Új Szó, 2019. május (72. évfolyam, 101-125. szám)
2019-05-31 / 125. szám
5x zöldségleves ízesen, színesen zepes lángon a vajat összeolvasztjuk az olajjal. Ráborítjuk a felkarikázott póréhagymát, finoman sózzuk, majd 4-5 perc alatt megdinszteljük. Egy-egy kanál vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. A zöldfűszert már ekkor hozzákeverhetjük. Ráreszeljük a fokhagymát, pár másodpercig együtt kevergetjük, majd hozzáforgatjuk a felkockázott zellert és a sárgarépát is. 3-4 percig együtt pirítjuk őket, majd felengedjük a félretett főzőlével és a paradicsomiével. Lefedve, a forrástól számítva 4 percig főzzük. Ezután beleszórjuk a tarhonyát, és további 4 percig főzzük a levest. Közben a darált pulykahúst fél tk őrölt római köménnyel és negyed tk sóval ízesítjük. Alaposan összedolgozzuk, vizes kézzel dióbél nagyságú golyókat formázunk belőle (12-13 db-ot kapunk). A leveshez keverjük a leforrázott kelbimbókat, és óvatosan a húsgolyókat is a levesbe teszszük. Lefedve további 4 percig főzzük. Ekkor elzárjuk a lángot, a bébispenót felét beleforgatjuk a levesbe, és 8-10 percig lefedve állni hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk (ha kell, tálaláskor a maradék friss spenóttal szórjuk meg). Paradicsomos zöldségleves húsgolyókkal Hozzávalók: 25 dkg kelbimbó, 1 ek vaj, 3 ek olaj, 1 póréhagyma (hoszszában félbevágva, fél centisre szeletelve), 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes zellergumó (kb. másfél centisre kockázva), 40 dkg sárgarépa (másfél centisre kockázva), 1 liter főzőlé (a kelbimbókról), 3 dl paradicsomlé, 10 dkg tarhonya, 5 dkg bébispenót, 25 dkg darált pulykahús, fél tk őrölt római kömény, só, frissen őrölt bors, friss zöldfüszer (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring ízlés szerint). Elkészítés: Egy lábasban felteszünk forrni egy liter vizet. A kelbimbók talpát levágjuk, a hibás, foltos leveleket leszedjük. Megfelezzük őket, a nagyobbakat negyedeljük. A forró vizet fél tk sóval ízesítjük, és 6-7 percig főzzük benne a kelbimbót. Utána hideg vízbe szedjük (a levet megtartjuk), hogy megtartsa a szép, zöld színét. Egy 4-5 literes lábasban kö-Zöldségleves tárkonyos húsgombóccal Hozzávalók: 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 fej hagyma, kevés olaj, ételízesítő, pici só, 10 dkg brokkoli, 4 ek zöldborsó, 4 ek kukorica, kevés zöldbab, 2 krumpli, tárkony. A húsos gombócokhoz: 30 dkg darált pulykamell, só, bors, 1 tojás, 4 ek búzadara, tárkony: Elkészítés: Az összes zöldséget megpucoljuk. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük. Kockákra vágjuk a gyökérzöldségeket, a hagymához adjuk, együtt pároljuk. Felöntjük kevés vízzel, beletesszük az ételízesítőt, a kockákra vágott krumplit és a többi zöldjégét. Megfőzzük. A húsgombóchoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd nagyobb gombócokat formázunk a maszszából. Lobogó, sós vízben kifőzzük őket. A kész gombócokat a leveshez adjuk, hozzászűrjük a gombócok levét is. ízlés szerint még tárkonnyal ízesítjük. Hozzávalók: 1 kg zöld zöldségmix (brokkoli, zöldbab, borsó, cukkini vegyesen), 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, 500 ml víz, 50 g vaj, 2 tk citromlé, só, bors. A friss pesztóhoz: 1 csokor friss petrezselyem, 1 csokor friss bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 30 g parmezán sajt, 2 ek pirított mogyoró, 150 ml olívaolaj. A