Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-11 / 186. szám
RÉGIÓ www.ujszo.com | 2020. augusztus 11. I 5 Az otthoni sörfőzés szerelmese RÖVIDEN MAROSI BIANKA Mucha Attila külföldön szerette meg a finom söröket, majd egy karácsonyi ajándék hatására kezdett maga is sört főzni. A házi sörfőzés folyamatáról, részleteiről sok érdekességet tudtunk meg tőle, például azt is, hogy annak szabályozása kimaradt a törvénytárbél. nram Öt évvel ezelőtt Mucha Attila egy budapesti lányt vett feleségül, majd el is költözött Budapestre, ahol alkalma nyílt megkóstolni különböző prémium minőségű söröket. ,.Anyósom úgy gondolta, a legjobb karácsonyi ajándék számomra egy sörfőzős könyv lesz. Nem tévedett, érdeklődéssel végigolvastam, és azt mondtam, ilyet én is tudok, megpróbálom. így kezdődött. Gyerekkoromban, amikor a felnőttek megengedték, hogy megkóstoljam a sör habját, meg voltam róla győződve, hogy nincs ember, aki ilyen rosszat meg tud inni, az meg, hogy én igyam, teljességgel lehetetlen. Ahogy felnőttem, ez valahogy megváltozott. Sosem voltam nagy borivó, inkább ff öccsnek szeretem a bort, maradt hát a sör.” Szárnypróbálgatás A karácsonyra kapott könyv alapján készült el az első főzet. „Részletesen le volt írva a házi sörfőzés folyamata, némi elméleti háttérrel, például hogy hogyan kell cefrét készíteni. Aki készített már pálinkát vagy bort, annak ez a rész nem újdonság, csak annyiban eltérő a folyamat, hogy miként juttassuk bele a vízbe a cukrokat a malátából. Igazából ez a titok nyitja, erre kell rájönni. A sörfőzés csupa kísérletezés. Nincsenek egyértelmű receptek, de ha valaki az internet keresőjébe beírja a kedvenc sörének a típusát, azonnal talál leírást arra, hogyan készítse azt el otthon.” Külföldről jön az ihlet „Anyukám a párjával Angliában él, így gyakran járok oda. Nagyon sokszor ott kapok ihletet arra, hogy egy bizonyos sörfajtát kipróbáljak. Teljesen más az ottani kocsmakultúra, mint a hazai. Néhány évig laktam Csehországban is, tehát van honnan inspirálódni, megvannak a kedvenc sörfajtáim. Van egy íz, amit szeretek, azt próbálom meg visszahozni a sörfőzés során. Az említett könyvben szerepelt nagyjából száz recept, így ezekből kiindulva kísérletezem különböző kiónok létrehozásán. Mostanra van néhány kialakult receptem, amit bármikor el tudok készíteni, nem kell elővennem a könyvet, hogy megnézzem, hogyan készül. Ugyanúgy kell sört főzni, mint gulyást, az aíapján, hogy ki hogyan szereti.” Végy egy tiszta edényt... Ahogy Mucha Attilától megtudtuk, a főzés első fázisa nem egy nagyon igényes dolog, a kényes rész a folyamatban a sörlé visszahütésénél van: „Vannak olyan baktériumok, amelyek 80 °C alatt már életképesek és megtámadhatják a sörlevet, amely így nem lesz csíramentes, és semmi értelme nem lesz a fajtiszta élesztőtörzzsel való beoltásnak. A fajtiszta élesztőnek az a lényege, hogy tudjuk, milyenek a tulajdonságai és abból milyen ízeket lehet kihozni, te-Mucha Attila munka közben (Képarchívum) hát előre tudjuk, milyen ízeket kapunk. Ha viszont vad élesztőtörzsek megtámadják, annak ízbeli mellékhatásai lehetnek, ami aztán egészen más irányba viszi el a sört. Nem feltétlenül fog megromlani, de esetleg egy egészen más végeredményt kapunk, mint amire számítottunk.” Hozzávalók az internetről Ahhoz, hogy valaki sört tudjon főzni, első