Új Szó, 2020. június (73. évfolyam, 125-150. szám)
2020-06-05 / 129. szám
IZVILAG ■ 2020. JUNIUS 5 www.ujszo.com szavazunk, xilitből, nyírfacukorból 1 kg gyümölcshöz 10 dkg a javasolt mennyiség. Használhatunk sztéviát is édesítésre, ezzel azonban nagyon óvatosan bánjunk: attól függően, milyen termékről van szó, az édesítő hatása több százszorosa a klasszikus kristálycukorénak. Tehát mindenképpen figyelmesen olvassuk el a csomagoláson olvasható felhasználási útmutatót, és szánjurtk pár percet a számolásra. Aki teljes mértékben ki szeretné hagyni a hozzáadott cukrot és a cukorhelyettesítőket is, megteheti, hiszen már a hő is megfelelően tartósítja a lekvárt, és a természetes cukortartalom adta frissebb, gyümölcsösebb ízzel sem nehéz megbarátkozni. Persze, ilyenkor kiemelten fontos, hogy minden befőzőeszközt megfelelően sterilizáljunk (pl. az üvegek mellett a befőző kanalat, a merőkanalat is). Álljunk neki a főzésnek! Hogyan működik a pár perces, pektines lekvárfőzés? Először is, beszerezzük a hozzávalókat: a jó minőségű, érett, sérülésmentes gyümölcsöt, a xilitet, nyírfacukrot, sztéviát (ha az egészségesebb megoldásra szavazunk), a pektint. Ellenőrizzük, hogy kéznél legyenek a lekvárfőzéshez „ szükséges eszközeink. Fokozottan ügyeljünk a munkakörnyezet, az eszközeink tisztaságára. Alaposan mossuk el a lekváros üvegeket, lekvárbefőző kanalat stb., még akkor is, ha egyébként tisztán tettük el. Pakoljuk tepsikbe a száraz üvegeket szájukkal lefelé fordítva, a kupakokat, az eszközöket is (még jobb„ ha rácsra tudjuk tenni, hogy biztosan ne maradjon bennük pára), és jó forró sütőben (kb. 150 fokra melegítve) melegítsük, sterilizáljuk legalább 30 percet, majd a sütőt kikapcsolva hagyjuk hűlni. A gyümölcsöket alaposan, több vízben mossuk meg, készítsük elő, ha szükséges, aprítsuk fel. Érdemes mérleggel lemérni a gyümölcs pontos tömegét, hogy pontosan ki tudjuk számolni a felhasználandó cukorhelyettesítő és pektin mennyiségét is. Ha keményebb húsú gyümölcsből főzünk lekvárt, érdemes aprítógépben kicsit „elődolgozni” őket: röviden, inkább pulzálva aprítani egy kicsit, mert így gyorsabban elfő a leve. Ne aprítsuk teljesen simára, inkább maradjon kicsit darabos. A cukorhelyettesítőt keverjük a gyümölcsökhöz, majd lassú tűzre tegyük fel melegedni. Ha felforrt, időnként át kell,keverni, hogy egyenletesen melegedjen, és nehogy odakapjon az edény alján. A habot tiszta kanállal szedjük le a lekvár tetejéről, majd főzzük addig, amíg a víz nagy része elfő: bogyósoknál, ha leülepszik a gyümölcs, csak 1-2 ujjnyi folyadék álljon a lekvár tetején, sárgabaracknál a sűrűséget is figyelhetjük - amikor hideg tányéron zselés lesz, akkor jó. Ha használunk sűrítőt, akkor ezen a ponton keverjük a lekvárhoz a pektint: folyamatosan kevergessük, nehogy csomós legyen, majd forraljuk még 5 percig. Ezzel kész. Az elkészült lekvárt minél gyorsabban töltsük az előkészített üvegbe, jó szorosan zárjuk le a kupakkal. Száraz dunsztban, párnák, takarók között hagyjuk 1-2 napig, amíg teljesen ki nem hűlnek a lekvárok. És végül: ne feledkezzünk meg a címkézésről sem. Főleg akkor, ha a nyáron még sokfajta lekvárt főzünk, változó eljárásokkal, változatos hozzávalókkal. Mert a sima, egyféle gyümölcsből készült lekvár csak az alap - ha időnk is van, alapanyagunk is akad, emellett a fantáziánk is beindul, a következő hónapokban még rengeteg keveréket, fűszerezést, ízesítést kipróbálhatunk. Az igazán meggyőződéses lekvárfanatikusok, a nagyfogyasztók munkáját persze az ősz sem vágja el, mert lekvárt főzni télen is lehet, például citrusfélékből. Vagy, ahogy mi is tettük, idén márciusban: a múlt nyáron hely- és üveghiány miatt lefagyasztott áfonyából, málnából, ribizliből... BOLONDITSUK MEG! Rumos meggylekvár Hozzávalók: 2,5 kg kimagozott meggy, 15 g pektin, 15 g cukorhelyettesítő (vagy a használati útmutató szerint), 1 tk citromlé, 2 ek rumaroma. Energiatartalom 50 kcal 100 g Nehézségi fok Elkészítés: A lekvár nagyon gyorsan elkészül, így fontos, hogy mindent alaposan készítsünk elő. Legyenek kéznél a sterilizált, előmelegített üvegek, a szükséges egyéb eszközök, legyen kész a száraz dunszt. A meggyet mossuk meg, magozzuk ki, mérjük le. A felét turmixoljuk le botmixerrel: nem kell teljesen simának lennie, maradhatnak benne darabkák. A maradék gyümölcsöt, félben-egészben öntsük hozzá, és tegyük fel főni. Amíg melegszik, mérjük ki a pektint és az édesítőt. Amikor felforrt a meggy, keverjük hozzá. Forraljuk 5-10 percet, ekkor adjúk hozzá a citromlevet, végül a rumaromát. Keverjük át, majd