Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-24 / 19. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2020. JANUAR 24. 17 Mit kezdjünk a divatdiétákkal? Ritka az olyan ember, akinek az életében legalább egyszer ne jönne el a pillanat, amikor szeretne jobban ügyelni az életmódjára. Talán azért, mert épp felugrott pár kiló, talán fittebb szeretne lenni vagy az egészségi állapota megköveteli a változást. étrendi változtatás kapcsán többnyire a diéta vagy a fogyókúra kifejezés jut eszünkbe. A laikusok gyakran egyenlőséget tesznek e két fogalom közé, holott előfordul, hogy a diéta teljesen más okból indokolt. Fogyókúra vagy diéta? A fogyókúra célja teljes egészében a testtömeg csökkentése, és az alkalmazásának az ideje meghatározott, pl. 2 hét, 3 hónap, fél év. A diéta az egyes betegségek esetében alkalmazandó étrendi változtatást jelenti, tehát betegségek megelőzésére, enyhítésére és gyógyítására szolgál. Olyan változást jelent a táplálkozásban, amely teljes mértékben a beteg szervezet igényeinek megfelelően van összeállítva. Alkalmazkodik a beteg tápláltsági állapotához, a kezelt betegségek stádiumához, és a tervezés során fontos figyelembe venni az egyéni igényeket is. A diéták között találhatók olyanok is, amikor az egészségi állapot indokolja a testsúlycsökkentést, így némely ételcsoportok tiltólistára kerülhetnek. Ezek a változások nem kúrajellegűek, hanem egész életre szólnak. A diétát igénylő betegségek közé tartoznak például az anyagcsere-, a szív- és érrendszeri, az autoimmun betegségek, valamint a tápcsatorna betegségei és a különféle ételallergiák. Ajánlatok özöne A testsúlyproblémával küzdő emberek megannyi fogyókúrát képesek kipróbálni, hogy elérjék a céljukat. Hajlandók több napon át koplalni és sanyargatni a testüket. Tulajdonképpen nem is csoda, hiszen manapság a csapból is az „egészséges táplálkozás” folyik. Hatalmas piaca van a különféle étrendkiegészítőknek, csodaszereknek. És persze sorjáznak az önjelölt tanácsadók és egészségguruk, akik szaktudás nélkül ajánlják vagy árulják ezeket. A probléma tulajdonképpen abban rejlik, hogy a laikusok nem képesek megszűrni ezt az információözönt. Nem tudják eldönteni, hogy az adott termék vagy fogyókúrás módszer valóban megfelelő-e a számukra. Attól, hogy egy életmódprogramot ismert sztárok, műsorvezetők, énekesek vagy aerobicedzők népszerűsítenek, nem biztos, hogy a módszer tudományosan is megalapozott és bárkinek megfelel. A divatos diéták olyan testtömegcsökkentő étrendek, amelyek rövid idő elteltével hatásos és hosszú távú testsúlycsökkenést ígérnek - ezért olyan népszerűek. Általában az alapanyagcserét befolyásolják. A szervezet alapanyagcseréjének a csökkentésével a kívánt testsúly viszonylag hamar elérhető, viszont a kúra befejeztével a szervezet fokozatosan visszaépíti a leadott testtömeget. A gyors fogyások következménye sokszor az ugyanolyan gyors súlyvisszaszedés. Ezt a jelenséget nevezzük jojó-effektusnak. Egyes drasztikus diéták még rövid távon is képesek kóros állapotokat (a legtöbb esetben vitaminhiányt, de akár túladagolást) okozni. A divatdiéták többségének az alapja valamelyik tápanyag bevitelének a nagymértékű csökkentése/növelése. Zsírdús diéták A zsiradékban gazdag ételeket és élelmiszereket részesítik előnyben radikális szénhidrát-megszorítás mellett. Tudni kell azonban, hogy a hosszú távú szénhidrátmegszorítás megbetegedéshez vezet, mivel a szénhidrát elengedhetetlen a megfelelő agyi működéshez és az energiatermeléshez. Hiánya gondolkodászavarhoz, levertséghez, csontbetegséghez, veseproblémához vezethet. Fehérjediéták Jellemzőjük, hogy nemcsak a szénhidrátok, hanem