körben be kell szereznie a hozzávalókat. „Jobbnál jobb eshopokban lehet beszerezni mindent a sörfőzéshez. A német fajtisztasági törvény alapján négy alapanyagra van szükségünk: vízre, malátára, komlóra és élesztőre. Manapság rengeteg adalékot is beszerezhetünk, amikkel felturbózhatjuk a sörünket, akár a mostanában divatos pomelos sört is elkészíthetjük otthon, de engem ez a fajta sörfőzés nem érdekel. Szerintem az nem sör. A törvényt azért is alkották meg Németországban, hogy meghatározzák, mit lehet sörnek nevezni. Ami attól eltérő, az valamilyen sörös ital. Ha tehát megvannak a hozzávalók, megroppanjuk a malátát, vagyis feltárjuk a magbelsőt. Ez azt jelenti, hogy kicsit összetörjük a malátaszemeket. Nem szabad apróra darálni, mert akkor szétfő, kásaszerű lesz, és nem lehet leszűrni. Ennek a lényege, hogy a maláta, vagyis a kicsírázott, majd megszárított tavaszi árpa értékes anyagait kinyerjük. Ahogy minden növénynél, így az árpánál is igaz, hogy a csírakezdeménynél van az össztömeghez és térfogathoz számított legnagyobb cukorkoncentráció a magban, ezért éppen akkor kell megszárítani. Ezeket a cukrokat kell kinyerni belőle a sörhöz, ami különböző hőfokon való főzéssel történik. Ezután az így kinyert cukrokat erjesztjük. Közben belekerül a komló, majd leszűrjük, és gyorsan, nagyjából fél óra alatt 22-24 fokra hűtjük. Steril, lezárt edényben egy hét erjesztés következik, majd üvegekbe fejtjük. Megpróbálunk még három hetet várni, és lehet fogyasztani.” Házból udvari sörfőző lett Idén harmadik éve Mucha Attila készíti a Gombaszögi Nyári Tábor sörét. „Az egyik kedvenc sörömnek a kiónja a Foltos Szalamandra. Egy angol típusú, gyümölcsös, felsőerjesztésű sörről van szó, úgynevezett summer ale, tehát könnyed nyári, 4,5 százalék alkoholtartalmú. Az első évben az volt az érdekessége, hogy az ottani forrásvízből készítettük. Egy ilyen nagy rendezvényre 500-1000 liter sör készül, ekkora mennyiséget lehetetlen otthon megfőzni, így egy kisebb sörüzemben főzetjük meg úgynevezett bérfőzetésben az én felügyeletemmel a saját receptem alapján. Az alapanyagokat is én viszem, ott vagyok végig, én adagolom a hozzávalókat, de a helyi főzőmester is ott van. A töltést már ő végzi, palackozva, hordozva vesszük meg nagykereskedelmi áron a kész sört, majd visszük Gombaszögre. A visszajelzések és a fogyasztás alapján úgy tűnik, szeretik ezt a sört. Több száz litert sikerült eladni minden alkalommal úgy, hogy a nagy beszállítók sörét is árulták a táborban.” Hiányzó szabályok Mucha Attila elárulta, Szlovákiában egyáltalán nincs szabályozva a sörfőzés. „A törvényalkotók valószínűleg megfeledkeztek a sörről a házi alkoholos italok készítéséről szóló törvény összeállításakor. Ennek talán az lehet az oka, hogy nálunk nincs komoly hagyománya a házi sörfőzésnek, csak az utóbbi időben kezdett elterjedni ez a tevékenység. Pozsonyban, Zsolnán, Pöstyériben, Nagyszombatban, Rozsnyón, Kassán már lehet találni kisebb sörfőzdéket, de még mindig az elején tartunk. Ehhez képest például Magyarországon már több mint háromszáz sörfőzdében készülnek kézműves sörök. A sörfőző gépet egyébként teljesen legálisan lehet beszerezni, csak kis mennyiségű sör készítésére alkalmas, saját használatra. A szabályozás azonban szükségszerű lenne.” Mucha Attila úgy véli, ez azért is lenne hasznos, hogy