Új Szó, 2020. március (73. évfolyam, 51-76. szám)
2020-03-06 / 55. szám
16 IZVILAG ■ 2020. MÁRCIUS 6. www.ujszo.com I Érdemes pontosítani a so í^ür* -#*2^ sí;, . , * .. fogalmát. Számtalan különféle létezik, a mindennapokban azonban az otthoni fogyasztásra készült konyhasót (nátrium • klorid) értjük a kifejezésen/ „ • ’ , ' am, A só valószínűleg a legkedveltebb ételízesítő a világon, amire í szüksége van a szervezetünknek. A dietetikus válaszol Mellékletünkben Kürthy Andrea dietetikus hétről hétre egy-egy szűkebb témára összpontosítva a kiegyensúlyozott, egészséges étrend kialakításához ad ötleteket. Kürthy Andrea olvasóink kérdéseit is várja. Kérdésüket feltehetik e-mailben a redakcia@ujszo.com címen. A tárgysorba írják oda: A dietetikus válaszol A konyhasó összetevői, a nátrium és a klór szükségesek az emberi szervezet működéséhez. A nátrium kiemelten fontos, az az ideális, amikor a szervezetben egyenlő mennyiségben van jelen a nátrium és a kálium. Ha felborul az egyensúly, és a nátrium túlsúlyba kerül, az könnyen vérnyomásproblémák kialakulásához vezet. Ezt megelőzendő, a legjobb természetes káliumforrásnak a főtt spenót, a brokkoli, a tök, az avokádó, a papája és a banán számít. A nátriumnak jelentős szerepe van egyebek mellett a sav-bázis egyensúly fenntartásában, a megfelelő ideg- és izomműködésben, de túlzásba vinni nem kell: napi 1,5-2 gramm elég is belőle. A konyhasó másik összetevője, a klór például az emésztést segíti. A legtöbb boltban néhány fajta sóból választhatunk. Jódozott konyhasó A legolcsóbb és legegyszerűbb só. Finomított kősó, amihez jódot is adnak, hogy elősegítsék a jódhiány miatt kialakuló pajzsmirigybetegségek megelőzését. Fontos tudni, hogy a konyhasó jódtartalma a tárolással csökken, ezért nem árt figyelni a minőségmegőrzési idejére. Mivel finomított sóról van szó, egyéb ásványi anyagot és nyomelemet nem tartalmaz számottevő ménékben. Finomítatlan tengeri só A tengeri só a tengervíz lepárlásával készül. Általában finomítatlan, és nem tartalmaz hozzáadott adalékanyagokat (így csomósodásgátlót sem). Mivel a tengervíz ásványi anyagokban gazdag, a tengeri sóban is megtalálhatók ezek valamilyen mértékben. (Azt azért érdemes szem előtt tartani, hogy az étrendünkben nem a só a fő forrása ezeknek az ásványi anyagoknak.) A tengeri só a konyhapultok gyakori szereplője, manapság ezt használjuk a leggyakrabban. Himalája só Az utóbbi években felénk is egyre népszerűbb só. Elsősorban dekorcélokat szolgál, és a csúcsgasztronómiában nagyon keresett, mivel nagy szemcseméretű és a vas-oxid miatt rózsaszínes árnyalatú - vagyis jól mutat az ételek tetejére szórva. Pici mennyiségben ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A Himalája kristálysó finomítatlan és adalékanyagmentes. Jódtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a jódozott konyhasóé. Paraj di só A parajdi só Erdélyben bányászott kősó. Elméletileg a Himalája sóhoz hasonlóan nagy tisztaságú, és szintén sokféle ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, bár csak igen kis mennyiségben. Ha az étrendünkben kevés a friss fogás, akkor a napi átlagos nátriumbevitel jelentős része a különböző feldolgozott élelmiszerekből ered. Legjelentősebb forrásai a kenyerek és pékáruk, amelyek a sóbevitel körülbelül 40%-áért felelősek. Ezt követik a húskészítmények (27%), a zöldségkonzervek, savanyúságok (12-14%), a sajtok (3-5%). De ne felejtsük el, hogy 25- 30%-ban mi szabályozzuk a sófogyasztásunkat: a főzéssel és az utósózással. A túlzásba vitt sófogyasztás negatívan befolyásolja a szervezet folyadékháztartását. A só ugyanis elvonja a folyadékot, dehidratálja a testünket. Ennek kiszáradás lehet a következménye. Ilyen jel lehet például, ha reggel úgy ébredünk, hogy nagyon szomjasak vagyunk. Ebben az esetben előző este valószínűleg túl sós volt a vacsora. Az ízérzékelésünket is befolyásolhatja a túlzott sófogyasztás, egy idő után az is előfordulhat, hogy kevésbé fogjuk érezni az ízeket. Korábban finomnak tartott élelmiszereket és megfelelően fűszerezett ételeket hirtelen íztelennek érzünk, ezért újra megsózzuk. A só nem méreg, hanem az egészséges étrend része, ha ügyelünk a mennyiségre és a minőségre. És nen kell elkerülni azokat az egészséges, jótékony hatású élelmiszereket sem, amelyek alapból meglehetősen magas sótartalmúak: például a sózott-pirított olajos magvakat, az olívabogyót, a sajtokat, a savanyú káposztát... Kürthy Andrea dietetikus Tonhalkrémes szendvics Hozzávalók (2 főre): 56 g tonhal (konzerv), 1 ek natúr sajtkrém, 1 db főtt tojás, snidling, pici só. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, kenyérrel és zöldségekkel fogyasztjuk. Energiatartalom 306 kcal adag kenyérrel Nehézségi fok Szénhidrát: 41,7 g Fehérje: 18,4 g Zsír: 6,6 g I Grillezett Camembert salátával Hozzávalók (fejenként): 1 grillezni való camemebett sajt, saláta ízlés szerint. Elkészítés: A Camembert sajtot melegítsük át egy teflon serpenyőben, majd tálaljuk tetszőleges salátán. Vacsorára tökéletes, de pirítóst mindenképp fogyasszunk hozzá. Energiatartalom ^n) 360 kcal adag (sajt) Nehézségi fok Szénhidrát: 0,24 g /jgy\ Fehérje: 20,4g f Zsír: 38,4 g Házi müzli Hozzávalók: 100 g zabpehely, 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 40 g olajos mag, 40 g aszalt gyümölcs, 1 tojás, 20 g vaj, 50 ml víz, fél tk fahéj, fél tk sütőpor, 1 ek méz. Elkészítés: Az olajos magvakon és az aszalt gyümölcsökön kívül mindent összekeverünk egy aprítógépben, majd a masszához hozzáadjuk a maradék alapanyagokat is. 20 kisebb darab müzlit, Energiatartalom 91 kcal Szénhidrát: 12 g Fehérje: 4 g Zsír: 4 g I korongot formálunk a masszából, ezeket sütőpapíron, 180 fokon, 15 perc alatt készre sütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