a zsírok is a háttérbe szorulnak. Számtalan kutatás foglalkozik a fehérjedús táplálkozás káros hatásainak a feltárásával. Bizonyított, hogy kifejezetten kedvezőtlenül hat a már kialakult magas vérnyomás, cukorbetegség kimenetelére. Szénhidrátdús diéták Legfőbb hibájuk az egyhangúság mellet, hogy nagyon alacsony a fehérje-, a vitamin- és az ásványianyag-tartalmuk. Bizonyos esetekben dehidratációt is okozhatnak. A fehérjehiányos táplálkozás hatása több szervet és életfunkciót is érinthet, azért e kúrák hosszú távú alkalmazása semmiképpen sem ajánlott. A szervezet fogékonyabbá válik egyes betegségekre, mivel csökken az immunvédekezés. Gyümölcsdiéták és ivókúrák Egyértelműen megállapítható, hogy alkalmazásuk tápanyaghiányos állapothoz vezet. Alacsony az energia-, a fehérje-, a zsír-, a vitamin- és az ásványianyagtartalmuk is. Nem biztosítják a szervezet számára nélkülözheteden tápanyagok egyikét sem, ezért számos veszélyt rejtenek magukban. Hosszú távú alkalmazásuk teljes mértékben elvetendő. Alacsony energiatartalmú diéták Ezek 1000-1500 kilokalória energia hordozói. Rövid távon testsúlycsökkenést eredményezhetnek, mivel az elégtelen energiabevitel hatására szervezetünk a zsírtartalékait használja fel az energiaszükséglet biztosítására. Nemcsak súly-, hanem jelentős izomtömeg-veszteséget is kiválthatnak. A kúrák alkalmazása és a fogyásért folytatott küzdelem hatást gyakorolhat a hangulatra, a pszichés állapotra. Ingerlékenységet, stresszt, valamint depressziót okozhat. Kürthy Andrea dietetikus A dietetikus válaszol Mellékletünkben Kürthy Andrea dietetikus hétről hétre egy-egy szűkebb témára összpontosítva a kiegyensúlyozott, egészséges étren kialakításához ad ötleteket. Kürthy Andrea olvasóink kérdéseit is várja, Kérdésüket feltehetik e-mailben a redakcia@ujszo.com címen. A tárgysorba írják oda: A dietetikus válaszol Fogyókúra helyett 1. Rendszerezze a táplálkozását! 2. Figyeljen a megfelelő nyersanyagokra és konyhatechnológiára! 3. Táplálkozása legyen rostokban gazdag! 4. Fogyasszon elegendő folyadékot! 5. Zárja ki a finomított szénhidrátokat! 6. Kerülje a bő zsírban/olajban sütést. Zellerkrémleves Hozzávalók (2 főre): 250 g zeller, 50 g sárgarépa, 50 g lila hagyma, 2 dl főzőtejszín (10%-os), só, fokhagyma, köménymag. Elkészítés: A megtisztított zöldségeket sütőpapíros tepsire helyezzük, fűszerezzük, olívaolajjal meglocsoljuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben készre sütjük. A kihűlt zöldségeket Energiatartalom 207 kcal Nehézségi fok Szénhidrát: 20 g Fehérje: 6,1 g Zsír: 6,5 g a tejszínnel pépesítjük, majd átforraljuk. Ha szükséges, alaplével vagy vízzel hígítjuk. Túrós-almás pite Hozzávalók (20x20 cm-es tepsihez): A tésztához: 100 g sima fehér tönkölyliszt, 100 g teljes kiőrlésű féldara tönkölyliszt, 50 g (2 ek) méz, 50 g vaj, 2 tojássárgája, csipet só. A túrós töltelékhez: 500 g tehéntúró, 2 tojásfehérje, 1 ekméz, 10 g vaníliás (cukormentes) pudingpor, fél citrom héja. Az almás töltelékhez: 500 g alma, 10 g vaníliás pudingpor, fél citrom leve, fahéj. Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd legalább fél órán át a hűtőben pihentetjük. Közben az almát meghámozzuk, a fahéjjal, a Energiatartalom 248 kcal Szénhidrát: 30 g Fehérje: 15 g Zsír: 7 g I citromlével és a pudingporral összekeverjük. A tészta felét sütőpapírral bélelt tepsibe reszeljük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd finom mozdulatokkal belekeverjük a túrós töltelék többi hozzávalóját. Ezt rásimítjuk a reszelt tésztára, és rászórjuk a kinyomott almatölteléket is. Ráreszeljük a maradék tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
