Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-27 / 299. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. DECEMBER 27. 13 Hangulatfokozó, de módjával szilveszteri ünneplés elképzelhetetlen alkohol nélkül, ilyenkor még az is előfordulhat, hogy kicsit a lovak közé dobjuk azt a bizonyos képzeletbeli gyeplőt. Ha nem szeretnénk az újévet macskajajjal tölteni, sőt, a szalonspicc előtt is megállnánk, még mindig vannak ödeteink, hogyan fokozzuk a hangulatot - módjával. Borleves Hozzávalók (4 főre): 6 dl jó minőségű száraz bor, 3 dl tejszín, 10 dkg cukor (esetleg ízlés szerint több), 1 darab fahéj, 5 szem szegfűszeg, negyed citrom, 6 tojássárgája. Elkészítés: 1 dl borban felforraljuk a fűszereket, a citromot, és nagyjából 2 percig gyöngyözve főzzük - ennyi idő alatt jól átveszi a fűszerek aromáját. Közben a tojások sárgáját egy nagyobb tálban habosra keverjük a cukorral. A fűszeres bort hozzáöntjük a többihez, és a tejszínt is belekeverve forrásig melegítjük. Vékony sugárban hozzáöntjük a cukros tojássárgákhoz, miközben határozottan kevergetjük a habverővel. Ennél a műveletnél nagyon kell figyelni, gyorsan kell keverni, és türelmesen, lassan kell adagolni a bort, mert a forró folyadék összekaphatja a tojást. Mikor ezzel elkészültünk, viszszatesszük a tűzre a borlevest, és épp csak felforrósítjuk, továbbra is kevergetve. Mivel nem az egész bormenynyiségben forraljuk a fűszereket, ebben a formában elég magas az alkoholtartalma. Ha gyerek is van a családban, az összes bort fel kell forralni, hogy az alkoholtartalma elillanjon. Aki a kevésbé markáns ízeket kedveli, félédes vagy édes borból is készítheti. Hidegen és melegen is tálalható. A borlevest még ünnepibbé tehetjük a megfelelő feltéttel - habgaluskával vagy extrán díszített habcsókkal. Hozzávalók a habcsókhoz: 2 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 1 mk citromlé, szeletelt mandula, cukorgyöngy, 1 csapott ek étkezési keményítő. Elkészítés: A fehérjéket kemény habbá verjük a citromlével, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, folyamatosan dolgozva a habverővel. Hozzászitáljuk a keményítőt, óvatosan beleforgatjuk, majd a fényes, kemény masszát habzsákba kanalazzuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre nyomjuk a habcsókokat - itt most elereszthetjük a fantáziánkat, készíthetünk kicsit nagyobbacska fenyőfát, egyéb formát feltétként. Szeletelt mandulát, cukorgyöngyöt szórunk a tetejére, és 120 fokra előmelegített sütőben 30 percet szárítjuk, majd az ajtó kinyitása nélkül még benn hagyjuk a sütőben két órára, így szárad ki ropogósra. Sütés közben azért ügyeljünk rá - ha erősebb a sütőnk, és bámulni kezdene a habcsók, vegyük lejjebb a hőfokot. Savoyai sajtfondü A sajtfondühöz kell egy fondükészlet, amiből számos típus kapható. Gyakoribb használattal számolva érdemes befektetni egy elektromos készülékbe, de alkalmilag a pár eurós, kis teamécsesekkel melegíthető változat is megteszi. Ez esetben persze számoljunk azzal, hogy türelmesebbnek kell lennünk, és az elkészülő mennyiséggel nem tudjuk jóllakatni a társaságot, csak kóstolásra lesz elég. (Esetleg, ha minden kötél szakad, a sajtmártásunkat elkészíthetjük a konyhában, egy lábasban, és a teamécseses fondütálkát csak a tálaláshoz, melegen tartáshoz vetjük be.) Hozzávalók (4 főre): 25 dkg Comté sajt (vagy más zsíros, kemény sajt), 25 dkg Beaufort