Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-31 / 254. szám
(A KÉPEK A SZERZŐ SAjAT FELVÉTELEI) Európa ízei A nagy olasz ÉTKEZÉS A terített asztalnál nem öregszünk, tartja az olasz mondás. Ez az a mondat, ami a legjobban fejezi ki mindazt, amit az étel, az étkezés az olaszok számára jelent: egészség, fiatalság, minőség és élvezet. Olaszország az a hely, ahol a foci és a politika mellett az ételhez is ért mindenki. Igazából nem találkoztam még olyan olaszszal, akinél az étkezés nem az első helyen szerepelne: nemtől függetlenül órákat képesek beszélni receptekről, összetevőkről, és természetesen a nap legfontosabb kérdéséről, mit egyenek éppen. így az étkezés szent és sérthetetlen. Talán sokan észrevették már, ha az olaszok külföldön vannak, nagy részük akkor is a helyi olasz étteremben eszik. Ez nem azért van, mert nem lennének nyitottak az új dolgokra, csak az ismert és általuk minőséginek tartott ételek elsőbbséget élveznek, és akkor a kávéról még nem is beszéltünk, az a leggyengébb láncszem. AZ OLASZ ÉTKEZÉSI SZOKÁSOK Kezdésként nézzük meg, milyen étkezési szokásokkal találkozunk, ha Olaszországba látogatunk, és mi az, ami az itáliaiak számára annyira fontos. Ha erre gondolok, elsőként azonnal az emésztés szó ugrik be, mert ez az a téma, ami az olaszokat az étel minősége mellett a legjobban izgalomba hozza. Valószínűleg ezért van az, hogy nemcsak az étkezési időpontokat, hanem egy sor étkezési módot és szokást is szigorúan betartanak, így ne csodálkozzunk majd azon, ha ebéd után egyetlen olaszt sem látunk cappuccinót inni, sós étel után meg végképp elképzelhetetlennek tartják a szerintük a gyomor számára nehezen emészthető tejeskávé ivását. A tejeskávé kérdéssel az egyik legfontosabb tételt már ki is pipáltuk. Másik fontos dolog, amit megfigyeltem, hogy a porciók kicsik, inkább többféle ételt váltogatnak, és például a húshoz a legtöbb alkalommal zöldséget párosítanak. A sajt és hal kombináció ugyanolyan értelmezhetetlen az olaszok számára, mint az ananász a pizzán, ezekkel egyszerűen ki lehet üldözni őket a világból. A spagettikészítés és -evés is sérthetetlen dolognak számít: mindig egyben főzik ezt tésztát, soha nem törik el, és csak villát használnak az evéséhez. Többször megfigyeltem már, mennyire művészien csavargatják a spagettit, és elmondásuk szerint ezt már az írás és olvasás megtanulása előtt elsajátítják. A következő számomra fontos dolog, hogy az olasz konyha nagyon egyszerű és gyors. Nem vacakolnak órákat az ételek elkészítésével, viszont arra mindig ügyelnek, hogy az összetevők minőségiek, szezonálisak és helyiek legyenek. Emellett arra is nagyon odafigyelnek, hogy ne egyék halálra magukat, és amint telinek érzik a gyomrukat, visszavonulót fújnak. Mint ahogy a lehető legtöbbször otthon esznek, hiszen ki tudna a mamma főztjének ellenállni? Az étkezésnek mindig kellő időt szentelnek, nem esznek kapkodva vagy rohanás közben. így például a munkahelyi ebédszünetek legalább egyórásak és a többszöri kávészünetre is van idő. Ami a vendéglátást illeti, az olaszok ugyanolyan szívélye'sek, mint a magyarok, arról UTAZZ.UJSZO.COM ■ UJSZO@UJSZO.COM nem is beszélve, hogy az olasz mammák sem tudnak keveset főzni. Ha meghívást kapunk egy olasz otthonába, mindig vigyünk magunkkal egy üveg bort vagy egy tálca, a helyi cukrászdában (pasticceria) beszerzett édességet, aprósüteményt. Az olasz konyha remekeit és étkezési szokásait elnézve sokan csodálkoznak azon, hogyan tudnak az olaszok vékonyak és egészségesek maradni. A titok az öszszetevők minőségében, az étkezési időpontok betartásában és a porciók nagyságában rejlik. Arról nem is beszélve, hogy az olaszok imádnak sétálni, mozogni, jönni-menni. Biztosan nem töltenek órákat egy helyben. A legfontosabb szabály, ha Olaszországba látogatunk, a már sokszor emlegetett olasz mérce: ha olyan éttermet, helyet látunk, ahol sok az olasz, bátran együnk ott, még ha a berendezés anynyira nem is hívogató, mert a helyiek jelenléte biztosítja, hogy finom ételben lesz részünk. Ha tehetjük, kerüljük el a turistacsalogató helyeket (ilyenek az ételfotókat tartalmazó étlapok, az utcán álldogáló pincérek), mert annál nincs bosszantóbb, mint amikor olyan étkezésért fizetünk, ami mégcsak nem is ízlik. Mindig megkérdezhetjük a szállásadónkat vagy a recepcióst, hiszen minden olasz fejből fújja a helyi jó helyeket. AZ OLASZ ÉTKEZÉSEK Nézzük meg, miben mások az olasz szokások, és miben rejlik az olasz étkezések jellegzetessége. Az olasz reggeli (colazione): Szinte mindig édes, egy kis péksüti (cornetto) cappuccinóval, és már mennek is az útjukra. Elsősorban a töltött cornetto a népszerű (lekvárral, Nutellával vagy pisztáciakrémmel), de a legfontosabb, hogy a 9 és 10 óra tájékán elfogyasztott reggeli édes legyen. Nagyon népszerű a szicíliai cukrászdák kínála-A OLYAN ÉTTERMET, HELYET LATUNK, AHOL SOK AZ OLASZ, BÁTRAN EGYÜNK OTT, MÉG HA A BERENDEZÉS ANNYIRA NEM IS HÍVOGATÓ, MERT A HELYIEK JELENLÉTE BIZTOSÍTJA, HOGY FINOM ÉTELBEN LESZ RÉSZÜNK. Cappuccino csak délig 14 — EXTRA 2019. Október
