Új Szó, 2019. november (72. évfolyam, 255-279. szám)
2019-11-29 / 278. szám
IZVILAG ■ 2019. NOVEMBER 29, www.ujszo.com Nem ok nélkül nevezik a cukrot lassú gyilkosnak: ha hosszú ideig a szervezetünk számára szükségesnél nagyobb mennyiségben fogyasztjuk, akkor bizony negatív hatással lehet az egészségünkre. A finomított cukrok elhagyása nem egyenlő az önsanyargatással, redukált cukormennyiséggel is süthetünk-főzhetünk finomat, és bízhatunk benne, hogy fittebbek és egészségesebbek maradunk. E szünk egy falat nasit, megisszuk a napi kávénkat és teánkat egy-két kanál cukorral, munka közben elkortyolunk egy pohár gyümölcslevet, rosszabb esetben kólát, és hogy időt spóroljunk, félkész termékeket vásárolunk. A napi étkezések folyamán észrevétlenül is rengeteg cukrot viszünk be a szervezetünkbe. Az ördögi kört éppen az jelenti, hogy minél többet nyelünk be, a szervezetünk annál jobban sóvárog majd utána, mert a cukor tulajdonképpen függőséget okoz. Az amerikai Heart Association kutatói szerint a napi maximum javasolható cukormennyiség nőknél 25 g, férfikanál pedig 36 g. Érdemes tudni, hogy az emberi szervezet finomított cukor nélkül is képes egészségesen működni. Mi történik a finomított cukorral? Amikor finomított cukrot AJÁNLOTT IRODALOM fogyasztunk, az nagyon gyorsan felszívódik, hirtelen megemeli a vércukorszintünket, de ez a hatás csak rövid ideig, kb. félóráig tart. Ezek után a vércukorszint újra leesik, és ismét éhes nek, levertnek érezhetjük magunkat, sőt, gyakran fejfájás is kísérheti ezt a jelenséget. Fontos, hogy a vércukorszintünk a nap folyamán megközelítőleg egyenletesen alakuljon, mert ezzel csökkentjük a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség kialakulásának esélyét. Emellett számos kutatás igazolja, hogy a mértéktelen cukorfogyasztás a rákos megbetegedések kockázatát is növeli, a magas cukorszint megágyaz a gyulladásos betegségeknek is, gyengíti az immunrendszert, hizlal és hangulatingadozást, alvászavart okoz. A fentiekből nyilvánvaló, hogy érdemes a finomított cukor bevitelét olyannyira minimalizálni, amenynyire csak lehet. Nemcsak a közérzetünk és az egészségünk miatt: tapasztalni fogjuk, hogy az energiaszintünk pozitív irányba mozdul el, ráadásul pár kilótól is észrevétlenül megszabadulunk. Így álljunk át a cukormentes étrendre. Az első egypár napban próbáljuk meg, hogy semmilyen ételhez nem adunk cukrot, ne fogyasszunk semmilyen alkoholt, hagyjuk el a gabonaféléket, a tejtermékeket és a magas keményítőtartalmú ételeket (burgonya, kukorica, hüvelyesek). Ezek után lassan be lehet iktatni olyan ételeket, amelyek tartalmaznak (nem hozzáadott!) cukrot, például gyümölcsöket, tejtermékeket. A gyümölcsök közül is részesítsük előnyben azokat, amelyeknek alacsonyabb a cukortartalma (ilyenek például a bogyós gyümölcsök). A zöldségek közül válogatás nélkül bármi megengedett. A gabonfélék közül részesítsük előnyben a teljes kiőrlésű gabonaféléket, a zabot, a hajdinát, a kölest. Ha csokoládét kívánunk, az étcsokoládét válasszuk. Igyunk minél több folyadékot — vizet, teát cukor nélkül -, ez könnyebbé teszi az átállást, és tisztítja is a szervezetet. Ma már számtalan féle édesítőszer közül választhatunk, de a legjobb az, ha megelégszünk a zöldségek, gyümölcsök természetes ízével. (Fotó: BOOOK Kiadó/Szendeff Lőrinc) Márványkuglóf A kuglófsütésnek a kezdő konyhatündérek is bátran nekifoghatnak, hiszen ők is biztosan sikerrel járnak. A márványos fajta ráadásul