Új Szó, 2019. november (72. évfolyam, 255-279. szám)
2019-11-07 / 259. szám
Tanácsadó WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM ■ VASARNAP@VASARNAP.COM ■ WWW.VASARIMAP.COM A FERMENTÁCIÓ évezredek óta ismert tartósító módszer A fermentált zöldség a hasznos baktériumok, enzimek és vitaminok gazdag forrása. A módszer lényege, hogy a táplálékot enzimekés mikroorganizmusok más, kémiailag egyszerűbb vegyületté alakítják át. Nagyon leegyszerűsítve a fermentált étel nem más, mint táplálék és valamilyen benne található vagy hozzáadott enzim, esetleg baktérium- és/vagy gombakultúra. MIÉRT JÓ? A mikroorganizmusok az ételben található összetett tápanyagokat kisebb részekre bontják vagy alakítják át - így új öszszetételű, könnyebben emészthető táplálékot kapunk. A fermentált ételek így igazából „előemésztett ételek", amelyekkel a szervezetnek már kevés dolga van, rögtön elkezdheti hasznosítani! Ezért alkalmasak arra, hogy a beteg vagy legyengült szervezetbe tápanyagokat juttassanak. Ezenkívül olyan vitaminok és egyéb, a szervezet tökéletes működéséhez nagyban hozzájáruló anyag is keletkezik, amely segíti az egész szervezet, vagy egyes szervek munkáját. HOCYAN KÉSZÜL? Reszeljük le a kiválasztott zöldséget, szórjunk rá tengeri sót, csepegtessünk rá ecetet, almaecetet vagy citromot. Tegyük légmentesen zárható üvegbe vagy rozsdamentes edénybe, és addig hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg a zöldség meg nem puhul. Ezután tegyük hűtőbe, ahol akár néhány hónapig is eláll. HOGYAN FOGYASZTJUK? Legjobb olyan ételekkel fogyasztani, amelyek fehérjében, keményítőben gazdagok, például hússal, sajttal, burgonyával. A fermentáció során keletkezett levet salátához használhatjuk. (ki) megújítja a szervezet belső környeze-Ea benne található enzimek segítik az emésztést helyreállítja a bélrendszer egyensúlyát ■megelőzi a falánkságot és a hízást a terhesség első hónapjaiban enyhíti a reggeli rosszulléteket méregteleníti a szervezetet több energiát és vitamint tartalmaz, mint a nem fermentált élelmiszer olcsó és egyszerű az elkészítése A történetet sokéves tapasztalattal rendelkező egészségügyi ápoló írta, ám ez nem jelenti azt, hogy olvasóink érdekes, megtörtént élményeit nem közöljük. A személyi adatok védelme érdekében a neveket megváltoztatjuk. a gyermekeket 1-Főleg a geriátriai osztályon láttam, miben nyilvánul meg, ha az idős ember kevés folyadékot iszik, és a kiszáradás fenyegeti. Hosszú, forró nyár volt. Az idősek otthonából háromszor is fel kellett venni osztályunkra egy idős bácsit. Mindhárom alkalommal a hétvégi ügyelet alatt hozta hozzánk a keresztfia, aki szombaton vagy vasárnap szokta meglátogatni a bácsit. Mindig ő vette észre, hogy keresztapjánál valami nincs rendben. A bácsi egyébként mozgékony, jó kedélyű, kiegyensúlyozott és korához képest egészséges volt. Ezért nem értette a keresztfia, hogy mi történhetett. Nem sejtette, miért olyan gyenge, hogy járni is alig bírt, szédült, keveset beszélt, a kérdésekre nem nagyon válaszolt, nem tudta, hol TANULSÁG: Az idős embert naponta többször meg kell kínálni folyadékkal vagy meg kell itatni. A fekvő beteg esetében folyadékfogyasztási naplót ajánlatos vezetni! van, ki látogatta meg. Azt sem értette, miért van az, hogy amikor keresztapját behozza a kórházba, majd 2-3 nap múlva visszaviszi az idősek otthonába, megint friss, és a gyógyszereit sem változtatják meg. Harmadik alkalommal már szeretett volna a főorvossal beszélni, és megkérdezni V VJ tőle, mi az oka annak, hogy rövid kórházi kezelés után úgy rendbe jön a bácsi. Végre megtudta, hogy keresztapjának a korához képest semmilyen súlyos betegsége nincs, csak kevély folyadékot iszik, és ez okozza a tüneteket. A főorvos azt ajánlotta, kérdezze meg az otthon személyzetétől: hogyan történhet meg, hogy ügyfelük már harmadik alkalommal kerül ilyen állapotba, s hogy csak a hozzátartozónak tűnik fel: valami nincs rendben. Újhelyi Teréz egészségügyi Ápoló 10 i EXTRA 2019. November
