Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-15 / 89. szám
Zöldségmustra Torma 10. oldal 2019. április 15., hétfő, 26. évfolyam, 15. szám Küszöbön a húsvet A tojást ne mossa meg, a húst ne mártsa vízbe • • Ünnep ide, ünnep oda, az étkezés húsvétkor se térjen el nagyon a korábban megszokottól. Az eperohamon kívül a kellemeden hasmenés is okozhat meglepetést, ha mértéktelenül táplálkozunk. Leggyakrabban a szalmonellózis és más fertőzés okozza ezt a kellemetlenséget. Ha ételkészítéskor és -tároláskor nem tartjuk be a higiéniai szabályokat, elszaporodhatnak a veszélyes mikroorganizmusok és gombák. Szabad szemm-1 semmit nem veszünk észre az ételen, de a szervezet számára veszélyes lehet. Erre e) sősorban a hús és más állati eredetű ételek esetében kell gondolnunk. Kockázatosabbak, mert bennük sokkal könnyebben szaporodnak el a mikroorganizmusok. Végéhez közeledik a böjt. Ilyenkor sokan örülnek, hogy végre nem kell maguktól megvonni kedvenc ételeiket: a tojást, a sonkát, a füstöl húst vagy a majonézes salátát. Jó, ha tudjuk: az említett ételek elkészítésének és tárolásának szigorú szabályai vannak. A konyhában A baktériumok kedvelt helye a konyhadressz, továbbá az edények - tartsa őket tisztán ételkészítés előtt, de közben is alaposan mosson kezet, ügyeljen arra, hogy a munkafelület mindig tiszta legyen, húst és más élelmiszert, zöldséget vagy gyümölcsöt ne szeleteljen ugyanott és ugyanazzal a késsel! 3x hús • a véres húst folyó vízzel öblítse le, semmiképpen ne tegye vízbe, mert a mosott húsban gyorsan elszaporodnak a mikroorganizmusok • hőkezelésekor tartsa be a szükséges időt és a helyes hőfokot, ami csaknem minden veszélyes mikroorganizmust elpusztít • a nyers húst, a baromfit, esetleg a halat mindig tartsa távol a többi élelmiszertől Ha ételkészítéskor és -td- | roláskor nem tartjuk be a higiéniai szabályokat, elszaporodhatnak a veszélyes mikroorganizmusok ésgombák A tojást ne mossa! Felhasználás előtt a tojást ne mossa meg, mert ezzel elősegítené a mikrobák szaporodását. A piszkos héjú, rendszerint házi tojást elég száraz ronggyal megtörülni. Ügyeljen arra, hogy helyesen törje fel, hogy a sárgája ne szennyeződjön. A tojásos ételeket alaposan hőkezelje. 28 napig használható fel a tojás. Melyik sonka a minőségi? Ha a húsvétot nem tudja elképzelni sonka nélkül, gondosan válogasson a kínálatban. Az a jó sonka, amelyik combból készült, világos rózsaszínű, s legalább 75 százalék húst tartalmaz. Bár a füstölt sonka egészség szempontjából nem a legjobb választás, de a hagyományos húsvéti ételek része. A kevésbé füstöltet válasszuk, és fogyasztás előtt főzzük meg. A házi majonéz veszélyei Kockázatos lehet a friss házi tojásból készített majonéz. Ha mégis emellett dönt, csak annyit készítsen, amit egyszerre elfogyasztanak Biztonságosabb az iparilag előállított majonéz, amit pasztörizáltak Mit meddig tároljunk? * * • • A majonézt, a hideg mártást, az öntetet és a kenőmájast legfeljebb 48 óráig 0-4 C-fokon tároljuk • A zöldség- és tésztasaláta 0-4 C-fokon legfeljebb 12 óráig áll el, 5-8 C-fokon pedig csak hat óráig. • A húst és a sajtot, a hidegtálat 0-4 C-fokon 24 óráig tartsuk hűtőszekrényben, 5-8 C-fokon csak 12 óráig. • a sült, főtt, párolt vagy rántott húst 0-4 C-fokon legfeljebb 24 óráig tároljuk • a krémes sütemény és a tejszínhab 4 C-fokon 24 óláig, 5-8 C-fokon 12 óráig bírja ki • az élelmiszert ne szobahőmérsékleten olvasszuk ki, hanem a hűtőszekrényben, s az egyszer már kiolvasztott élelmet ne fagyasszuk újra (A Közegészségi Hivatal ajánlásai alapján feldolgozta: kovács) „áMinden méfeg,semmi sincs méfeg a mennyiségen mülik^kogy valami méfeg-e vagy sem. ” ‘Tafacdm