sajt (vagy más, enyhén tejszínes kemény sajt), 25 dkg ementáli sajt, 3 dl száraz fehérbor, 1 kupica cseresznyepálinka, 1 tk kukoricakeményítő, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt bors, frissen őrölt szerecsendió. Továbbá: ízlés szerint bagett, kenyér, zöldség, gyümölcs a mártogatáshoz. Elkészítés: Lereszeljük a sajtokat. A fondüedényt bedörzsöljük az egy gerezd fokhagymával. Felmelegítjük benne a bort: picit gyöngyözzön, de ne forrjon. Hozzáadjuk a másik gerezd fokhagymát (aprítva), a reszelt sajtokat, és folyamatosan kevergetve felolvasztjuk őket. Amikor ez megtörtént, belekeverjük a pálinkában feloldott kukoricakeményítőt, és egy-két percet rotyogtatjuk. Frissen őrölt borssal és szerecsendióval fűszerezzük. ízlés szerint sok mindent mártogathatunk bele, de a klasszikus kísérője a száraz kenyérkocka. A sajtokat (egy lágyabb, egy keményebb, egy karakteresebb ízű) bátran variálhatjuk, a fűszerezést is módosíthatjuk, ami viszont alap, hogy kimondottan száraz fehérbor illik hozzá. A sajtfondü igazán vendégbarát tipp, ráadásul a maszatolókat sem érheti kritika: hagyomány, hogy ha belesik a villáról valami a sajtszószba, akkor a bűnösnek meg kell csókolnia az asztalnál ülő ellenkezű neműeket. Forralt vörösbor aszalt szilvával Ha szilveszter éjszakájának egy részét szabadtéren töltjük, érdemes gondoskodni egy kis lélekmelegítőről. A forralt bor tökéletes választás, főleg ha különlegesebbé varázsoljuk pár szem aszalt szilvával. Hozzávalók (4 főre): 7 dl jó minőségű vörösbor, 1 dl víz, 5 dkg barna cukor, 20 dkg aszalt szilva, 1 tk őrölt fahéj, 1 tk őrölt szegfűszeg, 4 db csillagánizs, 1 narancs vagy mandarin. Elkészítés: A cukrot karamellizáljuk, majd óvatosan felöntjük a vízzel és hagyjuk, hogy a karamell elolvadjon. Hozzáöntjük a vörösbort, lassan gyöngyözve melegítjük - az alkohol kb. 80 fokon elillan, ezért aki erősebben szeremé, 80 fok fölé ne melegítse, aki viszont gyengébbre hangolná, 1-2 percre erősebben forralja fel. Közben beletesszük az aszalt szilvát, pár szelet narancsot, vagy mandarint, hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint. Pár percig forraljuk, majd hőálló poharakba adagoljuk. Narancs- vagy mandaringerezdekkel díszíthetjük. (Összeállította: as) 2öig. december 17: 52. évfolyam, 5i-52.aíém' »ny táján vetítik. István; Csendes lesz Zsófia karácsonyi asztala Hogy Hogyan készül a szaloncukor? Mibe öltöztünk axUnnepre? MltÓI boldog Ofvas Aldo m w a politika meg az Már nem mondja magáról, hogy masszív csaj vagyok. Fogytán az ereje. Velemi házának kapuja sosem volt zárva, de mostanában már kell, mondja, mert vannak, akik képesek benyitni, beleselkedni, hátha látják öt. Lassú, megfontolt léptekkel tipeg a barna börkanapéig. Ott felsóhajt, s csak utána ül le. Fogni kell öt, tartani, megvárni, míg jelzi a testének, hogy most! Tamás, a gondozója nemcsak a két kezével, a szívével-lelkével is támogatja, a legapróbb óhaját is azonnal teljesíti. Ő meg hangosan perlekedik néha Maár Gyulával. „Miért hagytál itt. Maár Gyula! Hogy tehetted ezt velem? Mit gondolsz, meddig bírom nélküled?" Törőcsik Mari novemberben volt nyolcvannégy éves. ► Élő múlt: Deym János nem gondolkozik azon, mi mindentől fosztotta meg emberi gonoszság. Pedig ha másként alakul a történelem, ő a bősi kastély ura Még kapható az újságárusoknál! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
