Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-16 / 240. szám
ÍZVILÁG ■ 2020. OKTÓBER 16. www.ujszo.com Bőg rés répatorta Hozzávalók (8 főre, 1 bögre = 2,5 dl): 4 tojás, 1,25 bögre olaj, 2 bögre cukor, 2 tk vaníliakivonat, 2 bögre liszt, 2 tk szódabikarbóna, 2 tk sütőpor, fél tk só, 2 tk őrölt fahéj, 3 bögre reszelt sárgarépa. A mázhoz: 5 dkg puha vaj, 10 dkg krémsajt, 1 bögre porcukor, 1 tk vaníliakivonat. Energiatartalom 900 kcal Elkészítés: Egy nagy tálba felütjük a tojásokat, hozzáadjuk az olajat, a cukrot és a vaníliát, robotgéppel simára keverjük. A lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a fahéjjal összekeverjük, majd a tojásos alaphoz keverjük először a felét, majd a reszelt sárgarépa felét, utána a maradék lisztes keveréket, végül a maradék répát. Alaposan összeforgatjuk Egy közepes tortaformát (esedeg kenyérsütő formát) kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk, belesimítjuk a masszát. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 45-50 percig sütjük, a végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Közben a mázhoz keverjük össze a vajat, a krémsajtot, a porcukrot és a vaníliakivonatot. Ezzel vonjuk be a kihűlt, formából kiborított répatortát. Fűszeres sültrépa-krém Hozzávalók (4 főre): 35 dkg sárgarépa, 3 ek natúr joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk őrölt római kömény, negyed citrom, 1 csapott tk. csilikrém, 1 mk fehérborecet, frissen őrölt bors, olaj. Elkészítés: A répát pucoljuk meg, vágjuk Energiatartalom 50 kcal hasábokra. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, tegyük a sütőbe 220 fokon sülni 20 percre, míg megpuhul, enyhén megpirul. Utána tegyük a botmixer táljába, adjuk hozzá a joghurtot, 2 evőkanál napraforgóolajat vagy extraszűz olívaolajat, a fokhagymákat. Pürésítsük krémesre. Ízesítsük fahéjjal, csilivel, római köménnyel és pár csepp citromlével, mokkáskanálnyi fehérborecettel. Répagolyók Hozzávalók (2 főre): 2 nagyobb sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2+5 ek zsemlemorzsa, 2 kk ételízesítő, olaj, só, koriander (elhagyható). Elkészítés: A megtisztított répát nagylyukú reszelőn reszeljük le, a tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a répával. Adjunk hozzá 2 evőkanálnyi zsemlemorzsát és ízlés szerint a fűszereket. Hagyjuk állni Energiatartalom 150 kcal Nehézségi fok 10 percig, majd formázzunk a masszából nedves kézzel apró pogácsákat. Ezeket forgassuk meg a maradék zsemlemorzsában, és süssük ki bő, forró olajban. A masszába kevés koriandermagot is tehetünk. Kiváló nassolnivaló, de tálalhatjuk feltétként főzelékhez, salátákhoz is. EXTRA TIPP Sajtos pite zöldségspirállal Hozzávalók (1 piteformához, 8 főre): A tésztához: 190 g finomliszt, 1 csipet só, 110 g hideg vaj, 1 ek víz. A töltelékhez: 100 g mozzarella, 100 g edami sajt, 100 g parmezán, 200 g tejföl, 1 tk só, bors (ízlés szerint), pici szerecsendió, füstölt fűszerpaprika. Az összeállításhoz: 4 közepes cukkini, 1 padlizsán, 4 közepes sárgarépa, só és bors (ízlés szerint), 20 ml olívaolaj. • Elkészítés: A tésztához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzászórjuk a sót, a vajat kis darabokban adjuk hozzá. Jól összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vizet, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben 30-60 percet