burgonyacsipszhez: 2 db burgonya, só, 1 ek olívaolaj, 1 mk füstölt pirospaprika. Elkészítés: A leveshez az olívaolajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Beleöntjük az előkészített, kisebb darabokra vágott zöld zöldségeket (szezonban érdemes frissből dolgozni, egyébként fagyasztott keveréket is használhatunk), és kb. 5 pereg zuk, borsozzuk, felforraljuk. Ha felforrt, további 10-15 percig főzzük, amíg a zöldségek meg nem főnek, majd leturmixoljuk. Majdnem kész is a zöldségkrémleves, csak elkeverjük benne a vajat és a citromlevet. Közben a pesztóhoz a hozzávalókat egy aprítógépben összedolgozzuk. A csipszhez a krumplit megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, vízzel lemossuk róla a keményítőt, majd egy papírtörlővel leitatjuk a nedvességet. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és a sütő legmagasabb fokozatán kb. 10 perc alatt ropogósra sütjük. Ha megsült, kivesszük, és picit hagyjuk hűlni. Ezután sózzuk és megszórjuk a pirospaprikával. A krémlevest a pesztóval és a csipsszel tálaljuk: a pesztóból ízlés szerint teáskanállal csorgatunk valamennyit a tányérba szedett leves tetejére. Gyömbéres-kurkumás zöldségleves Hozzávalók: 1 kg vegyes leveszöldség, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 1 diónyi friss gyömbér, 1 kis darab nyers kurkuma (vagy por, ízlés szerint), 1 kis csilipaprika, 1 mk tarka bors, friss zöldfűszer (ízlés szerint rozmaring, kakukkfű vagy bazsalikom), só, víz, zsiradék, friss snidling vagy korianderlevél a tetejére. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük egy nagyon kevéske zsiradékon (kókuszzsír, vaj, olívaolaj - ki mivel szereti) egy pici víz hozzáadásával. Rázúdítjuk a felaprózott többi zöldséget, enyhén lepirítjuk, majd felöntjük kb. másfél-két liter vízzel. Belekarikázzuk a gyömbért és a kurkumát, hozzáadunk egy teáskanálnyi egész tarka borsot és egy friss csilit, beledobunk 3 gerezd kicsit megroppantott fokhagymát, sózzuk, zöldfüszerrel megszórjuk. Kis lángon jó 1 órát főzzük, közben az elfőtt vizet pótolgatjuk. Mielőtt minden zöldség puhára főne, fokhagymanyomóval belenyomjuk a maradék 3 gerezd fokhagymát, és hagyjuk, hogy a leves összerottyanjon. Ebben a formában is tálalhatjuk, de ha krémesebb levesre vágyunk, részben vagy egészben le is turmixolhatjuk. Tálalás előtt megszórjuk a tetejét friss snidlinggel vagy korianderlevéllel. Megjegyzés: Ha még sűrűbb, kiadósabb levest szeretnénk, főzhetünk bele pl. bulgurt vagy rizst. Padíizsános-cukklnls zöldségleves Hozzávalók: 1 kisebb padlizsán (hasábokra vágva), 1 nagyobb cukkini (hasábokra vágva), 1-2 karalábé (hasábokra vágva), 1 kisebb csomag szárzeíler (szeletelve), 1 póréhagyma (felkarikázva), 1 -2 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 1 csokor petrezselyemzöld (finomra vágva), 1 liter zöldségalapié, só, 1-2 ek zsiradék (ízlés szerint), pici csili, 1 csipet frissen őrölt feketebors, zöldfűszer (ízlés szerint). Elkészítés: A megmosott, felaprított zöldségeket a zsiradékon kissé megdinszteljük. (A padlizsánt érdemes felhasználás előtt besózni, állni hagyni, majd lecsepegtetni, hogy a kesernyés levét kiadja.) Alaplével felöntjük, sózzuk, fűszerezzük, és alacsony fokozaton roppanós keménységűre főzzük. A legvégén hintsük meg az apróra vágott petrezselyemmel és a borssal, esetleg csilivel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
