Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-24 / 171. szám
Tények és tévhitek a kismamakonyhából 2020. július 24., péntek, 20. évfolyam, 25. szám Ha nyár, akkor cukkini - minden mennyiségben Olcsó, egészséges, diétás, semleges íze miatt rendkívül sokféleképpen, gyorsan és finoman elkészíthető. Májustól októberig szinte minden zöldséges standon, * kisebb-nagyobb boltban megtalálható a cukkini. Megérdemelten a nyár egyik kedvence. E lső ránézésre az uborka és a tök nászából születhetett, és ez a felhasználhatóságában is megmutatkozik. Gyakorlatilag minden tökös fogást elkészíthetünk cukkiniből (a kapros cukkinifőzelék éppen olyan jó, mint a tökfőzelék - már ha szeretjük a műfajt), és az uborkához hasonlóan is használhatjuk (például savanyúságokba, salátákba vagy a görög konyhából elcsent tzatzikibe). Annyi biztos, hogy a cukkini a tökfélék családjába tartozik. Először Latin-Amerikában kezdték termeszteni, Európába- mint annyi más zöldség - Kolumbusz által került, és pályája azóta is felfelé ível. Kalóriatartalma rendkívül alacsony, hiszen 10 dkg cukkini mindössze 15 kcal-t tartalmaz, így diétázók is bátran fogyaszthatják. Magas az A- és B-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig megtalálható benne a foszfor, a kálium és a mangán. Fogyasztása jótékonyan hat a szív- és érrendszerre. Rosttartalma magas, így támogatja az emésztést is. Akár a saját kertünkben termett, akár piacon vagy boltban szereztük be, mindig olyan példányt használjunk fel a konyhában, amelynek a héja egészséges, sértetlen, fényes - ha a körmünket beleengedjük, akkor roppan. Ha a cukkini szára már sárgás, akkor nem friss. A legzsengébbek a 15-20 cm-es példányok. Ezek a héjukkal együtt fogyaszthatok, és magházukat sem kell eltávolítani. Az ennél nagyobb daraboknak már ki kell vájni a magházát, és ha vastagabb a héja, akkor érdemes eltávolítani. A nagyobb cukkinik inkább töltésre,- rántásra valók, vagy lereszelve érdemes őket elkészíteni. A zsengébb darabok érzékenyebbek, ütődésre, nyomásra gyorsan sérülnek. A cukkini hűtőszekrényben 7-10 napig tárolható, szobahőmérsékleten csak 1-2 napig tartja meg a frissességét. Semleges, nem túl jellegzetes íze nagyon sokoldalú felhasználást, ízesítést, párosítást tesz lehetővé. Készülhet belőle saláta, leves, főzelék, ránthatjuk és tölthetjük vegetáriánus vagy húsos fogásként (e célra érdemes kipróbálni a gömbcukkinit), mártást is készíthetünk belőle, továbbá süteményeknél is felhasználható nedves alapanyagként. Gazdagíthatjuk vele a lecsót, készíthetünk belőle lepényt és tócsnit. Egytálételként, rakottasan'is receptek tucatja várja, hogy elkészítsük. Grillezésre is kiválóan alkalmas, és savanyúságként sem utolsó. Nagyon jól harmonizál a legtöbb zöldfüszerrel: ha petrezselymet, kaprot, bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót vagy rozmaringot adunk hozzá, nem tévedhetünk. De a fokhagyma, a szerecsendió is jót tesz az ízélménynek. Elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy ne főzzük, süssük teljesen puhára, pépesre - akkor igazán finom, ha enyhén roppanós. Érdemes tudni, hogy a cukkininek nemcsak a termése, hanem a virága is felhasználható. Főleg a mediterrán országokban közkedvelt a palacsintatésztába mártott, sült cukkinivirág. Van ahol előtte meg is töltik, és úgy kerül a forró olajba. Sajtos-paradicsomos cukkinitekercsek Hozzávalók (4 főre): 2 nagy cukkini, fél tk só, frissen őrölt fekete bors, kb. 2,5 dl olaszos paradicsomszósz (házi vagy bolti is lehet), 1 nagy tojás, kb. 200 g ricotta, 100 g reszelt parmezán, 1 marék friss bazsalikomlevél (apróra vágva), 1 gerezd fokhagyma (zúzva), 100 g mozzarella (reszelve). Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Készítsünk elő egy közepes méretű sütőtálat, az aljára locsoljunk egy kevés paradicsomszószt. A megmosott cukkinit hosszában vágjuk kb. fél centi vastag szeletekre — ha van zöldségszeletelő mandolinunk, érdemes használni. 12 szabályos szelettel dolgozunk tovább. A cukkiniszeletek mindkét oldalát szórjuk meg pici sóval, borssal. Hevítsünk fel egy grillserpenyőt, és grillezzük a szeletek mindkét oldalát magas hőfokon kb. 2-2 percig: akkor tökéletesek, ha már elkezd á felületük „rácsosodni”, de még nem sültek meg teljesen. Egy közepes tálban verjük fel a tojást, keverjük hozzá a ricottát, a parmezánt, a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A grillezett cukkiniszeletekre kanalazzunk ebből a keverékből kb. fél evőkanálnyit, kenjük el egyenletesen, majd Energiatartalom 240 kcal adag Nehézségi fok tekerjük fel. Ha szükséges, rögzítsük a roládokat egy-egy fogpiszkálóval. A tekercseket rakjuk le a sütőtálba, a tetejüket locsoljuk meg 1-1 evőkanál paradicsomszósszal, szórjuk meg a reszelt mozzarellával. Alufóliával letakarva toljuk a sütőbe kb. 20 percre, ezalatt a sajt szépen megolvad. Néhány perc pihentetés után tálalható. Parmezános cukkinihasábok Hozzávalók (4 főre): 4 zsenge cukkini (héjával együtt, hosszában kb. 3 cm vastag hasábokra vágva), olívaolaj. A parmezános-fűszeres szóráshoz: fél bögre reszelt parmezán, 2 tk friss kakukkfű (levélkék, szár nélkül), 1 tk szárított oregánó, fél tk édes fűszerpaprika, fél tk őrölt fekete bors, pici só. Energiatartalom 80 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Készítsünk elő egy nagyobb sütőlapot, arra helyezzünk egy megfelelő méretű sütőrácsot. Kenjük le pici olajjal (vagy fújjuk le sütőspray-vel). A parmezánt és a fűszereket keverjük össze egy tálban. A cukkinihasábokat a héjával lefelé sorakoztassuk a rácsra, majd ecsettel kenegessük le olajjal, szórjuk meg a fűszeres parmezánnal. Toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 15-20 percig. Ha a parmezános szórás még nem ropogós, aranybarna, további 2-3 percre még a sütőben hagyhatjuk (ill. grillfokozatra kapcsolhatunk), de vigyázzunk, nehogy odaégjen. Meleg előételként, nassolnivalóként azonnal tálaljuk. Valamilyen joghurtos mártogatóssal, pl. tzatzikivel tökéletes, de ugyanilyen jól passzolnak hozzá a paradicsomos szószok, és akár hummuszhoz is kínálhatjuk.