pihentetjük. zöldséghámozóval vagy éles késsel hosszában vékony szeletekre vágjuk. A szeleteknek egyenletes magasságúaknak kell lenniük, ezért ha szükséges, félbevághatjuk őket, vagy egymáshoz igazíthatjuk a méretüket. A répa vastagsága Energiatartalom 440 kcal lehet a kiindulás. Sok csíkra lesz szükségünk. A kész szeleteket egy tányérra fektetjük, sóval, borssal ízesítjük. A sütőt 190 fokra állítjuk. A sajttölteléket az elősütött tésztába töltjük, elegyengetjük. A zöldségcsíkokat egy vágódeszkán vagy lapos tányéron középről haladva feltekerjük. Felváltva tekerjük Sárgarépás amerikai palacsinta vaníliakivonatot, és 2-3 percig mixeljük, amíg narancssárga és egészen krémes nem lesz a keverék. Egy másik tálba kimérjük a száraz alapanyagokat (a lisztet, a sütőport, a fahéjat, a sót és a barna cukrot), összekeverjük, majd hozzáadjuk a répás keveréket is, egy spatulával jól összekeverjük. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, 1-2 csepp olajat elkenünk benne, és egy adag tésztát merünk rá. Addig sütjük, amíg kis buborékok jelennek meg a tetején a sütőportól, és a széle pirulni kezd, majd a spatulával alányúlunk, megfordítjuk, és még 1-2 percig sütjük, végül tányérra csúsztatjuk. Kisütjük a teljes adagot. A kisült palacsintákat a vaníliás cukorral kikevert görög joghurttal meglocsolva, dióval vagy áfonyával megszórva tálaljuk. Hozzávalók (4 lore): 15 dkg sárgarépa, 2 ek mazsola, 1 tojás, 2,5 dl tej, 15 dkg liszt, 1 csapott tk sütőpor, 1 csapott tk fahéj, 1 tk vaníliakivonat, 2 ek barna cukor, csipet só, 2 evőkanál olaj + a pici a sütéshez. Energiatartalom 400 kcal A tetejére: 2 dl görög joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, darabolt dió (vagy pl. áfonya). Elkészítés: A répát meghámozzuk, feldaraboljuk, és késes robotgépben nagyon finomra aprítjuk (esedeg apróra reszeljük). Hozzáadjuk a tojást, a tejet, a mazsolát és a A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 26 cm átmérőjű piteformát kivajazunk. A tésztát egy lisztezett deszkán kissé nagyobbra nyújtjuk, mint a forma, óvatosan a formába illesztjük, az alját és az oldalait megnyomkodjuk. Hűtőszekrényben további 10 percig pihentetjük. Utána sütőpapírral kibéleljük, szárazbabbal megtöltjük, 15-20 percig vakon sütjük. (A pereme csak enyhén bámul meg.) Kivesszük a sütőből, félretesszük. Elkészítjük a sajtos tölteléket: a mozzarellát apró darabokra vágjuk, a többi sajtot lereszeljük, mindent elkeverünk a tejföllel, ízlés szerint fűszerezzük. Ha kissé pikánsabbra szeretnénk készíteni, adhatunk hozzá csiliport. A zöldségeket megmossuk, fel a csíkokat, így szép színmintázatot, színátmenetes spirált kapunk. (A sárgarépaszeletek törhetnek meg a legjobban, mert ezek nem olyan flexibilisek, mint a cukkini és a padlizsán.) A zöldségeket egészen addig tekerjük, lehetőség szerint szorosan, amíg körülbelül akkora nem lesz, mint a sütőforma. A spirált a deszkáról vagy a tányérról óvatosan a sajttöltelékre csúsztatjuk, ha szükséges, a peremnél még kipótoljuk a zöldségeket, sóval, borssal fűszerezzük, olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőbe tolva 40-50 percig sütjük. Ha a zöldség sötétedik, alufóliával letakarjuk, és továbbsütjük. Melegen, szeletekre vágva szervírozzuk. Nagyon mutatós és finom sós sütemény. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