nemcsak finom, hanem mutatós is, így ünnepi alkalmakra is készíthetjük. Hozzávalók (12 szelethez): 100 g vaj vagy margarin + a formához, 3 tojás, 150 g eritrit vagy 37,5 g cukorhelyettesítő, 300 ml tej (lehet növényi tej is), 210 g teljes kiőrlésű búzaliszt + a formához, 90 g fehér búzaliszt, 1 tasak sütőpor, 1 tk vaníliaaroma, 2 ek holland kakaópor. Elkészítés: A vajat vagy a margarint kissé megolvasztjuk, majd felhabosítjuk a tojásokkal és az édesítőszerrel. Hozzáadunk 250 ml tejet, jól összekeverjük. Egy másik tálban elvegyítjük a kétféle lisztet a sütőporral, azután apránként a tojásos masszához adjuk, és addig keverjük, amíg csomómentes nem lesz. Két egyenlő részre osztjuk ■ a tésztát, az egyik adaghoz keverjük a vaníliaaromát, a másikhoz pedig a kakaóport a maradék 50 ml tejjel. Kivajazunk és kilisztezünk egy kuglófformát, majd elkezdjük belerétegezni a kétféle tésztát. Tetszés szerint kezdhetjük a vaníliás vagy a csokis masszával, aztán felváltva, körbe-körbe a formába csorgatjuk őket. 190 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük a kuglófot. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha elkészült a kuglóf, óvatosan kiborítjuk a formából, és hagyjuk kihűlni. Fordított almás-sütemény Ez a süti cukormentes és gluténmentes, ráadásul a rosttartalma is magas. Hozzávalók: 3 közepes alma (vékony gerezdekre szelve), édesítőszer (ízlés szerint), 10 dkg vaj, 15 dkg mandulaliszt, í csomag sütőpor, 1 biocitrom reszelt héja, 2 tojás, 1 dl tej (ha laktózmentesen szeretnénk, akkor cukormentes kókusz- vagy mandulatej), fahéj (ízlés szerint). Elkészítés: Egy 18 cm átmérőjű tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütőt melegítsük elő 170 fokra. Az almát hámozzuk meg, szedjük ki a magházukat, szeleteljük vékonyra, és rakjuk le egyenletesen a tortaforma aljára úgy, hogy a gerezdek kicsit fedjék egymást. Az almaréteget hintsük meg fahéjjal, édesítsük ízlés szerint a választott édesítőszerrel. A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a többi hozzávalót, jól keverjük el, majd öntsük az almaréteg tetejére. Tegyük a formát az előmelegített sütőbe 35 percre. Utána hagyjuk langyosra hűlni, majd tegyünk egy lapos tényért a tortaformára és hirtelen mozdulattal fordítsuk meg, így az almás réteg lesz felül. Tálalhatjuk vaníliaöntettel, egy kevés rummal vagy pirított mandulapehellyel. Sütőtökös-kókuszos muffin Aki eddig ódzkodott a sütőtöktől, az adjon ennek a napsárga töknek még egy esélyt. Ez a süti biztos meggyőzi majd az idegenkedöket, hogy a sütőtök igenis finom, és nagyon sokoldalúan használható. Hozzávalók: 25 dkg sütőtök, 2 tojás, 80 g zabpehely- vagy kókuszliszt, kb. 2 ek ízlés szerinti édesítőszer (elhagyható, mert a sütőtök magában is édes), 25 g kókuszreszelék, 1 tk szódabikarbóna, 5 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 5 dkg mandula, fél mk őrölt fahéj. Elkészítés: A tököt sütőben puhára sütjük. A húsát villával lehúzzuk a héjról és pürésítjük. A mandulát és az aszalt gyümölcsöket vágjuk apróra, majd szórjuk hozzá a többi száraz anyagot. Alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a pürésített sütőtököt és a lazán felvert tojásokat is. A masszát adagoljuk a muffinsütőbe úgy, hogy a csészéket kb. háromnegyedig töltsük meg. Előmelegített, 170 fokos sütőben 20 percig süssük. Haulitus Anikó A recept Iklódi Dóra Cukormentes örömök - Inzulinrezisztensek és cukorbetegek részére című könyvéből való (BOOOK Kiadó, 2018)
