Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-06 / 284. szám
16 IZVILAG ■ 2019. DECEMBER 6. www.ujszo.com A herefa gyümölcse - az avokádó Guacamole Európába Amerika felfedezése után került. Nagyjából kétszáz éve őshazáján kívül, más trópusi, szubtrópusi vidékeken is meghonosodott, sőt, a mediterrán térség is a magáévá tette. Magát a növényt az aztékok herefának nevezték, a gyümölcsét pedig afrodiziákumnak tartották. Formája miatt aligátorkörtének is hívták. Mi úgy ismerjük: avokádó. A utóbbi _ években LjA r W már a /% M hazai JL. . ■> ■ J boltokban sem ritkaság ez a babérfélék családjába tartozó, trópusi fán termő gyümölcs. Héja vörösesbarna vagy zöldesfeketés, fajtától függően sima vagy ráncolt, alakja nagyobbacska körtére emlékeztet, általában 20-30 cmre nő meg. Az éretlen gyümölcs kőkemény, az érett viszont vajpuha. Ha a gyümölcsöt hosszában kettévágjuk, könnyen kikanalazható a héjából, és tökéletesen elválik a magjától is. Ha kemény gyümölcsöt veszünk, az szobahőmérsékleten 2-3 nap alatt megérik, megpuhul. Miután felvágtuk, hamar oxidálódik, megbámul, ezért érdemes azonnal meglocsolni lime vagy citrom levével. Ha nem fogyasztjuk el azonnal, tároljuk hűtőben, lefedett tálban vagy dobozban. Érdemes állandó szereplővé tenni a menünkben, annyi jótékony hatása van, nem véletlen, hogy a szuperélelmiszerek közé sorolják. Latin-Amerikában például ez az egyik első étel, amit hozzátáplálásként a babáknak adnak - persze, ilyenkor csili és habanero kizárva. Noha tápláló és eltelít, egyben diétás is: kimondottan jót tesz a vonalaknak, remek és egészséges társ a fogyókúrában. Csak azok vigyázzanak vele, akik véralvadásgátló szereket szednek - nekik nem ajánlott. Az avokádót nyersen érdemes fogyasztani: megfőzve keserűvé válik, emellett hő haták sára egyes * vitaminok és zsírok . is lebom■ lanak I benne. J Tehát bármi mr készüljön is a konyhánkban, alapvetően az érett avokádó vajpuha húsával dolgozunk - szeletekre vághatjuk, felkockázhatjuk, villával darabosra törhetjük vagy aprítógépben pürésíthetjük. Tapasztalni fogjuk, hogy egyáltalán nem unalmas: az enyhén diós ízű, szagtalan, krémes állagú avokádót rengetegféleképpen ízesíthetjük, kombinálhatjuk. Különösen jól illenek hozzá a zöldfüszerek, a hagymák, a csípős paprikák, a citrom és a lime, a bors (legyen az fekete vagy rózsabors), de akár édesre is hangolhatjuk kis méz hozzáadásával. A változatosan elkészíthető avokádókrémek (ezek legismertebb típusa a guacamole) nemcsak szendvicsekhez vagy mártogatósként vethetők be, hanem például tésztákhoz is. Salátákban más zöldségekkel, gyümölcsökkel, gabonafélékkel, sajtokkal, tonhallal is remek párost alkot. Az alábbiakban három alapvető, de bármikor továbbgondolható avokádós receptet osztunk meg, és adunk pár további ötletet is a felhasználáshoz. Miért jó az avokádó? Hasznos tápanyagok forrása Kitűnő rostforrás, telítetlen zsírokban és antioxidánsokban gazdag. Több mint 20 féle fontos vitamin (B-, C-, E- és A-vitamin), valamint ásványi anyag (kálium, foszfor, vas, nátrium, kalcium, magnézium) is megtalálható benne. Diétázóknak kötelező Alacsony a szénhidráttartalma, viszont fokozott telítettségérzetet kelt, így a fogyókúrás étrendbe haszonnal építhető be, Szívünk őre Fogyasztásával hatékonyan csökkenthető a koleszetinszint, ami csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Segíti a jobb véráramlást, csökkenti a vérnyomást. Szemünk fénye Az antioxidánsok között luteint és zeaxantint is tartalmaz, ami hozzájárul a szem egészségének a megőrzéséhez: csökkenti az időskori makuladegeneráció és a szürkehályog kockázatát. A legnépszerűbb avokádóból készülő étel az avokádókrém, vagyis a guacamole. Az alap a púba avokádó szétnyomott búsa, só és bors, valamint citromlé, bogy a bámulást megakadályozok. Az eredeti mexikói guacamole kőmozsárban készül, és gyakran kerül bele apróra vágott paradicsom is. Az avokádókrém tortillacsipsszel mártogatva, illetve mindenféle burrito, taco és quesadiUa mellé kínálható, de egyszerű pirításon is nagyon finom. Hozzávalók: 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 cikk vöröshagyma, 2 puha avokádó, pici habanero paprika (vagy más csípős paprika), 1 csokor friss koriander, fél lime leve, só, valamint koriander és habanero díszítésnek a tetejére. Elkészítés: A paradicsomokon ejtünk egy kis bevágást egy éles késsel, egy tálba tesszük és leöntjük őket forró vízzel, majd pár perc múlva kiszedjük és eltávolítjuk a héjukat. A paradicsomok csumáját és a belső részét eltávolítjuk. Az egyik paradicsomot felkockázzuk és félretesszük egy tálban, a másikat egy gerezd fokhagymával és egy cikk hagymával aprítógépbe dobjuk. Az egészet durvára aprítjuk, ügyelve rá, hogy maradjanak benne darabkák. Két puha avokádót félbe vágunk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket az aprítógépbe kaparjuk. Aki szereti a csípősét, tegyen bele egy kevés habanerót, jalapenót, vagy más nagyon erős paprikát. A tökéletes mexikói ízhatás kedvéért friss korianderrel és egy fél lime levével ízesítsük, sózzuk, és óvatosan pépesítsük, ismét ügyelve, Hogy ne legyen túl homogen állaga, maradjanak benne darabkák. Ha ez megvan, a korábban félretett, felkockázott paradicsomokat is hozzáforgatjuk. Friss korianderzölddel és apróra vágott habaneróval megszórjuk a tetejét. Érdemes 1-2 órára a hűtőbe tenni, de akár azonnal is fogyasztható. Avokádóleves A hideg zöldséglevessel összemixelt érett avokádó nagyon sokféle módon ízesíthető - kerülhet bele gyakorlatilag bármilyen fűszer, amivel az avokádókrémet szeretjük, finomra vágott újhagyma, fokhagyma, de akár egy kis paradicsom vagy bébispenót, sőt uborka is. Érdemes kicsit pihentetni tálalás előtt a hűtőben, de azonnal is el lehet kanalazni sietösebb napokon. Hozzávalók: 2 avokádó, 1 gerezd fokhagyma, 1 lime, 6 dl hideg zöldségalapié, 3 dl növényi tejszín (vagy natúr joghurt), 1 tkTabasco szósz, csilipehely (ízlés szerint), tetszés szerinti zöldfűszer(pl. koriander, petrezselyem és/vagy bazsalikom), só, bors. Elkészítés: Az avokádókat félbevágjuk, magjukat kiemeljük, a húsukat kikanalazzuk és turmixgépbe tesszük. A meghámozott fokhagymagerezdet hozzáreszeljük, ezután az alaposan megmosott lime finomra reszelt héját is, a levét pedig belefacsarjuk. Sózzuk, borsozzuk, a Tabascóval és finomra vágott zöldfüszerrel ízesítjük, krémesre turmixoljuk. Ezután adjuk hozzá az alapiét, majd a tejszínt, amivel szintén átmixeljük. Hűtőbe tesszük 1 -2 órára, hogy az ízek összeérjenek, majd tányérokba merve tálaljuk. Tortillacsipszet, pirított tökmagott kínálhatunk mellé levesbetétként, de kolbászcsipsszel, pirított baconnel is finom.
