Új Szó, 2019. július (72. évfolyam, 151-176. szám)
2019-07-26 / 172. szám
on Rénszarvasragu, pácolt lazac, sózott hering és az élet vize 14-15. oldal 2019. július 26., péntek, 19. évfolyam, 26. szám Fűszeres sárgadinnyeleves garnélanyárssal Hozzávalók: 4 kisebb sárgadinnye vagy 2 nagyobb, 2 lime leve, 1 dl extra szűz olívaolaj, 2 ek balzsamecet, 2 cm-es darab friss gyömbér, 2 dl főzőtejszín, só, bors, 16 db garnélafarok, 1-2 chilipaprika. Elkészítés: Mossuk meg a sárgadinnyéket, majd vágjuk le a felső 1/3 részüket. Szedjük ki a magokat és vájjuk ki a dinnyék húsát. Tegyük turmixgépbe a tejszínnel, ízesítsük olívaolajjal, balzsamecettel, gyömbérrel, sóval, borssal és a lime-ok levével, végül turmixoljuk össze az egészet. Töltsük vissza a dinnyék héjába és tegyük be a hűtőbe, amíg elkészítjük a garnélákat. Ehhez tegyünk fel egy nagyobb fazék vizet főni, mikor már forr, dobjunk bele egy fél marék durva tengeri sót és a garnélákat. 6-8 percig főzzük, majd szűrjük le és tisztítsuk meg őket a páncéljuktól. Vegyünk elő hurkapálcákat, 4-4 garnélát szúrjunk minden nyársra. Végül megszórhatjuk apróra vágott chilipaprikával vagy morzsolhatunk rá őrölt erős paprikát is. Tipp: Ha kisebb sárgadinnyéket használtunk, tálalhatjuk személyenként a dinnye héjában a levest, ilyenkor a garnélanyársat helyezzük keresztben a dinnye tetejére. Ha nagyobb dinnyéket kaptunk, a kivájt héját levesestálként használhatjuk. Nyárson sült halgöngyöleg Hozzávalók: 1 kg fehér húsú halfiié, szeletelt baconszalonna, 2 paprika (2x2cm-es darabokra vágva), 2-3 vöröshagyma (nyolcba vágva), 10-20 szelet vargányagomba vagy más erdei gomba, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 ek fehérborecet, 1-2 mogyoróhagyma vagy pici vöröshagyma (apróra vágva), 1 marék sötét trombitagomba (vagy más erdei gomba, apróra törve), 1 ek apróra vágott tárkony, 1 ek apróra vágott friss turbolya, 10 dkg vaj, só, bors. Elkészítés: A halat pár centis szeletekre vágjuk, és egyenként begöngyöljük őket baconszalonnába. A gombát és a paprikát darabokra, a hagymát nyolcad cikkelyekre vágjuk. Benedvesítünk nyolc-tíz rövid nyársat, és elkezdjük felhúzni rájuk a halat, a paprikát, a hagymát és a gombát. Ezt addig ismételjük, míg a nyársak meg nem telnek. A végén megkenjük őket olajjal, és grillsütőben megsütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. Közben elkészítjük a mártást. Ehhez összekeverjük az ecetet, a hagymát és a gombákat, majd alacsony lángon, kevergetve felforraljuk az egészet. Beletesszük a turbolyát és a tárkonyt, majd felöntjük a fehérborral. Közepes lángon besűrítjük, míg kb. a lé harmada el nem fő. Ezután alacsony lángon belekeverjük — kicsinyenként - a vajat, és besűrítjük vele a mártást. Tálaláskor a nyársakra öntjük a mártást. Mediterran báránykebab Hozzávalók: 50 dkg bárány apróhús, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek darált mandula, 1 tk kakukkfű, 1 mk rózsabor s, 1 citom reszelt héja, kis csilipehely, 2 kis fej lila hagyma, só, bors, olaj. Elkészítés: A húst késes robotgéppel pépesítjük, majd egy tálba tesszük, hozzáadjuk a darált mandulát, a zúzott fokhagymát, a kakukkfüvet és a mozsárban összetört rózsaborsot, kevés csilit, hozzáreszeljük a citrom héját, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk. A