Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-02 / 178. szám
2019. augusztus 2., péntek, 19. évfolyam, 27. szám Bizarr lakomák Angliának volt egy másik konyhai arca is: ma is sokat hallhatunk VIII. Henrik fényes lakomáiról, vagy a legendás Artúr király udvari étkeiről. VIII. Henrik életében nemcsak a nők jelentették a szenvedélyt, hanem az ételek is. A király nagyon élvezte a fogadásokat, banketteket. A királyi udvar konyhájában 200 fő dolgozott azon, hogy Henrik és a vendégei elégedettek legyenek. Sült húst minden étkezéskor felszolgáltak. Az 1500-as évek elején csak a gazdagok engedhették meg maguknak, hogy friss húst fogyasszanak az év bármely napján. A királyi konyhán évente 1240 ökröt, 8200 juhot, 2330 szarvast, 760 borjút, 1870 sertést és 53 vaddisznót dolgoztak fel. Hódfarkat is, de ez nem hús volt. A hódfarok egy édesség neve. Kelt tésztából lapos, ovális alakú tésztát formáztak, amit bevagdostak és olajban kisütöttek. A neve onnan származik, hogy amikor kisült, úgy nézett ki, mint a hód farka. A süteményt egyébként fahéjas porcukorban forgatták meg. Általában péntekenként fogyasztották, amikor a keresztény hagyomány szerint tilos volt húst enni. Péntekenként szintén népszerű étel volt a bálnahús. Ez olcsónak számított, mellesleg az Északitengernél a bálnavadászatokon könnyen hozzájutottak. Egy bálnából több száz embert ehetett. A bálnahúst megfőzték vagy pörköltnek készítették el. Az egészben sült pávát ritkán, a saját, kék tollaival díszítve tálalták fel VIII. Henriknek. Egy idő után a kék tollakat arannyal futtatták be. A másik szárnyas étel, a sült hattyú a király asztalára is csak különleges alkalmakkor került. A hattyúkat túlságosan méltóságteljesnek tartották mindennapi fogyasztásra. A madarat gyakran aranykoronával díszítve tették az asztalra. Az angol törvények a mai napig előírják, hogy minden hattyú a korona tulajdona, és a királynő engedélye nélkül nem szabad elfogyasztani. A középkori szakácsok nem pazarolták el az állat egy részét sem, a belsőségeket a legfinomabb fogásoknak tartották. A marha tüdejét, lépet, sőt a bika tökét is megtartották a királynak. Sós vízben főzték meg, esetleg ecetes lében pácolták. A fekete pudingot vagy vérpudingot előszeretettel fogyasztották reggelire az angol férfiak. Vérből és belsőségekből készült az étel, amelyet kolbászbélbe töltenek. Zöldséget Henrik nem sokat evett, ugyanis ezt abban az időben a szegények ételének tartották. A királyi étrend kevesebb mint 20%-a volt zöldség. Mindezeket az ételeket óriási mennyiségű borral és sörrel öblítették le. A történészek becslése szerint 22 000 hektoliter sör és körülbelül 2775 hektoliter bor fogyott évente a királyi udvarban. ► ■ Scotch egg - skót tojás; kolbászhúsba bugyolált, majd zsemlemorzsába forgatott és olajban kisütött főtt tojás ■ Cornish pasty - cornwalli töltött táska; kockákra vágott vagy darált marhahússal, krumplival és édesburgonyával, hagymával töltött sült tészta ■ Spotted dick - gőzölt, szárított gyümölccsel töltött édes puding, vaníliasodóval kínálják ■ Yorkshire pudding - klasszikus angol köret, sűrű palacsintatésztából készül, amelyet felfújtként sütnek ki, és annál tökéletesebb, minél magasabbra emelkedik sütésnél ■ Black pudding - fekete puding, az angol reggelik kedvelt fogása, a véres hurka brit változata; grillezik, serpenyőben vagy sütőben sütik, olykor csak megfőzik. ■ Haggis - emblematikus skót étel, leginkább a hurka és a disznósajt keverékére emlékeztet. A hagyományos recept szerint feldarabolt birka- vagy borjúbelsőségből (szív, tüdő, máj) készül, amelyet faggyúval, hagymával, zabliszttel és fűszerekkel kevernek, majd juhbélbe vagy birkabendőbe töltenek és megfőznek. Tűzforrón, paszternákpürével és tört burgonyával szervírozzák. ■ Bubble and squeak - sült zöldségköret burgonyával ■ Curry - ez a pörkölthöz hasonlító, de sokkal fűszeresebben és változatosabb alapanyagokból készített fogás teljesen brit találmány, Indiából importált hozzávalókkal ■ Shepherd's pie - bárányvagy birkahúsból készült ragu, amelyet a tálban burgonyapürével fednek be, ezt pedig még megpirítják ■ Piccalilli - savanyított vegyes zöldség ■ Irish stew - ír ürügulyás ■ Eccles cakes - aprósütemény, az angolok egyik kedvenc vajas tésztás édessége; a kis kerek sütikbe pl. ribizlit, áfonyát, mazsolát töltenek ■ Cheddar és stillton sajtok Waste not, want not - ahogy a britek mondják. Vagyis semmi sem mehet kárba. Bár manapság kifejezetten trendi a maradék nélküli főzés, mégis kicsit mást jelent a brit konyhában. Ezt ugyanis a világ egyik legunalmasabb, legpuritánabb konyhájának tartják az ínyencek. Cromwell korában például azt írták, hogy a puritánok házában „hideg hús, fagyos társalgás, jeges fogadtatás” volt osztályrésze a vendégnek. Angliában ma sem illik ételekről beszélni. Az ebéd- vagy vacsorameghívás után megköszönik a kellemes társaságot a háziasszonynak, a jó bort a házigazdának, de nem illik dicsérni az ételt, kivéve a marhasültet. Ezzel együtt a brit konyha tartogat meglepetéseket. Hagyományos brit ételek Sült hattyú és fish and chips az angolok asztaláról
