Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-20 / 194. szám
HIRDETÉS ■ DP200416 Ízvilág extra Erdélyi tárkonyos csorba A minőségi házi pálinkának egyre nagyobb a kereslete, a minőség alapfeltétele pedig nemcsak a korszerű pálinkafőzde, hanem elsősorban a jó cefre. Az egyes gyümölcsfajták cefrekészítése eltér. Mindegyiknél érvényes azonban, hogy megfelelően pépesíteni kell a gyümölcsöt. „Az almát például le kell darálni, és ha a gyümölcs kevésbé édes, ajánlatos kb. 2 kg cukrot adagolni 100 liter cefréhez. Azonban nem ajánlatos túlcukrozni a gyümölcsöt, mert ez a minőség kárára lehet. A cefrénél ajánlatos pektin bontót is használni, amit a kertészboltokban lehet beszerezni" - mondja Csóka Lajos, a nagykeszi pálinkafőzde tulajdonosa. A cefrénél oda kell figyelni az erjesztési időre is. A sárgabarack és a cseresznye 3-4 héten, a szilva 6-8 hét belül megerjed, a körte és alma erjesztési ideje 6-10 hét, a szőlőé 4-6 hét. A cefre készítéséhez is jó minőségű gyümölcsöt ajánlatos használni. Ha a fenti recept alapján készítjük el a cefrét, és jó pálinkafőzőét is választunk annak kifőzéséhez, akkor a családi ünnepekre és karácsonyra igazi finomság kerülhet az asztalra, amire méltán lehet büszke a gazda. A hazai az igazi1 Nagykeszi PÁLINKAFŐZDE PÁLENICA Veiké Kosihy info: 0905/32 79 14,0911/49 04 55 % www.palinkafozes.sk A mellékletet szerkeszti: GrendeíÁgota. Az ízvilág extrában használt képek forrása: shutterstock.com. Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág extra, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. 20 ízvilág EXTRA 2020. Augusztus Jó párlat csak jó cefréből készíthető Erdélyi darázsfészek HOZZÁVALÓK: 50 dkg finomliszt ■ 2,5 dkg élesztő ■ 4 dl tej ■ 1 csipet cukor ■ 20 dkg porcukor ■ 20 dkg vaj ■ 5 db tojássárgája ■ 1 citrom héja (reszelt) ■ 2 csomag vaníliás cukor ■ 1 csipet só ■ 1 db tojás (felverve a bekenéshez) ELKÉSZÍTÉS: Az élesztőt 2 dl tejben felfutattjuk egy csipet cukorral. A lisztet egy mély tálba öntjük, mélyedést készítünk bele, és beleöntjük az élesztős tejet. Megvárjuk, míg az élesztő felfut. Beletesszük a citromhéjat, a tojássárgákat és egy csipet sót. Tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük. Közben habosra keverjük a vajat a porcukorral. A megkelt tésztát kettéosztjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a cukros vajjal, és feltekerjük, mint a kalácsot. 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk, és a vágott felükkel egy kivajazott, kilisztezett tepsibe rakjuk 2-3 ujjnyi távolságra egymástól. Letakarjuk, és még fél órát kelni hagyjuk. Bekenjük a felvert tojással, és 180°C-ra bemelegített sütőben 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és 2 dl forró tejjel, melyben feloldottuk a vaníliás cukrot, meglocsoljuk a félkész csigákat. Visszatesszük a sütőbe, és újabb 20 perc alatt készre sütjük. Ha megsült, a másik csomag vaníliás cukorral még melegen megszórjuk. UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Brassói töltött tojás csőben sütve HOZZÁVALÓK: 8 db főtt tojás * 25 dkg juhtúró ■ 8 dkg vaj ■ 1 dkg tárkonylevél ■ 2 g gyömbér «15 dkg póréhagyma ■ 2 dl tejföl ■ 1 db tojássárgája "12 dkg reszelt sajt1 SO ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk. A sárgáját kivesszük, a juh túróval együtt áttörjük. Sóval, apróra vágott tárkonylevéllel, reszelt gyömbérrel fűszerezzük, és habverővel simára, krémszerűre keverjük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk, beletesszük a póréhagymát, üvegesre pirítjuk, majd átöntjük egy tűzálló tálba, és egyenletesen elterítjük. A főtt tojásfehérjét megtöltjük a túrótöltelékkel, és a párolt hagymakarikákra egymás mellé rakjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A tojásokat leöntjük ezzel a mártással, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Holtmarosi csirkepaprikás HOZZÁVALÓK 8 FŐRE 1 csirke "0,5 liter tej ■ 4 púpos evőkanál liszt ■ 2 dl natúr joghurt ■ 2 dl tejföl ■ 1 csokor zöldpetrezselyem ■ 2 db vöröshagyma ■ 1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika ■ 1 teáskanál őrölt bors ■ 2 teáskanál só ■ 1 evőkanál zsír ■ 0,5 dl. étolaj ELKÉSZÍTÉS: A forró olajban megpároljuk az apróra vágott hagymát. Rárakjuk a feldarabolt csirkét, körbepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, megpaprikázzuk, ráhintjük a finomra metélt zöldpetrezselymet és felengedjük annyi vízzel, hogy a húst bőven ellepje. Átmozgatjuk, és lefedve, közepes lángon főzzük. Néha óvatosan belekeverünk, nehogy leégjen, és addig főzzük, amíg meg nem puhult a hús. A megpuhult húst kiszedjük egy tálba. A 4 kanál lisztet simára keverjük a joghurttal, a tejföllel és felöntjük annyi tejjel, hogy a palacsintatésztánál hígabb masszát kapjunk. Folyamatosan keverve hozzáöntjük a viszszamaradt pecsenyeléhez, majd átforraljuk. Ezzel a mártással kínáljuk a húst. ELKÉSZÍTÉS: A sonkát két darabra vágjuk, és körülbelül 3 liter hideg vízben főni tesszük. Amikor felforrt, a tetejéről leszedjük a habot. Ha a sonka megpuhult, kivesszük a levéből, és kockákra vágjuk, félretesszük. Ezután a kockákra vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller és a tárkony kerül a főzővízbe. Egy teatojásban a szemes borsot, a felaprított zellerzöldet, lestyánlevelet is a levesbe tesszük és megsózzuk. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a zöldbabot (ha üveges zöldbabot használunk, ráérünk a végén beledobni, azt nem kell főzni) és a csíkokra vágott káposztát. Amikor már minden zöldség teljesen megpuhult, a lisztet egy tányérban elkeverjük a tejföllel, felhígítjuk néhány evőkanál levessel, és a levesbe öntve elkeverjük. Végül lestyánecettel savanyítjuk, és belekanalazzuk a sonkakockákat. HOZZÁVALÓK: fí kg füstölt sertéssonka ■ 5 közepes szál sárgarépa ■ 3 petrezselyemgyökér ■ 1 zellergumó ■ 3 közepes krumpli ■ 1 maréknyi káposzta ■ 1 maréknyi zöldbab ■ 2 teáskanál ecetben-sóban eltett tárkony ■ zellerzöld ■ lestyánlevél "10 szem fekete bors ■ 2 evőkanál liszt ■ 2 dl tejföl ■ 2 evőkanál lestyánecet ■ só
