Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-03 / 2. szám
18 IZVILAG ■ 2020. JANUAR 3. Gyömbér, az újra megtalált csodafűszer Mai globalizálódó konyhánkban a gyömbérrel elsősorban a skandináv és angolszász típusú kekszek, mézeskalácsok fűszereként, valamint a távol-keleti fogásoknak köszönhetően barátkoztunk meg. Pontosabban: barátkoztunk meg újra, mert bármilyen furcsán hangzik is, a középkorban a magyar konyha (pl. a sáfránnyal, a borssal együtt) bőséggel használta. Aztán valami miatt évszázadokra eltűnt a gasztronómiánkból, hogy legközelebb már egzotikus, keleti ízesítőként bukkanjon fel. Nem mindenki szereti a csípős, karakteres ízét, de akinek bejön, az szerencsés ember: a gyömbérnek rengeteg jótékony hatása van (lásd a keretben). Már a Kr. e. 3000 körül keletkezett első kínai nagy füvészkönyv fontos ^gyógyszerként említette. Az indiai ájurvédikus orvoslás úgy tartja, nemcsak a testet, hanem a lelket is erősíti, fokozza az intelligenciát, határozottabbá tesz. Az ókori görögök emésztést elősegítő tulajdonsága miatt nagy étkezések után kenyérrel együtt ették (valószínűleg innen indult a gyömbérkenyér karrierje). A középkori Európában is fontos gyógynövényként tartották 10+1 ÉRV A GYÖMBÉR MELLETT • Megfázás és influenza kezelésére: a gyömbér felturbózza az immunrendszert és melegítő, izzasztó hatása miatt is természetes gyógyszerként használják. Ilyenkor naponta többször fogyasszunk gyömbért, hogy a benne lévő antivirális, méregtelenítő és gombaölő hatások érvényesülhessenek. • Köhögéscsillapító: a gyömbér természetes fájdalomcsillapító, ezért a torok fájdalmára vagy imitációjára is gyógyír. Megfázáskor a gyömbér csípős hatása segít megtisztítani a tüdőt a felgyülemlett nyálkától, amely a köhögés okozója lehet. Fogyaszthatunk friss gyömbérgyökeret, ihatunk gyömbérlevet vagy -teát, de gyömbérolajjal is bedörzsölhetjük a mellkasunkat a gyorsabb gyógyulás érdekében. / • Féken tartja a cukorbetegséget: a gyömbér csökkentheti a vércukorszintet és növelheti az inzulin és a cukorbetegség kezelésében használt más orvosságok hatékonyságát. • Gyomorpanaszokra: nagy segítség lehet a felkavarodott gyomor megnyugtatásában, ráadásul ellazítja az emésztőrendszer izmait is, megelőzve ezzel a felpuffadást. Baktérium okozta hasmenés enyhítésére is használják. Az emésztés javítása érdekében néha együnk egy kis gyömbért egy-egy nagyobb fogás után. • Terhesség alatt: kis mézzel keverve enyhíti a reggeli rosszulléteket. Fontos, hogy egyes szakmai vélemények szerint nagyobb mennyiségben fogyasztva veszélyzetetheti a magzatot, ezért a kismamák feltétlenül konzultáljanak orvosukkal, mielőtt gyömbért alkalmaznának. számon, nem véletlen hát, hogy jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Ma talán a megfázásos, influenzás tünetek enyhítésére vetjük be a leggyakrabban. A gyömbér gumós gyökerű, trópusi évelő növény. Szabadban csak meleg éghajlaton nő, de üvegházban nálunk is termeszthető, illetve cserépben is kihajt. Felhasználható része a gyökere - ezt ma már frissen is megkapjuk a legtöbb bevásárlóközpontban, nem kell megelégednünk pusztán a szárított, őrölt változattal. A legaromásabb a friss, nyers gyökér, melyet meghámozva, reszelve, szeletelve tehetünk az • A szív őre: a gyömbért régóta használják szíverősítőnek. Csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi a vérrögképződést, ezáltal csökkenti az éreredetű szívbetegségek kialakulásának kockázatát is. • Flatékony lehet a rák ellen: kutatások szerint a gyömbér több ráktípus sejtjeinek a növekedését lelassítja, így segíthet lassítani a betegség folyamatát, illetve megelőzni azt. • ízületi gyulladás okozta fájdalomra: a gyömbérnek erős gyulladáscsökkentő tulajdonságai vannak, így az ízületi gyulladás, a reuma vagy a térd degeneratív ízületi gyulladása okozta