Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-20 / 296. szám
IZVILAG ■ 2019. DECEMBER 20. www.ujszo.com 17 Karácsonyi sütemények, újragondolva Az ünnepi asztalról nem hiányozhatnak a hagyományos karácsonyi sütemények. Most ahhoz adunk tippeket, hogyan tehetjük egyedivé és még izgalmasabbá a megszokott ízeket idő- és energiatakarékosán. Mákosguba-torta manósipkákkal Keressük elő a kedvenc mákosguba-receptünket. Az elkészítés előtt legalább fél nappal áztassunk be rumba egy nagy maréknyi magozott meggykompótot vagy felengedett, mélyhűtött meggyet. Készítsük el a mákos gubát a receptünk szerint, de egy kerek tortaformába rétegezzük. A rétegek közé rakjunk a lecsepegtetett rumos meggyből. A tetejét locsoljuk meg vaníliásodéval. 180 fokos előmelegített sütőben 20 percig süssük. Míg sül a torta, készítsük el az alábbi tojásfehérjehabot, tegyük egy habzsákba, majd nyomjunk a torta tetejére 20 perc elősütés után apró manósapkákat, míg be nem borítjuk vele a tortát. Toljuk vissza a sütőbe és süssük további 6-7 percig. Hozzávalók a fehérjehabhoz: 4 db tojásfehérje, 60 g porcukor, 40 g kristálycukor, 20 ml víz. Elkészítés: A vízből és a kristálycukorból főzzünk sűrű szirupot. Tegyük félre hűlni. A tojásfehérjékből és a porcukorból verjünk kemény habot. Ha a szirup kihűlt, vékony sugárban, folyamatosan keverve adjuk hozzá a habhoz - szép fényes lesz. Bejgli - ha nem mákos, nem diós A karácsonyi asztalról nem hiányozhat a bejgli. Még azok is, akik nagyon szeretik a hagyományos mákos és diós tölteléket, biztosan szívesen kóstolnak egy-két rendhagyó változatot. Készítsük el a leginkább bevált receptünk alapján a bejgli tésztáját. Aztán engedjük szabadon a fantáziánkat. A zserbógolyó masszája egy kis lekvárral fellazítva remek lehet tölteléknek is, és még dió is van benne. Ha a mákról nem tudunk lemondani, adjunk hozzá meggyet. Rumos (forralt boros), aszalt szilvás, csokis bejglit is süthetünk. Legalább fél nappal a felhasználás előtt áztassuk be az apróra vágott aszalt szilvát rumba vagy forralt borba. 20 dkg étcsokit olvasszunk fel vízgőz fölött, hagyjuk langyosra hűlni. Kenjük meg vele a tésztát, és egyenletesen szórjuk meg a lecsepegetett aszalt szilvával. Jó ötlet a marcipán is, a töltelékben társíthatjuk meggyel vagy kandírozott naranccsal, a savanyítás íz jól ellensúlyozza a marcopán édességét. Kedvencünk, a hókifli A hókifli az egyik legkedveltebb karácsonyi aprósütemény. Akár napokkal korábban is elkészíthetjük, hiszen légmentes dobozban sokáig eláll, sőt, az idő még jót is tesz neki, mert a tésztája csak omlósabb lesz. A hókifli lehet töltött és töltelék nélküli. Ez utóbbi magában is finom, kevésbé időigényes, egyszerűbb elkészíteni. Az alapreceptet sokféleképpen variálhatjuk, díszíthetjük. Alaprecept Hozzávalók (kb. 45-50 db-hoz): A tésztához: 400 g finomliszt, 100 g porcukor, 300 g hideg vaj, 150 g darált dió, 1 csipet só, 1 nagy tojás fehérjéje, 1 ek rum (elhagyható). A tetejére: 80 g porcukor, fél rúd vanília. Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, átszitáljuk. Hozzászórjuk a diót, a csipet sót és összekeverjük. A vajat felkockázzuk, hozzáadjuk az összekevert szárazanyagokhoz, és kézzel összemorzsoljuk. A tojásfehérjét villával könnyedén felverjük a rummal együtt (nem kell habbá verni), és ezt is a masszához adjuk. Egynemű tésztát gyúrunk belőle. Az elkészült masszát tegyük folpackba - egy kicsit lapítsunk rajta, ha vékonyabb, gyorsabban lehűl. Tegyük 1-2 órára a hűtőbe. A sütőt melegítsük elő 175 fokra. A sütőlapot béleljük ki sütőpapírral. A tésztából vegyünk le maréknyi darabokat, sodorjuk félujjnyi vastagra, majd vágjunk belőle kb. 6 cm hosszú darabokat. Hajlítsuk meg őket kifliszerűen és rakosgassuk a sütőlapra. Süssük 13-15 percig, de tovább semmiképp, mert nagyon kiszáradnak. Vegyük ki, és hagyjuk a lapon kihűlni, csak azután szedjük ki, különben összetörhetnek. Amíg sülnek a kiflik, fél rúd vanília magját kaparjuk ki, keverjük össze a porcukorral. Zserbógolyó Tény, hogy a zserbó sokak nagy kedvence, de az is igaz, hogy időigényes az elkészítése. Ez a zserbógolyó egyesíti azokat az ízeket, amelyekért az igazi zserbót szeretjük, percek alatt elkészíthető, sőt még gasztroajándéknak is remek. Hozzávalók (15-20 db-hoz): 25 dkg dió, 5 dkg aszalt sárgabarack (nagyon apróra vágva), 6 dkg babapiskóta, 4 ek (lehetőleg házi) baracklekvár, 1 ek méz, 1,5 ek holland kakaópor, 6 dkg porcukor, 1 ek rum. A bevonathoz: 20 dkg étcsokoládé, 1,5 ek étolaj. Elkészítés: A babapiskótát daráljuk le, majd öntsük egy keverőtálba. A diót serpenyőben pirítsuk Még akkor hintsük meg vele a kifliket, amikor langyosak, így szép fehérek maradnak. Variációk, ötletek Az alábbi ötletek isler és egyéb omlós tészták készítésénél is bevethetők. Dió helyen használhatunk bármilyen őrölt olajos magvat: mandulát, mogyorót, pekándiót, pisztáciát, de akár tökmagot is. Ha mozsárban törjük meg a magvakat, akkor marad benne egy-két nagyobb, ropogós darab, ami izgalmasabbá teheti a kifli textúráját. Adhatunk az olajos mag kb. 20%-a helyett finomra zúzott kakaóbabtöretet is. A liszt egy részét is lecserélhetjük, amitől más színt, ízt és állagot is kaphat a hagyományosan megszokott hókifli: adhatunk hozzá 20-30%-ban kakaóport, őrölt mákot vagy matchaport. Gluténmentes változatban a teljes lisztmennyiség lecserélhető mandulalisztre. Ha még megvan nagyanyánk meg, törjük durvára, majd öntsük a piskótához. Adjuk hozzá a porcukrot, az aszalt sárgabarackot és a baracklekvárt, a mézet, a kakaót és a rumot. Jól gyúrjuk össze. Ha nagyon tömörnek tűnne a massza, akkor lazítsuk még egy kevés sárgabaracklekvárral. Formázzunk a masszából vizes kézzel kisebb golyókat. A bevonathoz vízgőz felett olvasszuk fel a kockákra darabolt étcsokoládét, keverjük simára az olajjal, majd egy hurkapálcika segítségével mártsuk bele a golyókat. Rakjuk őket szilikonos sütőpapírra vagy rácsra. A golyók tetejét díszíthetjük durvára tört dióval és/vagy apróra vágott aszalt sárgabarackkal. megsárgult receptfuzete, ott a recept legalább fele részben vaj helyett disznózsírt javasol. Próbáljuk ki bátran, csak még omlósabb lesz tőle a tészta. Az ízesítéssel bátran kísérletezzünk: a fahéj, a kardamom, a mézeskalácsfüszer, az őrölt kávé, a rózsabors, a tonkabab, a szerecsendió, a kezeletlen citrushéjak mind izgalmasabbá tehetik a megszokott ízeket — ezeket akár a szórásra szánt porcukorba is keverhetjük. A kis kifliknek két vége van, ami szintén lehetőséget ad arra, hogy további új ízekkel, díszítésékkel kísérletezzünk. A hókiflit ne szórjuk meg porcukorral, hanem olvasszunk fel étcsokit, és mártsuk bele a kiflik végeit. Ezt még megszórhatjuk kókuszreszelékkel vagy nagyon apróra tört, liofilizált gyümölccsel is. Ha sötétebb színű az ízesítéstől a hókiflink, használjunk fehér csokit, de a mostanában felkapott rózsaszínű ruby csoki is új színt hozhat a palettára. Haulitus Anikó A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
