az összes bolti kekszet. A kókusz íze nem tolakodóan hangsúlyos, szépen elvegyül a margarinos tésztában, a darálás során nyert rücskösségnek köszönhetően pedig egyszerre ropogós és omlós. Ráadásul, mivel otthon készült, pontosan tudjuk, mit tartalmaz, illetve mi az, ami szerencsére nincs benne. Az alábbi mennyiségből körülbelül kéttálnyit tudunk sütni (az egyik tál a mellékelt fotón), de három-négy állandó érdeklődő esetén ne számítsunk rá, hogy karácsony harmadnapjára is marad belőle. • Hozzávalók: 50 dkgfélgrízes liszt, 25 dg porcukor, 25 dg kókuszreszelék, 2 tojás, 1 Hera margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, fél zacskó sütőpor. • Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Másnap a húsdarálóra rászereljük a külön e célra kapható kekszformálót, és ledaráljuk rajta a tésztát, mintha fasírt lenne. Egyenként 6-7 centis darabokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Aki szereti, a kekszek két végét csokoládéba is márthatja. Karácsonyi (apró)sütemények A karácsonyi aprósütemények nálunk mindig ezek, és mindig mindegyiket elkészítjük. Csokoládékorongok • Hozzávalók: A tésztához: 2 ek kakaópor, 40 dkg finomliszt, 12 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 tojássárgája. A krémhez: 1 tojás, 2 tojássárgája, 1,5 ek porcukor, 2 dl tejszín, 1 ek liszet és sűrűre főzzük. A tetejére: olvasztott csokoládé. • Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kb: fél cm vastagságúra nyújtjuk, korongokat szaggatunk belőle, megsütjük. A krémhez 1 tojást és 2 tojássárgáját elkeverünk 1,5 evőkanál porcukorral, hozzáadunk 2 dl tejszínt, 1 evőkanál lisztet és sűrűre főzzük. A kihűlt korongokat a krémmel kettesével összeragasztjuk. A tetejét olvasztott csokival megkenjük. Főtt tojásos aprósüti • Hozzávalók: 3 fitt tojás sárgája, 1 nyers tojás, 13 dkg porcukor, 25 dkg zsír, 50 dkg liszt, sütőpor, valamint baracklekvár a kenéshez, olvasztott csokoládé a csíkozáshoz. • Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kisodorjuk, korongokat szaggatunk belőle, minden másodiknak a közepébe kis lyukat vágunk a legkisebb szaggatóval. A korongokat megsütjük, baracklekvárral összeragasztgatjuk. A tetejét olvasztott csokival megcsíkozzuk. Kakaós Juci A süti nevét a nővéremmel találtuk ki, mert így hívják anyukám egykori kolléganőjét, akitől a recept van. • Hozzávalók (2 tésztalaphoz): 14 tojás, 30 dkg porcukor, 10 dkg kakaópor. A krémhez: 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 8 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj. • Elkészítés: Két tésztalapot fogunk sütni. Egy-egy laphoz 7 tojássárgáját jól kikeverünk 15 dkg porcukorral és 5 dkg kakaóporral, majd óvatosan beleforgatjuk a 7 tojásfehérje keményre vert habját. Nem tévedés, liszt nincs benne. A masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe terítjük és megsütjük. Ezt még egyszer megismételjük a másik tésztalappal. A két tésztalapot a következő krémmel töltjük meg: 1,5 dl tejet felforralunk 1 csomag vaníliás cukorral, kicsit visszahűtjük, majd beledolgozunk 1 tojássárgáját. A forró masszával leöntjük a 8 dkg darált diót. 15 dkg porcukrot kikeverünk 15 dkg vajjal, és a kihűlt diós masszához JK adíuk- £ mL