fájdalom kezelésére is kiváló. A fájdalom csillapításához napi kétszer kenjük be az érintett felületet meleg gyömbérkrémmel és kurkumával, ezzel együtt építsük be a gyömbért ételekbe és italokba. Tejes és gyümölcsös italokhoz, gyümölcssalátákhoz, süteményekhez használjuk a leggyakrabban, de remek fűszer levesekhez (nem utolsósorban krémlevesekhez), húsokhoz, zöldségekhez, limonádékhoz és forró italokhoz, gyümölcsök és savanyúságok eltevéséhez, sörhöz. Süteményekhez inkább szárított formájában használjuk, míg a húsokhoz és egyéb főtt ételekhez a friss gyömbér jobb. Frissen reszelve a wokban készült távol-keleti ízvilágú ételek alapja, a kínai, indiai fogások egyik esszenciája. És ne feledjük a japánok sushiját sem, amelynek a pácolt gyömbér elengedhetetlen kísérője. az étrendünkbe. Gyömbéres illóolajat a fürdővízhez is adhatunk. • Enyhíti a migrént: bizonyított tény, hogy a gyömbér képes enyhíteni a migrénes fájdalmakat. Hígítsunk fel vízzel kb. fél teáskanálnyi őrölt gyömbért, és kenjük be vele a homlokot, vagy vegyünk be egyharmad teáskanál gyömbért némi vízzel. Fogyaszthatunk gyömbérteát is, hogy a fájdalmat és a szédülést vagy a hányingert enyhítse. • Menstruációs fájdalmakra: őrlemény vagy kapszula formájában azonnali enyhülést hozhat az éles fájdalomra. A menstruációs görcsök csillapítására fogyasszunk gyömbérteát barna cukorral. • Hatékony potencianövelőként tartják számon. Gyömbéres méz Hozzávalók: 4-5 cm friss gyömbérgyökér, 1 dl méz, citromlé, fokhagyma (ízlés szerint). Elkészítés: Hámozzuk meg a gyömbérgyökeret, majd reszeljük le kis lyukú reszelőn. Keverjük össze 1 dl mézzel. Kisebb befőttesüvegbe Gyömbéres keksz Hozzávalók (16 db-hoz): 5 dkg vaj, 12,5 dkg barna cukor, 1 közepes tojás, 1 tk sütőpor, 1 csipet só, 1 tk őrölt gyömbér, 17,5 dkg liszt. Továbbá: 5 dkg cukor a forgatáshoz. Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, belekeverjük a cukrot, amíg fel nem olvad egy kissé, majd hagyjuk kihűlni. A vajas-cukros keveréket átkeverjük robotgéppel, hozzáadjuk zárva napokig tárolható a hűtőben. Fogyasztás előtt csepegtessünk rá frissen facsart citromlevet. Napközben többször fogyaszthatunk belőle egy-egy teáskanállal. Hatásos meghűléses panaszok enyhítésére. A nagyon elszántak 1-2 gerezd zúzott fokhagymával is fokozhatják a hatását. a tojást, a lisztet, a sütőport, a sót és a gyömbért. A tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tésztából diónyi golyókat formázunk, megforgatjuk a a cukorban, kissé kilapítjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, jó nagy távolságot hagyva, mert meg fognak nőni. 10-12 perc alatt sülnek készre, 1-2 percig hagyjuk őket a sütőlapon, majd rácsra helyezve hűtjük ki a sütiket. Pácolt gyömbér Hozzávalók: 50 dkg gyömbér, 10 dkg cukor, 2 dl rizsecet, 2 dl víz, 1 marék Elkészítés: A gyömbér héját lekaparjuk, mintha újkrumplit tisztítanánk, majd kisebb darabokra vágjuk, és éles késsel vagy uborkagyalun szálirányban a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk. Besózzuk, és legalább egy órára — vagy akár egész éjszakára - állni hagyjuk. Utána több vízben alaposan átöblítjük, jól lecsepegtetjük, kifacsarjuk. Összekeverjük az ecetet a cukorral és a vízzel. Kicsit megmelegíthetjük, hogy a cukor gyorsabban felolvadjon. A gyömbért jól kiforrázott apró üvegekbe adagoljuk, lenyomkodjuk, csurig felöntjük az ecetes lével, lezárjuk. Ezzel kész is a pácolt gyömbér, de legalább egy hétig pihentessük a kamrában vagy a hűtőszekrényben, utána fogyasztható. Hónapokig eláll. A színe közben rózsaszínre válthat, ez természetes folyamat, nem kell aggódni miatta. Nemcsak sushihoz fogyasztható, hanem távolkeleti ízvilágú egytálételeket, wokokat is feldobhatunk vele, sőt, a megszokott salátáinkat is izgalmasabbá teheti. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
