Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-24 / 197. szám
Ha mindenütt az illemhelyet keresi... 2020. augusztus 24., hétfő, 26. évfolyam, 32. szám Nyáron a főzés sem veszélytelen Tudta, hogy a szalmonella baktérium könnyen életképes marad még a hűtőszekrényben is? Hogy a nyarat ne hasmenéssel, hőemelkedéssel, legyengülve fejezze be, feltétlenül tartsa be az alábbi három szabályt: csak biztonságos élelmiszert vásároljon, ételkészítéskor tartsa be a higiéniai szabályokat, és ügyeljen az étel helyes tárolására. son feltüntette. A darált vagy töltött húst 0-4 C-fokon 3 órán belül el kell fogyasztani. A sült, párolt, főtt vagy rántott hús is csak 3 óráig tárolható 0-4 C-fokon. Fontos tudni, hogy a mélyhűtőből kivett húst ne a szabad levegőn, hanem a hűtőben olvassza fel, s ha már egyszer kiolvadt, még egyszer ne tegye mélyhűtőbe. » Hasznos tanácsok • ne csak főzés előtt, hanem közben is alaposan, rendszeresen mosson kezet • a hússal mindig ugyanazon a vágódeszkát dolgozzon, a többi élelmiszert, a zöldséget és a gyümölcsöt más vágódeszkán szeletelje, s különösen tisztán kell tartani a kést, ha húst vagy süteményt szeletel • tartsa tisztán a konyhai eszközöket és a munkaasztalt • ne keveije össze a konyhai eszközöket, például a húst mindig ugyanazzal a késsel szeletelje A mikor főz, gondoljon arra, hogy a húsban és a húskészítményekben nagyon gyorsan elszaporodnak a mikroorganizmusok, s hogy számukra a nyár az év legjobb időszaka. Még ha szabad szemmel nem is látja őket, akkor is veszélyesek, súlyos betegségeket okozhatnak. Főleg kézzel és konyhai eszközökkel terjednek. Rendkívül fontos, hogy főzéshez csak ivóvizet használjon, a zöldséget és a gyümölcsöt folyóvízzel mossa, ne használjon fel lejárt szavatosságú élelmiszert, s inkább nagyobb hőfokon és tovább főzze az ételt. Nem mindegy, hol tartjuk Kerülje el a szalmonellát Járványról akkor beszélünk, ha két vagy ennél több ember betegszik meg. Nyáron leggyakrabban a szalmonella baktérium által megfertőzött étel betegíti meg az embert. A kórokozó megtelepszik a bél nyálkahártyáján, bekerül a vérkeringésbe, és a legyengült személyeknél fertőzést vagy akár vérmérgezést is okozhat. Ebből a szempontból legveszélyesebb a rosszul hőkezelt hús, a tej, a tejtermék és olyan étel, amelyet tojással készítenek. Ne essen kísértésbe, nyáron meg se kóstolja az utcán sütött húst. Kellemetlen és veszélyes Fia nem fogyott el a gomba- vagy halkonzerv, 0-4 C-fokon 24 óráig tárolhatja, de a maradékot ne hagyja az eredeti csomagolásban, hanem tegye üveg- vagy műanyag dobozba. A megmaradt kenőmájast vagy húskonzervet inkább már ne is fogyassza el. A majonéz, a különféle öntetek és hideg mártások szintén 0-4 C-fokon, de 48 óráig elfő gyaszthatók, esetleg úgy, ahogyan a gyártó az eredeti csomagoláis 3-5 nap alatt lezajlik. Ilyenkor csak megfelelő folyadékpódásra, láz- és hányáscsillapításra, görcsoldásra, hasmenés elleni szerekre van szükség. Előfordul, hogy a beteg állapota nem javul, s a fertőzőosztályra kerül, mert a normális kórházi osztályon megfertőzheti a legyengült immunrendszerű betegtársait. Ha felmerült a gyanú, hogy a baktérium bejutott a véráramba, vagy ha a páciens immunrendszere egyéb betegség - vagy annak kezelése - kapcsán legyengült, illetve ha egy hét alatt sem szűnnek meg a tünetek, már szükség lehet antibiotikum alkalmazására. (kovács) 3-5 nap alatt lezajlik Szövődménymentes szalmonellafertőzéskor nincs szükség antibiotikumos kezelésre, a betegség enélkül a leve mindig vízszínű, ne pedig rózsaszínű legyen. Külön kell szólni a tojásról: akkor lehetünk teljes biztonságban, ha legalább tíz percig főzzük. Aki a lágy tojást kedveli, a nagy melegben inkább mondjon le róla, a tükörtojásnak pedig mindkét oldalát süsse meg. A heveny bakteriális hasmenésre mindenki fogékony. Nagy veszélyt jelentenek a családi ünnepségek, az esküvők, mert ezeken általában a kórokozók kedvenc táplálékai kerülnek az asztalra. A tünetek - hőemelkedés, rosszullét, görcsös hasfájás, gyakori vizes széklet - 6-72 óra elteltével jelentkezhetnek. Nem szabad lebecsülni a folyadékvesztést, ami olyan súlyos is lehet, hogy a beteget kórházba kell szállítani. A szalmonella gyorsan elszaporodhat az élelmiszerben, s nem jelent neki akadályt sem a hűtő, sőt a mélyhűtő sem. Legalább 70 C-fok kell ahhoz, hogy elpusztuljon. Ügyelni kell arra is, hogy ha húst készítünk,
