Új Szó, 2020. szeptember (73. évfolyam, 203-226. szám)
2020-09-05 / 206. szám
12 SZTÁRVILÁG PRESSZÓ ■ 2020. SZEPTEMBER 5. www.ujszo.com A világhírű szakács, Gordon Ramsay életveszélyes helyzeteknek teszi ki magát. Bár tudni lehet róla, hogy kemény fickó: ironman sportoló, hegymászó, szeret halászni, továbbá részt vett egy indiai tíznapos elvonuláson is. Élvezetes műsorában, az Új utakon (2) utazós-főzős kalandozása során mégis számos olyan nehézséggel találkozik, Gordon Ramsay és Analiese Gregory séf terített .asztala". A helyiek kipróbálhatják, ízletes-e a világhírű szakács főztje, a helyi receptek szerint elkészített languszta, pisztráng, kenguruhús... (Fotók: National Geographic/Walt Disney Hungary Ltd.) Kalandok, veszélyes kihívások, soha nem látott ételek amire egyáltalán nem volt felkészülve... Zj r M Új utakon at/ % tói különleges, JL . I ML i ,<■ i hogy Gordon Ramsay-nek keményen meg kell dolgoznia az alapanyagokért. A helyi hozzávalókat - növényeket, fűszereket, halakat - mind neki kell beszerezni. A műsor végén pedig az adott régió legjellemzőbb ételét is meg kell főznie a helyieknek, akik nem tartják magukban a kritikai megjegyzéseket. Ramsay az Új utakon új epizódjaiban olyan távoli és az utazók számára vonzó vidékekre látogat, mint Tasmania, Dél-Affika, Indonézia, Louisiana, Norvégia, India és Guyana. A fő hangsúly a főzésen van, de láthatunk majd gyönyörű tájakat, és megismerkedhetünk furcsa szokásokkal. Ramsay megtanulja az adott régió egy-egy tradicionális ételének az elkészítését. Az „ördögök földjén” Az első epizódban a híres és állítólag megfélemlítheteden séf az „ördögök földjére”, Tasmania szigetére utazik, hogy felfedezze a helyi ízeket és alapanyagokat. Az autentikus összetevők beszerzése azonban a vártnál nehezebb feladatnak bizonyul: a tökéletes végeredmény elérése érdekében a sztárséfnek egyebek mellen különleges fűszernövényeket kell gyűjtenie egy mérges kígyókkal teli bozótosban; cápáktól hemzsegő vízbe kénytelen merülni, hogy langusztát fogjon. Mindezeken felül a Gordon Ramsay ismét Föld körüli útra indul Tengeri köménnyel fűszerezett törpekenguruhúst is készít sztárséfre még egy hidroplánozás is várt, lévén az áhíton pisztrángok élőhelye másként nem közelíthető Gordon Ramsay és tasmaniai kísérője, Sarah Glover meg. Az epizódból kiderül, hogy ez az a pont, ahol a sztárséf nem tudta magát visszafogni, és igencsak elkezdett káromkodni... A műsor végén a világhírű szakács elkészíti a régió egyik jellegzetes ételét. A Tasmaniáról szóló epizód végén felmerül a kérdés, hogy a helyieknek mennyire tetszik Gordon Ramsay főztje: vajon üresen maradnak-e a tányérok? (Bemutató: National Geographic, szeptember 6., 14:00) Hosszú az út a vadontól a tányérig... Gordon Ramsay a népszerű sorozat második évadában sem zárkózik be a konyhába, mert a főzés a Föld minden pontján a tökéletes alapanyagok beszerzésével kezdődik - igaz, ez ezeken a távoli, isten háta mögötti tájakon gyakran kalandos, már-már életveszélyes vállalkozás... A széria a világ 172 országában, öszszesen 43 nyelven kerül a National Geographic képernyőjére. ,Az új epizódokban hét, általunk eddig nem érintett régiót fedezünk fel, egymástól gyökeresen eltérő gasztronómiai szokásokkal és hagyományokkal” - mondja Ramsay a sorozat második évadáról. ,Az utazásunk során lehetőségünk nyílik személyesen találkozni és beszélgetni - sőt együtt főzni - a helyiekkel, miáltal rendkívül mély ismereteket szerezhetünk ezekről a távoli népekről és kultúrákról.” Az egyes epizódokban a sztárséf előbb megismeri a legkülönlegesebb és legizgalmasabb, őt szakmailag leginkább inspiráló helyi recepteket, majd a vadonban keményen megdolgozik ezek alapanyagainak beszerzéséért: szédítő hegyfalakat mászik meg, többméteres hullámokkal viaskodik, dermesztő fagyoknak teszi ki magát és járhatatlan őserdőkben tör előre - és akkor még a cápák közötti életveszélyes úszásáról és a hajmeresztő szumátrai bikafúttató versenyen való részvételéről nem beszéltünk. A fő hangsúly mindezzel együtt természetesen a konyhai praktikákon van: helyi szakértőktől és szakácslegendáktól Ramsay valamennyi általa felkeresett országban ősi recepteket és gasztronómiai szokásokat sajátít el, majd, az epizódok csúcspontjaként, házigazdájával az oldalán el is készít egy-egy frissen tanult vagy megálmodott ételt. Utazásai, ahogy remélte, rendkívül inspirálóan hatnak rá: minden ember, akivel beszél, minden tradicionális ínyencség, amit kóstol, és minden alapanyag, amit nagy nehézségek árán beszerez, egy-egy új recept megalkotására ihletik - gyönyörű példájaként