Új Szó, 2020. május (73. évfolyam, 101-124. szám)
2020-05-22 / 117. szám
Nem a kávé segít, ha szellemi frissességünk a tét 13. oldal 2020. május 22., péntek, 20. évfolyam, 17. szám Itt az idő: friss zöldborsót mindenbe! Aki gyerekkorában sosem fejtett zöldborsót - hogy aztán egy jó nagy marókkal azonnal a szájába tömjön egy alapvető élménnyel szegényebb. A zsenge, zöld hüvelyes az egyik legjobb dolog, ami május végén, június folyamán a kertből kikerül. Nehéz elhinni, hogy bár tájainkon is jó ideje termesztjük, sokáig csak takarmánynövényként tartottuk, és alig száz éve vittük be a konyhába. Alapvetően levesként és főzelékként fogyasztjuk, de ennél sokkal színesebben felhasználható: nyersen vagy párolva, kisebb vagy nagyobb mennyiségben feldobhatjuk vele a salátáinkat, tésztaételeinket, tojásos fogásainkat, zöldséges egytálainkat, köreteinket, raguinkat. Mélyhűtve is finom, de frissen az igazi. Pár hétig tart a szezonja, tálaljuk bőséggel! Mentás zöldborsókrémleves Hozzávalók (4 főre): 50 dkg zsenge, tisztított zöldborsó, 1 közepes fej hagyma, 2 ek olaj, 2 zöldségleveskocka, 1 csipet kristálycukor, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dús szál friss menta, só, őrölt fehér bors, 2 dl főzőtejszín, 4 szelet teljes kiőrlésű pirítós, 1 ek vaj. Elkészítés: A zöldborsót és a hagymát megtisztítjuk. A hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk a felforrósított olajban, majd rádobjuk a zöldborsót, felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a leveskockákat és a cukrot. Lefedve, kb. 15 perc alatt puhára főzzük. A petrezselymet és a mentát leöblítjük, a leveleket lecsipkedjük, néhány bóbitát félreteszünk a díszítéshez, a többit a leveshez adjuk, és botmixerrel az egészet krémmé turmixoljuk. Energiatartalom 300 kcal 100 g Nehézségi fok A tejszínből tegyünk félre 4 teáskanálnyit, a többit keverjük a leveshez, forraljuk össze, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kenyérszeleteket 2x2 cm-es kockákra vágjuk, aranybarnára pirítjuk a vajban. A levest mélytányérokba'szedjük, belecsorgatjuk a maradék tejszínt, majd a pirított kenyérkockákkal, a félretett menta- és/ vagy petrezselyembóbitákkal díszítjük. Kenyér helyett 2 felaprózott kemény tojással, apró darabokra vágott sonkával, paradicsommal, paprikával vagy reszelt sajttal is gazdagíthatjuk. Zöldborsófőzelék tojással Hozzávalók (4 főre): 1 kg tisztított zöldborsó, 20 g vaj, 1 kis fej hagyma, 1 ek zöldséges ételízesítő, 1 kk kristálycukor, 4 ek rétesliszt, 2 dl tej, 2 dl főzőtejszín, só, őrölt fehér bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 4 tojás. Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A vajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, aztán felöntjük 1 dl vízzel. Beledobjuk a zöldborsót, és fedő alatt, mérsékelt lángon puhára pároljuk (kb. 15-20 perc). Megszórjuk a zöldborsót az ételízesítővel és a cukorral. Csomómentesre keverjük a lisztet a tejjel felöntött tejszínben, és folyamatosan kevergetve a borsóhoz adjuk. Amint sűrűsödni kezd, takaréklángon, fedő nélkül további 2-3 percig főzzük. ízlés szerint utánsózzuk, frissen őrölt fehér borssal ízesítjük, végül beleforgatjuk a finomra vágott petrezselymet. A tojásokat megmossuk, sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és pontosan 6 percig, azaz Energiatartalom 485 kcal adag Nehézségi fok félkeményre főzzük. Hideg vízben lehűtjük, 1 perc múlva szűrőkanállal kiemeljük, majd vigyázva, hogy a fehérjék épségben maradjanak, meghámozzuk. Óvatosan kettévágjuk, és a mélytányérokba szedett főzelék tetejére csúsztatjuk. Azonnal tálaljuk. Feltétként grillezett csirkemellet, fasírtot is kínálhatunk hozzá. » Nemcsak finom, hasznos is ■ A zöldborsó értékes táplálék. Kalóriaértéke 100 grammban 88 kcal, nagyjából a burgonyáéval azonos. Kimagasló a fehérjetartalma, nagyon sok esszenciális aminosavat tartalmaz. Ennek . köszönhetően segít az izmos, • tónusos test kialakításában (a • fürdőruhaszezon közeledtével • ennek mindenki örül), továbbá gátolja az öregedést, serkenti • az emésztést és az anyagcserét, • segíti a szellemi frissesség meg• tartását, a vérképzést. ■ Nagyon kevés olyan zöldségféle • van, amelyben több a magnézium, • mint a kalcium. A zöldborsóban • 1:1 az arány, ami lehetővé teszi a ® kalcium felszívódását, megtartását • a csontokban és az izmokban. A • magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból. A magnézium nagy szerepet játszik a szívizom felépítésében is. A káliummal együtt - amiből szintén sok van a zöldborsóban - hozzájárul a szív szabályos és erőteljes működéséhez. ■ A zöldborsó magnézium- és mangántartalma lehetővé teszi a vérnyomás normalizálását. A magas vérnyomás csökken, az alacsony emelkedik a zöldborsó kúraszerű fogyasztásával. ■ A zöldborsó fogyasztása enyhíti a belekben a gyulladást, és a glutén által kiváltott panaszokat - nem gyógyítja a gluténérzékenységet, de problémák esetén segíthet a szervezet egészséges működésének a helyreállításában.