lila hagymákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, majd ezeket hosszában félbevágjuk. A húsmasszából diónyi gombócokat formázunk, grillnyársra vagy hurkapálcára húzzuk a lilahagymával felváltva. A nyársakat olajjal megkenegetve, faszénparázs felett, időnként megforgatva pár perc alatt megsütjük. A báránykebabot pirított pitakenyérrel, salátával tálaljuk. Bárányhús híján darált pulykából is kivitelezhető. Nyársaljuk fel! Rablóhús, saslik, nyárs - a hurkapálcára, bambuszpálcára vagy grilltűre felfűzött falatkák igazi nyári fogásnak számítanak. Egyrészt, a hőségben még a nagyevőknél is megcsappan az étvágy - a tányérnyi húsok helyett bőven elég az a mennyiség, ami a pálcánkra felfér. Másrészt, a kerti grillezgetést játékosan feldobhatjuk a nyársak közös elkészítésével, és persze a változatossággal: húsok, halak, zöldségek, gyümölcsök, sajtok is kerülhetnek a tűre. A műfaj faszénparázson az igazi, de végül is: bocsánatos bűn, ha grillserpenyőben készítjük el. Csirkenyárs cukkinivel és fűszeres joghurttal Hozzávalók: 4 csirkemellfilé, 3 zsenge cukkini, 2 dl joghurt, 2 gerezd fokhagyma, diónyi friss gyömbér, fél citrom, 1 mk őrölt római kömény, 1 tk kakukkfű, só, bors, kevés olívaolaj Elkészítés: A csirkemellet kockákra vágjuk, egy tálba tesszük. A fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk, a csirkemellhez reszeljük, hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olívaolajjal meglocsolva összeforgatjuk, majd letakarva a hűtőbe teszszük egy órára, de akár egy egész éjszakára is. A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, és zöldséghámozóval hosszában vékony szeletekre vágjuk. Megsózzuk, meglocsoljuk citromlével, és szűrőbe téve 30 percet hagyjuk, hogy a leve kissé kicsöpögjön, a húsa pedig felpuhuljon. A cukkíniket konyhai papírtörlővel felitatjuk, majd a szeleteket egyenként feltekerjük. A tekercseket és a csirkedarabokat váltogatva fanyársra vagy hurkapálcára húzzuk, és kiolajozott grillserpenyőben vagy roston, időnként megforgatva, 10-12 perc alatt megsütjük. Közben a joghurtot egy kevés sóval és citromlével, valamint az őrölt római köménnyel elkeverjük, és a nyársak mellé kínáljuk. Csilis-citromos tofu grillezett nektarinnal, kuszkusszal Hozzávalók (2 főre): 1 csomag tofu, 1 friss csili, 1 citrom, olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemény húsú nektarin, 1 csésze kuszkusz, 1 kemény húsú paradicsom, 1 kis csokor petrezselyem, só. Elkészítése: A tófűt egyforma kockákra vágjuk, és elkészítjük a pácot. Ehhez a citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A fokhagymát összenyomjuk, a csilit apróra vágjuk, és 2 kanál olajjal és a citrommal elkeverjük. Ebbe pácoljuk a tófűt (legalább 30 percig). Közben a csészényi kuszkuszra ugyanannyi sós, forró vizet öntünk, egy kanál olajat beletéve. 15-20 perc alatt lefedve készre duzzad, ekkor hozzátehetjük a felkockázott paradicsomot, amit előtte a puha belsejétől megszabadítottunk. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A tofukockákat bambusznyársra szúrjuk, és grillen pirosra sütjük a félbevágott nektarinokkal együtt, amelyeket egy picit meglocsolunk a grillezés előtt a tófűről megmaradt páccal - nagyon finom lesz tőle! (Összeállította: as)
