Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-12 / 87. szám
BEKÖSZÖNTŐ ^ Ízvilág extra 12 izvilág Extra 2019. április HÚSVETI ÉTKEINK Régi vallási és egyházi ünnepeink az évtizedek során átalakultak, megkoptak. Ez alól a húsvét sem kivétel, de a karácsonnyal együtt fontos ünnepnap. A húsvét a keresztény egyházakban Krisztus feltámadásnak napja, egyben a tavaszvárás, a tavasz eljövetelének ünnepe is. A húsvétot a 40 napos nagyböjt előzi meg, amelyet Jézus ugyanennyi ideig tartó böjtölésének és kínszenvedésének emlékére hamvazószerdától húsvétvasámapig tartottak meg. A nagyhét Krisztus diadalmas jeruzsálemi bevonulásának ünnepe. Az európai keresztény hagyományban az egész húsvéti ünnepkörben kiemelt jelentőséget kapnak az ünnep egyes szakaszai alatt fogyasztott ételek. Első helyen a nagycsütörtöki menü áll. Nem hiába nevezi a magyar népnyelv ezt a napot zöldcsütörtöknek. Ekkor mutatkozik be az első tavaszi zöldfőzelék, a paraj, azaz a spenót. A régi időkben böjti napokon csak kenyeret, sót és száraz növényi eledeleket volt szabad enni. Sok helyen még tejterméket sem fogyasztottak. Nem zsírral, hanem olajjal főztek, és előfordult, hogy a bojtos eledelek számára külön edényeket használtak. Nagypéntek Krisztus kereszthalálának napja. A legszigorúbb böjti nap. A hagyományőrző családoknál csak hideg ételek kerülhettek az asztalra. Aszalt gyümölcsöt, savanyú káposztát, pattogatott kukoricát fogyasztottak. Nagyszombaton szentelték meg a tüzet a templom előtt, vagy mellette raktak máglyát. A megszentelt tűz lángjával vagy parazsával gyújtották meg a templom óriási húsvéti gyertyáját. A szentelt tűz maradványait az emberek hazavitték. Sok háznál nagycsütörtöktől nagyszombatig nem raktak tüzet. Az új tüzet a templomból hazavitt parázs■4 zsal gyújtották meg. Ezen főzték meg az ünnepi ételt. A nagyszombat a konyhában sonkafőzéssel, kalácssütéssel és a húsvéti ételek előkészítésével telt. Este a feltámadási körmenet előtt, az ablakban gyertyát gyújtottak, jelképezve Krisztus feltámadását. A templomból hazaérve szegték meg a húsvéti sonkát. Sonka nélkül nincs húsvét - tartja a mondás. A húsvéti sonka jól megtermett, kellő fűszerezéssel, pácolással és füstöléssel elkészített hátsó comb vagy lapocka. A főzés előtt egy nappal hideg vízbe áztatjuk, hogy ne legyen túl sós. Hatalmas fazékban, hideg vízbe tesszük fel főni, amíg a kiálló csontján fordítani tudunk egyet és a bőrét könnyen átszúrhatjuk. Ha nem melegen fogyasztjuk, főzővizében hagyjuk kihűlni, így sokkal szaftosabb, ízesebb lesz. Elmaradhatatlan mellőle a főtt tojás és a kolbász. Amit a sonkalében illik megfőzni, a tojásnak rendkívül finom ízt ad a füstölt lé. Nem hiányozhat mellőle a frissen reszelt ecetes torma, a hónapos retek és a zöldhagyma. A húsvétvasárnap hagyományos étele a bárány. A báránypörkölt és a tejfölös-paprikás bárány is kiváló ebéd. Legvonzóbbak talán mégis zsemlesárgára rántott combszeletei, ropogósra sült szalonnával tűzdelt gerince. Étkezési szokásaink a húsvéti vacsorával, ebéddel kapcsolatban is változtak. Tény, hogy sonka nélkül nem húsvéti vacsora a vacsora, de manapság már krémekkel, kenőkkel töltjük meg a sonkaszeleteket. Természetesen a torta, a kalács, a sütemény is elhagyhatatlan kelléke a húsvétnak. Az alap lehet egyszerű, végeredményben a krémek bolondítják meg, azok teszik különlegessé. Mellékletünkben három kihagyhatatlan húsvéti receptet, diétázóknak diós bejglit, mézes krémest, a sonkába tormás, körözöttes, tojáskrémes, recepteket és egyéb finomságok leírását közöljük. Tojásos hidegtál HOZZÁVALÓK: ■ 25 dkg zöldborsó ■ 20 dkg sárgarépa ■ 35 dkg krumpli ■ 10 dkg alma ■ 1 nagy üveg majonéz ■ 3 evőkanál tejföl ■ 2,5 dl húsleves ■ 2 dkg zselatin ■ 5 tojás A DÍSZÍTÉSHEZ: ■ 1 piros kaliforniai paprika ■ 1 csokor petrezselyemzöld ■ retek ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízben hűlni hagyjuk, meghámozzuk. Az apró kockákra vágott sárgarépát, krumplit és a zöldborsót külön-külön kevés sós vízben puhára főzzük. Rögtön leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és meglocsoljuk egy citrom levével. A zöldségeket és az almát egy nagy tálba tesszük. A majonézt a tejföllel, sóval, borssal elkeverjük. A mártást összekeverjük a zöldségekkel. 2,5 dl húslevesben elkeverjük a zselatint, és folytonos keveréssel kis lángon feloldjuk benne. Félretesszük hűlni. Egy tálat kibélelünk folpakkal úgy, hogy túlnyúljon a formán minden irányban. A zselatinos húslevest hozzákeverjük a majonézes salátához. A saláta felét elsimítjuk a forma alján, és sorban beletesszük a kemény tojásokat. Befedjük a saláta másik felével, és ráhajtjuk a fólia széleket minden irányból. A formát az asztalhoz ütögetjük, hogy egyenletesen kitöltse a saláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egy éjszakát tud dermedni. Másnap a tálalótálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszés szerint díszítjük. Tormás töltelék HOZZÁVALÓK: • 10 dkg vaj "10 dkg ecetes torma ■ 2,5 dkg liszt ■ 1,5 dl főzőtejszín ■ 1 dl tej ■ só, bors ízlés szerint ELKÉSZÍTÉS: Megfelezzük a vajat, egyik részét megolvasztjuk egy lábasban. Apránként belekeverjük a lisztet, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt. Sóval, borssal ízesítjük, félretesszük, hogy kihűljön. A vaj másik felét összekeverjük a tormával, és az egészet beledolgozzuk a vajas masszába. Sajtkrém HOZZÁVALÓK: ■ 10 dkg natúr tömlős krémsajt ■ 2 ek tejföl ■ 1 csipet só ■ 1 ek majonéz (és 2 ek besamelmártás) ■ 2 csipet fehér bors (őrölt) ELKÉSZÍTÉS: Összekeverjük a hozzávalókat, a krémmel megkenjük a sonkaszeleteket, melyeket föltekerünk. A tekercseket egykét órára hűtőbe tesszük.
