Új Szó, 2020. március (73. évfolyam, 51-76. szám)
2020-03-06 / 55. szám
14 IZVILAG ■ 2020. MÁRCIUS 6. Kenhető és máriogatható Babból remek krémeket, mártogatósokat is készíthetünk, amelyeket aztán előételként, sörkorcsolyákhoz, szendvicskrémként is kínálhatunk. Lássunk két receptet! Pikáns babkrém Hozzávalók (4 főre): 200 g száraz vörös vesebab vagy tarkabab, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis fej lila hagyma, 2+1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, só, bors, 4-5 szál petrezselyemzöld, 1 mk Worcester-szósz, 1 mk mustár,. 2 ek extra szűz olívaolaj, pici csípős paprikakrém vagy 1-2 csipet csili. Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a hagymaféléket és a fokhagymát meghámozzuk. A babot bő vízben, 1 gerezd fokhagymával, az egész vöröshagymával és a babérlevéllel, só nélkül puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. A leöblített petrezselyemleveleket (néhány kivételével), valamint 2 gerezd Energiatartalom 200 kcal fokhagymát és a lila hagymát nagyjából felaprítjuk. A babot leszűrjük, pár szép szemet félreteszünk, a többit keverőtálba csúsztatjuk. Hozzáadjuk a lila hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a Worcester-szószt, a mustárt, az olívaolajat, a paprikakrémet vagy ízlés szerint csilit, sót és borsot, péppé turmixoljuk. Ha túl sűrűnek találjuk, 1-2 ek főzőlével vagy tejföllel, esetleg majonézzel lazíthatjuk. A krémet tálba kanalazzuk, tetejét a félretett petrezselyemmel és babszemekkel díszítjük. Pirítóssal kínálhatjuk. Fehérbabos hummusz Hozzávalók (8 főre): 1 citrom, 2 konzerv fehérbab, 2 ek tahini (szezámmagkrém), 2 ek olívaolaj, fél tk őrölt kömény, fél tk só, 1 gerezd fokhagyma (zúzva). A tálaláshoz: 2 ek pirított fenyőmag (vagy más mag, ízlés szerint), 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld, olívaolaj. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A citromot vágjuk félbe, vágjuk le a két végét is, állítsuk sütőtálba, és kb. 20-30 percre toljuk be a sütőbe. Utána hagyjuk kihűlni. Késes aprítóban vagy mixerben öntsük össze a hozzávalókat, és dolgozzuk krémesre. A sült citrom levéből 1 evőkanálnyit adjunk hozzá, a végén kóstoljuk meg, ízlés szerint állítsuk be az ízeket. Energiatartalom 700 kcal A babos hummuszt kanalazzuk tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, a tetejét szórjuk meg a száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal és a petrezselyemzölddel. A citromléből is csorgathatunk rá egy keveset. Pirítóssal, tortillacsipsszel, zöldséghasábokkal tunkolva is fogyaszthatjuk. Mungóbableves tepertővel Hozzávalók (4 főre): 1 bögre száraz mungóbab, 6 bögre víz, 1 ek olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy paradicsom, 100 g apróbb szemű tepertő, 1 csokor friss spenót, 1 ek halszósz, 1 kisebb füstölt makréla. Elkészítés: Válogassuk át a mungóbabot, az elszíneződött vagy összezsugorodott szemeket dobjuk ki. Öblítsük át többször vízben, csepegtessük le, majd tegyük fel főni egy nagyobb fazékban. Forraljuk fel, szedjük le a habját, és közepes lángon, lefedve főzzük kb. 45-50 percig - vagy amíg a bab meg nem puhult. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. A vége felé adjunk hozzá a kisebb koc-Energiatartalom 400 kcal adagg Nehézségi fok kákra vágott paradicsomot, főzés közben kanállal is rásegíthetünk, szétnyomkodva a darabokat. Egy másik edényben közepes lángon melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a félbe, majd félkarikákra vágott hagymát, néhány perccel később a zúzott fokhagymát, és pirítsuk meg, amíg illatozni nem kezd. Ekkor keverjük hozzá a halszószot, pirítsuk még kb. 1-2 percig, majd az egészet adjuk a babhoz. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a Tojáslepény kukoricás-babos feltéttel Hozzávalók (4 főre): 1 konzerv csemegekukorica (kb. 340 g), 1 konzerv vörös vesebab (kb. 400 g), 1-1 közepes, piros, zöld és sárga húsú kaliforniai paprika, 1 közepes fej lila hagyma, 1 karcsú póréhagyma, 5-6 szál petrezselyemzöld, 40 g edami sajt, 2 ek olaj, 8 tojás, 100 g tejföl, só, bors, csípős paprikakrém (ízlés szerint), 1 paradicsom. Elkészítés: A kukoricát és a babot tésztaszűrőbe öntjük, bő vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A paprikákat kisebb kockákra, a hagymaféléket vékony karikákra, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk. A sajtot lereszeljük. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a kétféle hagymát. Hozzáadjuk a paprikát, élénk tűzön 4-5 percig pirítjuk, aztán rádobjuk a babot és a kukoricát, sózzuk, borsozzuk, átforrósítjuk. Innentől két Sertésszelet paradicsomos babbal Hozzávalók (4 főre): 400 g apróbb szemű fehérbab, 2+1 közepes fej hagyma, 8+4 gerezd fokhagyma, 1 karcsú póréhagyma, 1 szép ág friss rozmaring, 4 zsályalevél, 800 g sertéstarja (egészben, csont nélkül), só, bors 6+4 vékony szelet füstölt szalonna vagy bacon, olaj, 1,5 dl félszáraz fehérbor, 2 konzerv darabolt paradicsom (400 g/doboz), 2 ek paradicsompüré, kevés kristálycukor, fél mk szárított kakukkfű, ízlés szerint pici darabka cseresznyepaprika. Elkészítés: A babot előző este átválogatjuk és beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a hagymákat, a fokhagymát, a póréhagymát megtisztítjuk, 2 hagymát vastag gerezdekre szelünk. A zöldfűszereket leöblítjük. A húst megmossuk, felitatjuk róla a vizet, sonkaszerűen megkisebb szemű vagy kisebb darabokra vágott tepertőt, főzzük együtt pár percig, ízesítsük sóval és borssal. A csíkokra vágott friss spenótot (vagy bébispenót) csak a legvégén szórjuk hozzá: kapcsoljuk ki a hőt, fedjük le a fazekat, és 1-2 percig hagyjuk állni, ezalatt a spenót pont ideális állagúvá válik. Tálaljuk melegen, a tetejére szórjunk egy-két falatnyi füstölt makrélát. Energiatartalom 935 kcal kötözzük, bedörzsöljük sóval, majd behúzzuk a zsineg alá a rozmaringágat. Sütőedénybe fektetjük, megszórjuk frissen őrölt borssal, mellédobjuk a hagymagerezdeket és 8 gerezd fokhagymát. Tetejét betakarjuk 6, kissé egymásra csúsztatott szalonnaszelettel, meglocsoljuk 2 ek olajjal, aláöntjük a bort, lefedjük, és 180 fokos sütőben bő 1 órán át puhára pároljuk. Közben a körethez a maradék 1 fej hagymát és 4 gerezd fokhagymát finomra vágjuk, a póréhagyma fehér és világoszöld részét vékonyan felkarikázzuk. A babot leszűrjük. A maradék 4 szelet szalonnát felaprózzuk, 2 serpenyővel dolgozunk tovább: a zöldségkeverék felét átszedjük a másikba, ezt is felforrósítjuk. A tojásokat egyenként tálba csúsztatjuk, lazán felverjük, ek olajjal megpirítjuk, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát és a zsályaleveleket, 