a kis sörfőzők esélyt kapjanak arra, hogy el tudják adni a termékeiket. „A környékünkön az a megszokott, hogy a nagy beszállítók szerződnek a kocsmákkal, így a kis sörgyáraknak esélyük sincs. Nincs még értő fogyasztóközönsége ennek. Szerencsére azért van néhány pozitív példa, de nagyon kevés. Vágsellyén egy évvel ezelőtt nyílt egy hely, ahol cseh és szlovák kézműves söröket árulnak. Eleinte alig volt vendégük, most pedig állandóan tömve van a hely, nem lehet üres asztalt találni.” Igazi sörfőzdét szeretne A fiatal sörfőző úgy fogalmaz, még mindig nem beszélhetünk az esetében tudásról, inkább csak van némi tapasztalata a sörfőzés terén. „Azok tudnak, akikhez járok sört főzetni. Még mindig ott tartok, hogy elmegyek a nagyokhoz és rengeteg kérdést felteszek. Jelenleg Győrzámolyba járok sört főzetni és tanulni. Egyszer szeretnék egy saját sörfőző műhelyt, de egyelőre ez csak álom. Egy minden előírásnak megfelelő műhely felépítése nagyjából annyiba kerül, mint egy nem túl nagy családi ház. A másik dolog, hogy rengeteg engedély kell hozzá. Az alapján, amit olyanoktól hallottam, akik már megnyitották a saját sörfőzdéjüket, úgy tűnik, eléggé megnehezítik az ember dolgát. Pedig ha belegondolunk, milyen jó lenne, ha például egy faluban,, ahol három kocsma működik, a helyi sörfőző látná el azokat. Bízom benne, hogy az álomból hamarosan terv lesz, amit a megvalósítás követ.” Kulturális napok Nógrád szívében Fülek. Augusztus 13. és 16. között rendezik meg az idei Füleki Kulturális Napokat. A szervezők koncertekkel, folklórműsorral, kiállítás-megnyitóval, operettel, gyermekprogramokkal és sportversenyekkel várják az érdeklődőket -tájékoztatott Illés Kósik Andrea, a füleki Városi Művelődési Központ igazgatónője. A rendezvénysorozat csütörtökön (augusztus 13.), 18 órakor kezdődik a várudvarban, az „Ismerjetek meg minket!” programblokkal, melynek keretében fellép a Momentum formáció, Renáto Botos hegedűs és Igor Kmef o. A fesztivál további programjai közül Illés Kósik Andrea a Jánosík és a Rakonca néptáncegyüttesek fellépését, a Magyar Állami Népi Együttes Megidézett Kárpátalja című előadását, a Mágnás Miska című operettet, valamint a MeseFigurák és az Actores színpadi előadásait emelte ki. (TASR, le) Meglépett az ittas sofőr a baleset után Bajos. Húszéves férfi okozott balesetet a Komáromi járásban. A baleset a hétvégén történt, az éjszakai órákban. „A férfi egy Skoda Feliciát vezetett, azonban egy kanyarban lesodródott az útról, és a jármű felborult. A sofőr ezután elhagyta a helyszínt” - tájékoztatott a rendőrség a közösségi média-oldalán. A nyomozás nem tartott soká, a rendőrök rövid időn belül megtalálták a férfit, és visszavitték a baleset helyszínére, vérében 1,81 ezreléknyi alkohol volt. A rendőrség ittas járművezetés és veszélyeztetés miatt indított eljárást. (TASR, ie) Hatan sérültek meg a balesetben Nagyszombat. Figyelmetlenül vezetett az a 32 éves nő, aki szombaton Nagyszombat belvárosában nekihajtott egy másik járműnek, az ütközés következtében az egyik autó a járdára sodródott, ahol két kerékpárost, egy 2 és egy 8 éves gyermeket sodort el. A vétkes sofőr jogosítványát a helyszínen bevonták. A két gépkocsi utasait, a két gyermeket és az őket kísérő felnőttet kórházba szállították. Valamennyien hat héten túl gyógyuló sérüléseket szenvedtek. (le)
