Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-09 / 234. szám
www.ujszo.com IZVILÁG ■ 2020. OKTOBER 9. 13 7 befőzős ötlet, amivel még nem késtünk el Ha még van pár üres befőttesüvegünk és akad némi helyünk a kamrában, bespájzolhatjuk télire az ősz utolsó gyümölcseit: almát mindenképpen, de szőlőből, birsből is készíthetünk tartós finomságokat. És persze a savanyúságokról se feledkezzünk meg, mert bármikor jól jöhet Reszelt alma télire (1) Hozzávalók: 4 kg reszelt alma, 2 tk őrölt fahéj, 1 citrom, 3 csomag dzsemfix, 90 dkg cukor (vagy ízlés szerint). Elkészítés: Az almát meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük, majd feltesszük főzni egy nagy lábasban. Meghintjük a fahéjjal, ráfacsarjuk a citrom levét. A dzsemfixet összekeverjük a cukorral, a puhuló almára szórjuk, alaposan elkeverjük. További 5 percig főzzük, és még tűzforrón az előkészített, sterilizált üvegekbe töltjük. Lezárjuk, 5 percre a tetejükre fordítjuk őket, és miután kihűltek, mehetnek is a kamra polcára. Ilyen módon már kész, dzsemszerű almás töltelék kerül az üvegekbe, palacsintához, süteményekhez azonnal felhasználható. Reszelt alma télire (2) Hozzávalók: 4 kg alma, 15 dkg kristálycukor. Elkészítés: Az almát megmossuk, meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük. Egy nagy tálban összekeverjük a cukorral, és letakarva hagyjuk állni legalább fél órát (de akár egy fél napot is). Közben nagyon meg fog bámulni, de majd kivilágosodik a dunsztban. Jól kifacsarjuk a levét, és az almát sterilizált üvegekbe töltjük. Vizes dunsztban, gyöngyözve 30 percig forraljuk a lezárt üvegeket, utána hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen évekig eláll. Tökéletes töltelék almás pitébe - cukor már nem kell hozzá, csak fűszerek. Roppanós savanyú Hozzávalók: 3 fej karfiol, 5 gerezd fokhagyma, kb. 2 liter víz, 3 ek só, 70 g cukor, 2,5 dl ecet (almaborecet), 1 tk fűszerkeverék (egész bors, koriandermag, zellermag, mustármag), 1-2 babérlevél. Opcionálisan: 2-3 sárgarépa, csilipaprika, apró szemű vöröshagyma vagy gyöngyhagyma, 1 mk borkén és/ vagy nátrium-benzoát. Elkészítés: Forraljuk fel a vizet egy lábasban, adjuk hozzá a sót, az ecetet, a cukrot és a fűszereket. Vegyük alacsonyra a lángot, 5 percig gyöngyözve főzzük. A karfiolt mossuk meg, szedjük rózsáira. Rendezzük el őket a befőttesüvegekben, a rózsák közé egy-egy fokhagymagerezdet dugva. ízlés szerint a kerülhet az üvegbe pár darab karikákra vágott répa, pár szem apró hagyma, ha pedig szeretjük a csípősét, akkor egy darabka friss csili is. Ha azzal számolunk, hogy a savanyúságot belátható időn belül elfogyasztjuk, öntsük fel a forró ecetes lével, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, zárjuk le, majd tegyük a hűtőbe. 2 napig hagyjuk összeérni, majd 2-3 héten belül Alma-szőlő csatni Hozzávalók: 1 tk köménymag, 1 tk koriandermag, 1 tk mustármag, 2 zöld csili (kimagozva, apróra vágva), 3 fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 tk gyömbérpor, 400 ml almaborecet, 1 kg alma (meghámozva, apróra vágva), 300 g fehér szőlő (lehetőleg mag nélküli fajta), 450 g kristálycukor. karfiol fogyasszuk el. Ha télre szeretnénk, akkor a felöntőléhez adjunk egy mokkáskanálnyi borként vagy nátriumbenzoátot. Utóbbit a forró felöntőlébe is beletehetjük, viszont a borként csak kihűlt folyadékba tegyük, alaposan keverjük Elkészítés: A köményt és a koriandermagot száraz serpenyőben aromásra pirítjuk. Mozsárba szórjuk, durvára őröljük. A mustármagot ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk, a többi fűszerhez adjuk egy nagyobb lábasban. Hozzáadjuk a csilit, a hagymát, a gyömbért és az ecetet. Felforraljuk és kb. 10 percig főzzük, amíg a hagyma meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk össze, és úgy öntsük a karfiolra. Ha nem szeretnénk tartósítószert használni, vizes dunszttal tegyük el a karfiolt: a megtöltött, lezárt befőttesüvegeket állítsuk konyharuhával kibélelt nagy fazékba, ezt töltsük meg