2-3 percig élénk tűzön forgatjuk. Hozzáadjuk a babot, felöntjük 2 dl hideg vízzel, és fedő alatt, mérsékelt lángon puhára főzzük (45-60 perc). Ha szükséges, a főzőlevet egy kevés forró vízzel pótoljuk. Míg készül a hús és fő a bab, 2 ek felforrósított olajban megfonnyasztjuk a póréhagymát, Tésztás bab (Pasta e Fagiolí) Hozzávalók (4 főre): 20 dkg darált marhahús, 1 ek olívaolaj, 1 közepes sárgarépa, 1 közepes fej hagyma (apróra vágva), 1 kisebb szárzeller, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek paradicsompüré, 1 konzerv darabolt paradicsom, 1 liter alapié (zöldség- vagy húslé), 1 konzerv sós lében eltett bab (kb. 40 dkg), fél bögre apróbb szemű csőtészta (ditalini vagy hasonló), 1 tk olaszos fuszerkeverék, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors és friss bazsalikomlevél. Elkészítés: Hevítsük fel az olajat nagyobb edényben, 3-5 perc alatt pirítsuk aranybarnára a darált marhahúst, fakanállal kevergetve, darabolva, hogy ne süljön össze. Ha megvan, a darált húst szedjük ki egy tálEnergiatartalom 17° kcal adagg Nehézségi fok ba. A maradék zsiradékon - szükség szerint pótolva - pároljuk meg az apró kockákra-karikákra vágott sárgarépát, hagymát, zellert és a zúzott fokhagymát (kb. 4 perc). Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, a paradicsompürét, szedjük vissza a lábasba a marhahúst, keverjük össze. Ha felforrósodott, hozzákeverhetjük a lecsepegtetett babot is. Öntsük fel az alaplével, és hagyjuk főni 10 percet. Ekkor szórjuk bele az apró szemű tésztát, és állítsuk be az ízeket: fűszerezzük Energiatartalom 430 kcal beledolgozzuk a tejfölt, a reszelt sajtot, ízlés szerint sót, borsot és csípős paprikakrémet, a finomra aprított petrezselymet. A két serpenyőben lévő zöldségre öntjük az arányosan elosztott tojást, egyszer megkeverjük, lefedjük, majd mérsékelt tűzön addig sütjük, amíg az omlettek alja kissé megpirul, tetejük azonban rezgős marad (10-12 perc). Ha kész, azonnal tálaljuk: egy serpenyő tartalma 2 főre szól. Tányérokra szedve paradicsomkarikákkal díszítjük, kenyeret vagy bagettet kínálunk hozzá. levével együtt hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét, ízlés szerint pici cukrot, a kakukkfüvet, a cseresznyepaprikát, ízlés szerint sót és borsot. Félrebillentett fedő alatt 20 percig főzzük-sűrítjük. Végül beleforgatjuk a leszűrt, megfőtt babot, jól összeforraljuk, melegen tartjuk. Amikor a húsunk is puha, levesszük a sütőedényről a fedőt, a hús alá kisebb rácsot vagy rostot csúsztatunk, a tetejéről leemeljük a szalonnaszeleteket, ezeket félretesszük. Visszatoljuk a húst a sütőbe, és 200 °C-fokra kapcsolva aranybarnára pirítjuk (kb. 20 perc). A húst vágódeszkára fektetjük, lebontjuk róla a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük. A paradicsomos babot mélyebb tálba szedjük, tetejére rendezzük a hússzeleteket, végül a hússal pirult szalonnával lefedve tálaljuk. olaszos fuszerkeverékkel, sóval, frissen őrölt fekete borssal. Főzzük további 10 percig, majd azonnal tálaljuk. A tetejét díszítsük egy-két friss bazsalikomlevélkével, és ha szeretjük, egy kis reszelt parmezán is mehet hozzá. A Pasta e Fagioli népszerű olasz étel, hús nélkül, tésztás zöldségrakuként is tökéletes. Sűrűbbre főzve egytálétel, bővebb lére eresztve levesként tálalható.