a kultúrák találkozása megtermékenyítő hatásának. » NÉVJEGY Ramsay feleségével, Tanával és öt gyermekükkel él; Oscar James Ramsey másfél éves, Meghan 22 éves, Holly és Jack ikrek és 20 évesek, valamint Matilda, akit Tillynek becéznek, 18 esztendős. A családot két kutya, két macska és egy teknős teszi teljessé. A sztárséf az idejét részben Los Angelesben, részben Londonban tölti. A skót származású Gordon Ramsay az angliai Stratfordupon-Avonben nőtt fel. Fiatalkorában arról álmodott, hogy híres futballista lesz, de egy sérülés véget vetett sportolói karrierjének, így visszament az egyetemre, ahol hotelmenedzsment szakon szerzett diplomát. Tehetségének és elhivatottságának köszönhetően hamar felfigyeltek rá, s a világ legjobb séfjei mellett szerezhetett gyakorlatot: Londonban Albert Roux és Marco Pierre White, Franciaországban Guy Savoy és Joel Robuchon voltak a mesterei. Ramsay 1993-ban a londoni Aubergine séfje lett, mely a vezetésével három év alatt két Michelin-csillagot szerzett. Első saját éttermét 1998-ban, 31 évesen nyitotta meg, s a Restaurant Gordon Ramsay hamar megkapta a legnagyobb elismerést, amit étterem kaphat: három Michelin-csillagot. Ma a Restaurant Gordon Ramsay a rangos kitüntetést leghosszabb ideje viselő étterem Londonban, s Ramsay az egyike a négy háromcsillagos séfnek az Egyesült Királyságban. A világhírű szakács azonban nem állt meg Nagy-Britannia határainál, napjainkban már egész étteremhálózatot működtet Dohától Las Vegasig és Baltimore-tól Szingapúrig. Új utakon ■ Tasmania veszélyes, sziklákkal teli partjai előtt alámerül a háborgó tengerben, hogy langusztát fogjon egy helyi ételkülönlegességhez; ■ Dél-Afrikában orrszarvúkkal, zsiráfokkal, zebrákkal és vízilovakkal teli vadonba látogat, hogy ellesse a zulu harcosok tradicionális konyhaművészetének titkait. Kalandozása során nemcsak a helyi kultúrában, hanem - egy helikopterből kiugorva - az Indiai-óceánban is elmerül, majd egy helyi séf társaságában nekiáll ünnepi menüt főzni egy zulu főnök számára. ■ Louisiana. A cajun konyha alapjait francia származású - a brit invázió elől Kelet-Kanadából délre menekülő - telepesek vetették meg Louisianában, még a 18. század közepén. Mik a titkai ennek a különleges ízvilágnak? Milyen alapanyagokkal szolgál a Mexikói-öböl és a Mississippi torkolatvidéke a helyi séfek számára? És ami legalább ilyen érdekes: képes-e megállni a lábán a világ egyik leghíresebb séfje egy veszélyes mocsárban? Az izgalmas epizód egyebek mellett erre is választ keres! ■ Szumátrán az alapanyagok beszerzése nem könnyű feladat, de a sztárséf még a testi épségét és a büszkeségét is hajlandó kockára tenni a tökéletes ízkompozíció elérése érdekében: ha kell, hajósinasként dolgozik a tengeren; ha arra van szükség, baljós, denevérektől nyüzsgő barlangokban kutat rákok után; és amikor úgy hozza a sors, még a bivalyfejés rejtelmeibe is beletanul. Látogatása legemlékezetesebb napja mégis akkor jön el, amikor úgy dönt, hogy részt vesz a helyiek hírhedt bikafuttató versenyén. Az életét veszélyeztetve vesz részt a pacu jawi nevű tradicionális bikafuttató versenyen, melyen a bátor zsokék két vadul rohanó bikába kapaszkodva hajtják (vagy inkább fékezik...) jószágaikat egy rizsföld sártengerében; ■ Guyana. Hova nyúlnak vissza a guyanai konyha gyökerei? Az epizódban ezt kutatja Gordon Ramsay a forró és párás Amazonjában. Miután leereszkedik egy kötélen egy helikopterről, egyebek mellett megkísérel puszta kézzel elejteni egy kajmánt; piranyára horgászik egy bambuszaid segítségével; és még íjat is készít, hogy a helyiek módszerét követve arawanára vadásszon vele. ■ Dél-India. Amilyen sokszínű kulturálisan és földrajzilag Dél- India, olyan gazdag és változatos a konyhaművészet is ezen a tájon. Ramsay-nek így a hegyektől a tengerpartig mindenféle környezetre fel kell készülnie, s nem is maradnak el a kihívások: az epizódban hol gigantikus halászhálókkal küzd az óceánon; hol égő csípésű tűzhangyák útjából igyekszik kitérni a szárazföldön; hol meg a torka lobban lángra egy ádagosnál is erősebb füszerezésű helyi csemege elfogyasztását követően. ■ Norvégiánál csak egy zordabb hely van: Norvégia decemberben... Északi kalandja során Gordon Ramsay alámerül a fjordok fagyos vizében, hogy kagylók után kutasson; zaboládan rénszarvasokat fékez meg lapp pásztorok útmutatásai alapján; nem minden ellenérzés nélkül megkóstolja egy birka fejét; majd, amikor úgy érzi, hogy minden tudás és alapanyag birtokában van, egy helyi séf társaságában nekikészül elkészíteni a karácsonyi vacsorát. (Forrás: Walt Disney Hungary Lt<L)