vízzel az üvegek feléig, és nagy egy adaggal több... az apróra vágott almát, a szőlőt, a cukrot és 1 ek sót, kevergetve felforraljuk. Időnként átkevergetve hagyjuk forrdogálni körülbelül 15-25 percig, amíg a keverék sűrű és pépes nem lesz. A végén meleg sterilizált üvegekbe lezárjuk, 5 percre fejtetőre állítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Száraz, hűvös helyen tartva kb. 1 évig eláll. Húsokhoz, érett sajtokhoz kínáhatjuk lángon forraljuk fel. Utána vegyük lejjebb a lángot, így hagyjuk forrni, míg a befőttesüvegekben a felöntőlé gyöngyözni nem kezd. Zárjuk el a lángot, az üvegeket a fazékban hagyjuk kihűlni. Utána száraz, hűvös helyen tároljuk. Birsalmazselé Hozzávalók: 3 kg birsalma, cukor (1 kg/1 liter birslé). Elkészítés: A birsalmáról a szőröket egy ruhával, szivaccsal vagy kefével ledörzsöljük, majd a gyümölcsöt megmossuk. Héjastól és magházával együtt felkockázzuk. (Aki viszont a visszamaradó gyümölcshúst birsalmasajthoz szeretné felhasználni, meghámozva és kimagozva kockázza fel, a héjat és a magházat pedig egy tiszta vászonzsákban tegye hozzá, hogy a végén könynyen kiemelhető és eldobható legyen.) A felaprított birsalmát egy lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Felforraljuk, majd fedő alatt, takarékon szép lassan puhára főzzük. Ezután hűvös helyen 24-48 órát állni hagyjuk. A levet leszűrjük egy másik lábasba, a gyümölcsöt kicsit kinyomkodjuk, hogy minél több levet nyerjünk belőle. (A gyümölcshús feldolgozható a birsalmasajthoz, vagy ha azzal nincs kedvünk pepecselni, hozzáadhatjuk egy lényegesen gyorsabban elkészülő almalekvárhoz, esetleg készíthetünk pitét friss almás-birses töltelékkel.) Színes csalamádé Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1,5 kg paprika, 1 kg uborka, 0,5 kg vöröshagyma, 2 dl ecet (10 %-os), 7 dkg só, 40 dkg cukor, 1 mk szalicil, 1 mk citromsav, 3 babérlevél, 1 ek szemes fekete bors. Elkészítés: A megtisztított zöldségeket vékonyan felszeleteljük, ill. legyaluljuk. Az uborkát nem kell megpucolni. Ha igazán mutatós üvegeket szeretnénk eltenni té-Hozzávalók: 2 kg narancs, 1 kg alma, 1,5 csomag dzsemfix (2:1), 50 dkg cukor, 6-7 szem szegfűszeg, 2 rúd fahéj', 1 vaníliarúd (vagy pici vaníliaaroma). Elkészítés: Hámozzuk meg alaposan a narancsokat, a fehér részeket is szedjük le. Vágjuk a gerezdeket apró darabokra, a magokat távolítsuk el. Pucoljuk meg az almát, és reszeljük le almareszelőn. A birsalma leszűrt levéhez adjuk a cukrot: 1 literhez kb. 1 kg-ot (vagy ízlés szerint egy picit kevesebbet) számolva. Óvatosan felforraljuk, takarékon 1 órán át főzzük: a végére szép piros lesz a színe, és zselésedni kezd a folyadék. A zselét az előkészített, sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejtetőre állítjuk 10 percre, majd visszafordítjuk, és hagyjuk kihűlni. A birszselé nálunk kevésbé ismert, mint a birsalmasajt, pedig a gyümölcs magas pektintartalma miatt mindenféle fixáló nélkül is csodaszép, rezgős zselét kapunk. Reggeli pirítósra, húspástétomok, érettebb sajtok mellé igazi különlegesség. Narancsos almalekvár lire, vegyünk színes paprikákat: pirosat, sárgát, zöldet. A hozzávalókat egy nagy tálba tesszük, egyenletesen eloszlatjuk rajta a fűszereket és ízesítőket, majd alaposan összekeverjük. A babérlevelet törjük kisebb darabokra. Az egészet állni hagyjuk kb. 4-6 órát, ezalatt levet ereszt. Az előre előkészített üvegeket jól megtömjük az összeért zöldségekkel, felöntjük a levével, és lezárjuk. Ebből az adagból kb. 6 db 8 decis üveg tölthető meg. Tegyük a narancshúst egy lábasba, szórjuk rá a dzsemfixet, adjuk hozzá az almát, a fűszereket, majd mérsékelt lángon, állandóan kevergetve kezdjük el főzni. Ha felforrt, adjuk hozzá a cukrot, jól keverjük el. További egy-két perc főzés után szedjük ki a fűszereket, ízlés szerint botmixerrel keverjük át (de darabosan is finom). Még 2 perc forralás után tölthetjük is a lekvárt az előkészített üvegekbe. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