a forró lekvárt töltsük előmelegített üvegekbe. A lezárt üvegekét néhány percre állítsuk fejre. A lekvárt 2-3 nap alatt száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sárgabaracklekvár Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 10-15 dkgcukorhelyettesítő, 10 g pektin, 10 g citromsav vagy friss citromlé. Energiatartalom 46 kcal Nehézségi fok Elkészítés: A megmosott, kimagozott, kisebb darabokra vágott sárgabarackot feltesszük főni, időnként megkevergetjük. Mérsékelt lángon addig rotyogtatjuk, amíg levet ereszt, és amikor megkeverjük, már nem érzünk benne nyers barackdarabokat. Ekkor botmixerrel óvatosan leturmixoljuk. A forrásban levő barackhoz hozzáadjuk az édesítővel elkevert pektint. További 10-15 percig főzzük, majd hozzákeverjük a citromsavat. A lekvárt steril, előmelegített üvegekbe adagoljuk. A lezárt üvegeket néhány percre fejre állítjuk. Utána a lekvárt száraz dunsztban hagyjuk Äfe. kihűlni. Kedvenc gyümölcseinkből különleges kreációk is születhetnek a fazékban: válogathatunk a különféle fűszerekből, magvakból, ízesítőkből, és persze némi alkohollal is megbolondíthatjuk a recepteket. Rozé ribizlilekvár Hozzávalók: 1 kg ribizli, 35 dkg kristálycukor (vagy nyírfacukor), 2 dl rozé bor, 6 g pektin, 1 mk fahéj, 1 vaníliarúd kikapart magja. Elkészítés: A ribizlit leszemezzük a szárakról, majd szűrőbe téve hideg víz alatt megmossuk, lecsepegtetjük. Közepes lángon melegítjük. Mikor a gyümölcs összeesik, levet ereszt, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a lekvár megfelelő állagát biztosító pektint - így kevesebb cukorral, rövidebb főzési idővel készülhet el a lekvár, és az íze gyümölcsösebb marad. Belekeverjük a fahéjat és a vaníliarúd kikapart magját. Megvárjuk, amíg forrni kezd, majd többször megkevergetve még pár percig főzzük. A besűrűsödött lekvárt előmelegített üvegekbe töltjük. A lezárt üvegeket 5 percre fejjel lefelé fordítjuk, majd száraz dunsztba rakjuk, amíg ki nem hűlnek. A lekvárt felhasználhatjuk süteményekhez, fagylaltkelyhekhez, tölthetjük palacsintába vagy fogyaszthatjuk egyszerűen vajas kenyérre kenve. Nagyon mutatós, így dekoratív üvegekbe töltve ajándék is lehet. Mákos-mazsolás baracklekvár Hozzávalók: 150 g mazsola, 6 ek rum, 1,6 kg sárgabarack, 1 citrom leve, 3 ek darált mák, 1 tasak Szuper 3:1 befőzőcukor. Elkészítés: A mazsolát elkeverjük a rummal, és egy éjszakán át duzzadni hagyjuk. A barackokat megmossuk, lecsepegtetjük, kimagozzuk, kimérjük a megadott menynyiséget. Utána feldaraboljuk, a citromlével pépesre törjük (esetleg turmixoljuk). A gyümölcshöz hozzáadjuk a rumos mazsolát, a darált mákot és a befőzőcukrot, majd az elegyet folyamatosan kevergetve felforraljuk. Zubogva forrni hagyjuk legalább 3 percig, majd levesszük a tűzről. Az elkészült lekvárt azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk. Levendulás almalekvár Hozzávalók: 3 kg alma (megpucolva, feldarabolva), 15 g szárított levendulavirág, 30 g pektin, 3 kg kristálycukor (vagy ennek megfelelő mennyiségű steviapor), 1 citrom leve, 1 vaníliarúd kikapart belseje. Elkészítés: Az almákat átválogatjuk, a hibátlan példányokat megpucoljuk, eltávolítjuk a magházat és alaposan átmossuk. A gyümölcsöt felkockázzuk. Az összes hozzávalót egy nagy edénybe tesszük főni, majd forrástól számítva még 25 percig hagyjuk rotyogni. A kész lekvárt még forrón tisztára mosott üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Bazsalikomos paradicsomdzsem Hozzávalók: 2 kg érett, húsos paradicsom (pl. Lucullus), 1 tksó, 10-15 dkg cukor, fél citrom leve, 3 tk pektin, 3-4 szál bazsalikom Elkészítés: A paradicsomokat egy percre . forrásban levő vízbe mártjuk, majd kivesszük, hideg vízzel teli edénybe tesszük, így könnyebb lehúzni a héjukat. A paradicsom húsát felkockázzuk, és feltesszük főni. Amíg felforr, egy kis tálban öszszekeverjük a cukrot a pektinnel. A leöblített bazsalikomot # finomra vágjuk. Forrástól számítva 10-15 percig főzzük a paradicsomot, majd hozzákeverjük a , cukorral elkevert pektint. ízlés szerint sózzuk, kevergetve • főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. A bazsalikomot az e utolsó néhány percre szórjuk • bele, és ekkor adjuk hozzá a • citromlevet is. (Ha szeretjük a pikánsát, egy , pici csili is mehet hozzá.) Kós- • toljuk meg, állítsuk be az íze- • két, és tölthetjük is az üvegek- • be. A lezárt üvegeket állítsuk 5 percre fejre. • Édes, sűrű lekvárt kapunk, ami • jól illik a sajtokhoz, a sültekhez, • a tojásételekhez, de egyszerűen pirítósra vagy vajas kenyérre • kenve is tökéletes. •
