Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-03 / 153. szám
ÚJ szó Napozás és étrend? Erre sem árt gondolni! 2020. július 3., péntek, 20. évfolyam, 23. szám Színes salátatál a nyárra A meleg, a fíirdőruhaszezon, a friss zöldségek utáni vágy vagy egyszerűen a „jobb dolgom is van, mint hogy a sütő mellett görnyedjek” típusú megfontolások miatt a nyári hónapokban gyakrabban kerül a tányérunkra valamilyen saláta - nemcsak köretként, hanem főfogásként, egytálételként is. A változatosság gyönyörködtet - az alábbiakban ahhoz adunk ötleteket, hogyan készíthetjük el otthon a műfaj nagy klasszikusait, és mi mindent vehetünk számításba, ha a salátástál megtöltésekor a saját fantáziánkra bízzuk magunkat. » Mit érdemes tudni a leveles salátákról? például az endívla vagy a Illa radicchio is. ■ Ahhoz, hogy a salátával készült ételünk ízletes és gusztusos legyen, nagyon fontos a friss alapanyag. Mielőtt kiválasztjuk a megfelelő fejet, érdemes néhány tényt szem előtt tartani. Minél világosabb a saláta torzsája, annál valószínűbb, hogy friss fejet kapunk. A friss saláta levelei üde, élénk színűek; kerüljük a sérült, barna elszíneződésű leveleket. ■A saláta elég gyorsan megfonnyad, de nedves, tiszta konyharuhába csavarva hűtőben egy-két napig frissen tartható. ■Felhasználáskor a saláták torzsáját/gyökércsonkját levágjuk, leveleikre bontjuk őket, a sérült, foltos, vastag külső leveleket kidobjuk, „szívet" félbe-negyedbe vágjuk, és a többi levéllel együtt váltott vízben, alaposan, de lehetőleg gyorsan megmossuk - a salátalevelekben lévő vitaminok és ásványi sók többsége ugyanis vízben oldódik. ■ A megmosott leveleket kicentrifugáljuk vagy konyhai papírtörlővel szárazra lapogatjuk. Fontos, hogy a felületükről minél tökéletesebben távolítsuk el a • vizet, különben lepereg róluk az olajos öntet, és ez ront az • ízhatáson. ■ A salátát vagy rozsdamentes késsel vágjuk apróbb darabokra, vagy kézzel tépjük, különben a • levelek a vágás mentén könnyen • megbámulhatnak. ■ Fia nagyobb adag kevert salátát . készítünk, amely valószínűleg • nem fogy el azonnal, a leveles • salátákat érdemes külön kezelni: ‘ a többi, öntettel meglocsolt # hozzávaló érhet a hűtőben, de a • salátaleveleket csak pár perccel • az étkezés előtt, és csak a feltálalt mennyiséghez keverjük , hozzá, így nem esnek össze. • ■ A leveles saláták kiváló rostforrások, így jó hatással vannak a gyomorműködésre. Enyhe vízhajtó hatásúak, stimulálják a vérképzést és a veseműködést. Fontos • vitaminokat, nyomelemeket, szerves savakat tartalmaznak. ■ A tájainkon kitartóan legnépszerűbb zöld fejes salátán kívül ma már a salátafajták széles palettájáról válogathatunk: számunkra sem ismeretlen a roppanós jégsaláta, a fodros levelű lollo, a szép hosszú, csónakszerű levelekkel csábító római saláta, a különleges aromájú tölgysaláta, a vajfejű saláta, de szintén ebbe a családba tartozik Waldorf-saláta A híres New York-i Waldorf Astoria Hotel egykori főpincére által elkészített saláta a 19. század vége óta kedvelt előétel, de a nyári szezonban sokan választják főételként is. Alapvető összetevői az alma, a szárzeller (de sokan zellergumóval készítik, és úgy is finom), a dió, amit majonézzel összekeverve kínálnak. Hozzávalók (4 főre): 2 nagy alma, 1 nagy fej jégsaláta, 5-6 szál halványító zeller, 10 dkg dió. Az öntethez: 1 tojássárgája, 1,5 dl olaj, só, porcukor, 2 tk mustár, 4 ek tejföl. Elkészítés: A diót száraz serpenyőben, közepesnél kicsit nagyobb lángon, időnként rázogatva megpirítjuk. A jégsalátát viszonylag apróra metéljük, az almát félbevágjuk, magházát kiszedjük, apróbb kockákra vágjuk. A zellerszárat alaposan megmossuk, vékony patkókra szeljük. A zöldeket összeöntjük egy nagy tálba. Az öntethez a tojássárgájához csorgatjuk az olajat, habverővel folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a mustárt, sózzuk, cukrozzuk, tejföllel lazítjuk, Energiatartalom 475 kcal adag Nehézségi fok a salátához keverjük. A diót megdörzsöljük, hogy a nagyjából megszabaduljon a héjától, apróbb darabokra törjük, szintén a salátához keverjük. Hűtve tálaljuk. Cézár-saláta A klasszikus változat alapja a római saláta, amit pirított kenyérkockákkal és reszelt parmezánnal kevernek össze. A salátához gyakorta kínáltak grillezett csirkehúst vagy gamélát. Hozzávalók (4 főre): 2 fej római saláta, 1 dl olívaolaj, 1 szardella, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 szelet kenyér, 1 tk mustár, pár csepp Worchester-szósz, parmezán. Energiatartalom 450 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A nyers tojást és a szétnyomott szardellát keverjük össze. Adjuk hozzá az olaj nagy részét, egy pici mustárt és Worchesterszószt, majd forgácsoljuk bele a parmezánt. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az összetépkedett salátalevelekre öntjük. A kenyérét kockázzuk fel, a felaprított fokhagymán pirítsuk meg némi olívaolajon. Végül ezt is keverjük a salátához, és már fogyaszthatjuk is. Nizzai saláta A nizzai saláta akár főételszámba is mehet, főleg ha tonhalsteakkel kínáljuk. Hozzávalók (4 főre): 4 közepes krumpli, 4 tojás, 8 szardellafiié, 4 marék galambbegy saláta, 4 kemény paradicsom, 2 marék olajbogyó, 10 dkg konzerv articsókaszív, fél csokor snidling, olívaolaj, borcet, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A krumplikat héjában megfőzzük a tojással együtt, mindkettőt leszűrjük, meghámozzuk, a burgonyát karikákra, a tojást cikkekre vágjuk. A galambbegy salátát nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, az olajbogyót, a Energiatartalom 520 kcal ad?g Nehézségi fok szardellát, a finomra vágott snidlinget, a szardellát és a lecsöpögtetett articsókát, végül a felkarikázott krumplit. Meglocsoljuk olívaolajjal, borecettel, megszórjuk sóval, majd összeforgatjuk. A salátát tányérokba szedjük, elosztjuk rajtuk a cikkekre vágott kemény tojást, és frissen őrölt borssal megszórva tálaljuk.
