Új Szó, 2019. július (72. évfolyam, 151-176. szám)
2019-07-19 / 166. szám
IZVILAG ■ 2019. JULIUS 19. www.ujszo.com 17 mégsem nem hizlal. A felszíne sima és bársonyos, plusz nem savanyú. Ezt a savó leszűrésével érik el (muszlinon, papíron vagy szitán keresztül lecsepegtetik). Alacsony szénhidrát-, laktóz- és sótartalma miatt egészségesebb, mint a sima joghurt, vérnyomáscsökkentő, immunerősítő és rákellenes hatása is ismert. Felhasználása nagyon változatos, édes és sós ételekhez is kitűnő alapanyag. A görögök előszeretettel fogyasztják mézzel, de például ez a tzatziki alapja is. A görög joghurt név az Európai Uniónban védett, tehát csakis Görögországban előállított termék nevezhető így. A feta egyike a világ két legrégebbi sajtjának. A feta és a leased valódi görög termék. Az igazi feta szigorúan Görögországban készül, juhtejből - vagy vegyesen juh- és kecsketejből - állítják elő, utóbbi esetben legfeljebb 70:30- as arányban keverik. Az olívabogyó és az olívaolaj a görög konyha legfontosabb alkotóeleme. A száraz és meleg éghajlatnak köszönhetően az olajfa azon kevés fajták egyike, amelyik megél Görögországban. A bogyója és az abból sajtolt olaj minden háztartásban megtalálható. A görög konyha legfontosabb fűszere a bazsalikom, a kakukkfű, az oregánó, a Istenek eledele Az Iliászban is, az Odüsszeiában is olvashatunk a „haláltalan" égi lakókról, akik az Olümposz csúcsán, nem örök hóban, hanem örök tavaszidőben csodás ízű ambróziát falatoznak, s hozzá mézízű nektárt kortyolgatnak. A görög nektár szó eredete bizonytalan, de összetétele ismert: méz és bor. Az ambrózia jelentése: „emberfeletti'', „isteni" táplálék. Alkotóelekapor, a koriander, a fahéj, a kömény, a fokhagyma, valamint a pálinkájáról is jól ismert ánizs. Jellegzetes görög ital az ouzo (ánizspálinka), amit me az olaj, a bor, a méz, a reszelt sajt és a liszt. Ezt fogyasztották földi királyok, valamint az atlétikai versenyek résztvevői is. A pép hidegen tálalandó. A lakomák kezdetén - áldozat gyanánt - vendégmarasztaló házi- • gazdák mindig a földre vetnek né- • hány csontdarabot az isteneknek, • akik láthatatlanul vannak jelent * a földiek étkezésénél, és mélyen s beszívják a sült hús illatát. • vízzel hígítva is isznak, a Metaxa nevű konyak és persze a görög borok. A borkészítés hagyománya egész az ókorig visszavezethető: tartósításra gyantát használtak, ami különleges aromát kölcsönzött a könnyű mediterrán boroknak. Ha valaki igazi gyantás Retsinát szeretne kóstolni, kis falvakban helyi gazdáktól érdemes beszerezni. Tavernázás, görög lakoma A lakoma már az ókorban is a görög közösségi élet egyik legmeghatározóbb eleme volt, ezt a remek szokásukat mind a mai napig megőrizték. Az emberek gyakran összejönnek a barátokkal, a családdal tavernázni. A taverna a görög éttermek egyik fajtája - általában családi vállalkozás, és igazi házias görög ételeket kínál. Ezek az étkezdék nem kizárólag a turistáknak készültek, az átlag görögök is előszeretettel látogatják őket. Törzshelyeiken otthonosan mozognak, összetolják az asztalokat, és mivel a kínálat szinte naponta változik, a pincértől érdeklődnek az aznapi ajánlat felől. Mivel görögök evés közben (is) beszélgetnek, ezért sok az előétel, amit csipegetni lehet, és kevesebb a főétel, a desszert pedig többnyire szezonális gyümölcs. Az süteményeik az 500 éves török ráhatásnak köszönhetően nagyon édesek, tocsognak a mézben, viszont vannak spenóttal, padlizsánnal, hagymával vagy tojással töltött pitéik, amiket félkészen, a boltokban is meg lehet venni. Görögországban járva az éttermek különböző megnevezésével találkozunk: a taverna húsokra és halételekre specializálódik, a pszisztaria sült húsokat és rostélyosokat kínál, az esztiatorio klasszikus vendéglőt takar, ahol egytálételek, különböző sültek és mezedesz (falatkák) szerepelnek az étlapon, az uzeri pedig különféle halakat és tengeri finomságokat ajánl. Ezért is érdemes mindegyiket meglátogatni. Kossár Lajos Luigi RECEPTTÁR 1 Műszaka « Hozzávalók: 4 nagyobb padlizsán, • 40 dkg darált hús, olívaolaj, • 1 húsleveskocka, • 2 dl tejföl, • 0,5 I paradicsomlé, 1 fej hagyma, • 3 gerezd fokhagyma, • 15 dkg kemény sajt, • oregánó, fahéj, só. ^Vtt‘8iva// Elkészítés: Megpucoljuk a padlizsánokat, kb. 0,5-1 cm-es lapokra vágjuk és besózzuk őket. Picit állni hagyjuk, majd a sütő