Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-24 / 19. szám
RECEPTTÁR Tökfőzelék fasírttal Hozzávalók (4 főre): A főzelékhez: 1 fej vöröshagyma, 4 ek olaj, 60 dkg gyalult tök, só ,1 ek liszt, 1 ek fűszerpaprika, 1 marék friss kapor, 1 kis pohár tejföl. A fasírthoz: 50 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 tk fűszerpaprika, 5 dkg liszt, olaj a sütéshez. Energiatartalom 50 kcal vV»‘8iva// elkészítjük a paprikás rántást: a maradék />. olajon folyamato\ 3 IC ^nzztji Elkészítés: A megpucolt és felaprított hagymát 2 ek felforrósított olajon megdinszteljük. Ha már üveges, hozzáadjuk a gyalult tököt. ízlés szerint megsózzuk, majd felöntjük egy kevés vízzel, és fedő alatt pároljuk. Közben egy kisebb serpenyőben san kevergetve aranybarnára pirítjuk a lisztet. A tűzről lehúzva beleszórjuk a fűszerpaprikát, simára keverjük. Ha már megpuhult a tök, hozzákeverjük a rántást, a finomra aprított kaprot és a tejfölt. Felforraljuk, és pár perc főzés után levesszük a tűzről. A fasírthoz a darált húst kézzel alaposan összegyúrjuk, hozzáadjuk a felvert tojást, a felaprított és megdinsztelt hagymát, a zúzott fokhagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a paprikát. Összegyúrjuk, és ha szükséges, hozzáadunk egy kevés lisztet. Pingponglabda méretű golyókat gyúrunk a masszából, és mindet meghempergetjük a lisztben. Végül forró olajban ropogósra, aranybarnára sütjük. A fasírtot a tökfőzelék feltétjeként tálaljuk. Paprikás krumpli csabaival Hozzávalók (6 főre): 3 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 kg krumpli, 200 g csabai szárazkolbász, 4 ek fűszerpaprika, 3 db babérlevél, fekete bors (ízlés szerint), leveskocka (ízlés szerint), só (ízlés szerint), 5 dl víz, Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk. Félretesszük. A kolbászt a bőr eltávolítása után karikákra vágjuk. Egy közepes méretű lábasba öntjük az olajat, és a hagymát alacsony lángon dinsztelődni hagyjuk. Annyi olaj szükséges csak, hogy a hagyma üvegessé váljon. Ha a hagyma Energiatartalom 120 kcal kellően összeesett, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát. A fuszerpaprikás hagymához hozzáadjuk a burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ekkor adjuk hozzá a babérlevelet, valamint ízesítjük: só, bors, ízlés szerint egy leveskocka mehet bele. Amikor már félpuha a krumpli, belekeverjük a kolbászkarikákat is, és fedő alatt készre főzzük. Szilva lekváros derelye (barátfüle) Hozzávalók (4 főre): A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, só, 1,5-2 dl víz. Valamint: szilvalekvár. A tálaláshoz: 4 ek olaj, 20 dkg zsemlemorzsa, porcukor, őrölt fahéj. Elkészítés: A tésztához a lisztkupac közepébe kis fészket mélyítünk a kezünkkel, beleütjük a tojásokat, megsózzuk, és a vizet fokozatosan adagolva kemény, aránylag nehezen gyúrható tésztát készítünk, melyet több percen át simára gyúrunk. Letakarjuk, kb. 15 percig pihentetjük. Közben a felhevített olajon a zsemlemorzsát folyamatosan kevergetve közepes hőfokon pirosra pirítjuk. A tésztát kétfelé osztjuk, mindkettőt késfok vastagságra nyújtjuk. Az tésztalap egyik felé kb. 3-4 centinként megtöltjük szilvalekvárral (egy-egy csapott teáskanálnyit adagolunk belőle) Energiatartalom 202 kcal aztán a tészta másik felét ráhajtjuk. A közöket ujjbeggyel öszszenyomkodjuk, majd az egészet derelyevágóval feldaraboljuk. Bő, sós, forrásban lévő vízben levelenként kifőzzük. A pirított zsemlemorzsára szedjük, az edényt óvatosan rázogatjuk, hogy a morzsa mindenhol befedje a tésztát. A morzsába forgatott derelyéket külön tálba szedjük, és a másik tésztalappal is ugyanígy járunk el. Tálalásnál tányérokba adagoljuk a derelyét, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.