rácsára fektetve megsütjük. A hagymát kockákra vágjuk, megdinszteljük, belerakjuk a darált húst, és ^nzzg& fedő nélkül átpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a sót. A hozzávalókat rétegesen lerakjuk egy tepsibe: egy réteg padlizsán, egy réteg hús, megint padlizsán következik, a végén padlizsán legyen legfelül. A húsleveskockából 1 dl húslevest készítünk, összekeverjük a paradicsomlével. Leöntjük vele a tepsiben lévő padlizsános húst. Megkenjük egy doboz tejföllel, majd a sütőben 40 perc alatt ropogósra sütjük. Tzatziki Hozzávalók: 2 kígyóuborka, 1 pohár tejföl (175 g), 1 pohár görög joghurt (175 g), 3 gerezd fokhagyma, só, fehér bors, 1-2 csepp citromlé, kevés olívaolaj, kapor vagy fodormenta. eElkészítés: Az uborkát meghámozzuk, nagyi yukú sajtreszelőn lereszeljük. Besózzuk, 10-15 percre hűtőbe tesszük. Ezt követően a levét kinyomkodjuk, a többit tálba tesszük. Ráborítjuk a tejfölt és a joghurtot, beletörjük a fokhagymát, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Jól összekeverjük, majd egy-két csepp ciromlevet és kevés olívaolajat adunk hozzá. Tálalásig hűtőbe tesszük. Aki pikánsabb változatot szeretne, apróra vágott friss kaprot és fodormentát is szórhat bele. Fetával töltött paprika sült zöldséges bulgurral Hozzávalók: 20 dkg feta sajt, 15 dkg bulgur, 2 ek paradicsompüré, 1 nagy kaliforniai paprika, 1 db cukkini, 1 sárgarépa, 1 fej lila hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg méz, balzsamecet, olívaolaj, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk és megszárítjuk. A fokhagymát felaprítjuk, a cukkinit és a répát hoszszában csíkokra vágjuk. A paprikát hosszában ketté, a lila hagymát pedig nagyobb cikkelyekre vágjuk. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A zöldségeket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megsózzuk, megborsozzuk ízlés szerint; és meglocsoljuk egy evőkanálnyi olívaolajjal. Kb. 20 percig sütjük. A bulgurt szűrőbe rakjuk, hideg vízzel átmossuk, lecsöpögtetjük. Kevés felforrósított olajra tesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és hozzáadjuk a kétszeres mennyiségének megfelelő meleg vizet. Hamarabb kész lesz, mint a rizs. Miután elfőtte a vizet, félreteszszük. Egy tálban összekeverjük a balzsamecetet, a mézet, 1 ek paradicsompürét és egy kevés olívaolajat. Sózzuk és borsozzuk - ízlés szerint. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. Óvatosan kettévágjuk a feta sajtot, úgy, hogy beleférjen a paprikába. 20 perc elteltével kivesszük a zöldségeket a sütőből. A lila hagymát félretesszük. A répát és a cukkinit bekenjük a paradicsomos, fokhagymás mázzal, a paprikába belerakjuk a fetát, és az egészet visszarakjuk a sütőbe további 10 percre. A bulgurhoz hozzáadjuk a zöldségeket, összekeverjük. A fetás paprikát a zöldséges bulgurra tesszük, és meglocsoljuk egy kis dresszinggel. Elkészítés: A grízt a tejhez adjuk, kevergetve elkezdjük melegíteni. Amikor kezd krémesedni, elzárjuk alatta a lángot. Kevés fahéjjal, narancs- és citromhéjjal, narancsvirágvízzel ízesítjük. A tojásokat habosra verjük a cukorral, a grízhez forgatjuk. A réteslapokat a tepsi méretére vágjuk. Közepes méretű tepsibe teszünk egy sütőpapírt úgy, hogy a 2 rövidebbik végén kilógjon. (Ezzel minden nehézség nélkül kiemelhető lesz a kész sütemény.) 4-5 réteslapot vastagon lekenünk olvasztott vajjal, egymásra rakosgatva fektetjük őket a tepsibe. A grízes tölteléket elsimítjuk a lapokon, és 4-5 lekent lappal lezárjuk felül is. A maradék vajat a tetejére locsoljuk. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük kb. 20 perc alatt Melegen vagy langyosan a legfinomabb. Az elkészült pitét megszórjuk porcukorral. A grízes töltelékbe mazsolát is szórhatunk. Bugatza A grízes pitével az utcai árusoknál lépten-nyomon találkozhatunk Görögországban, de otthon is egyszerűen elkészíthető. Általában fahéjjal, cukonal és citromhéjjal ízesítik, de mandulával, rózsavízzel, narancsvirágvízzel tovább lehet fokozni az élvezetet. Gyümölcsöket is adhatunk hozzá. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 bögre búzadara, 3/4 bögre cukor, 4 bögre tej, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, fél narancs reszelt héja, 1 mk fahéj, 2 ek narancsvirágvíz, 12 dkg vaj, porcukor a szóráshoz. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
