Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-22 / 69. szám
www.ujszo.com 5 x becsempésszük a joghurtot Gazdag tavaszi saláta Hozzávalók: 2 csokor retek, 200 g kígyóuborka, 1 csokor újhagyma, 150 g főtt sonka, 1 kis doboz konzerv csemegekukorica. * Az öntethez: 200 g tejföl, 200 g joghurt, 1 tk méz, fél citrom, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. 12-15 formás-ropogós reteklevelet megmosunk, konyharuhával szárazra lapogatjuk, és kirakjuk velük egy nem túl mély tál szegélyét. A maradékot vékony csíkokra szeljük, és a tál aljára terítjük. Egy szem kivételével vékony karikákra gyaluljuk a retket; az uborkát apró kockákra, az újhagymát (egy kevés zöldjével együtt) karikákra, a sonkát csíkokra vágjuk. A kukoricát szűrőtálba csúsztatjuk, hideg vízzel leöblítjük, lerázzuk róla a vizet, és a tál közepére púpozzuk. Nagyobb halmokban körberakjuk a sonkával, retekkel, uborkával és az újhagymával, a tetejét a félretett, elnegyedelt retekszemmel és tetszőleges zöldfűszer- vagy reteklevélkével díszítjük. Az öntethez simára keverjük a tejfölt a joghurttal, a mézzel, a citrom reszelt héjával, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal és némi citromlével. Csinos tálkába szedjük, újhagymakarikákkal, retekkel díszítjük, külön tálaljuk. Fogyasztáskor ki-ki megöntözi vele a tányérjára szedett salátaalapot. Félbarna gyökérkenyeret, teljes kiőrlésű péksüteményt kínálhatunk hozzá. megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, meghintjük egy kevés sóval és a tárkonyecettel. A zöldborsót 1-2 ek vízzel puhára pároljuk, alaposan lecsepegtetjük. Elkeverjük a majonézt a joghurttal (a majonézt elhagyhatjuk, ha görög joghurtot használunk, így kalóriaszegényebb lesz a fogás), hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a hagymát a levével együtt, a zöldborsót, és egyenesen belekarikázzuk a burgonyát. Utánsózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, tálba szedjük. A halakat szárazra töröljük, meghintjük sóval, borssal, aztán lisztbe forgatjuk, és 1 ujjnyi felforrósított olajban, mérsékelt lángon mindkét oldalukat pirosra sütjük (6-8 perc). Papírkendőre emelve leitatjuk róluk az olajat. Ha egész halat sütöttünk, fejüket, farkukat, gerincüket (havastag a bőrük, azt is) eltávolítjuk, filére bontjuk, majd lapos tálra fektetjük. Paradicsomkarikákkal, apróra vágott snidlinggel díszítjük, és a burgonyasalátával tálaljuk. Hidegen is finom. Halfiié tárkonyos burgonyasalátával Hozzávalók: zselyemzöld, 4 közepes paradicsom, kb. 1,5 kg szálkamentes tengeri vagy édesvízi hal egészben - vagy halfilé (mélyhűtött), 1 citrom leve, só, bors, 4 ek finomliszt, olaj a sütéshez. A körethez: 600 g burgonya, 1 közepes fej lila hagyma, 2-3 ek tárkonyos zsöljük citromlével, borecet (5%-os), 100 g zöldborsó A körethez a burgonyát héjában (tisztított/mélyhűtött), 100 g majo- megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, néz, 2 dl joghurt, 1 kis csokor petre- hagyjuk kihűlni. A lila hagymát 4-8 szál snidling. Elkészítés: A halakat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd fél órára bedör-Indiai csirke joghurtos-fűszeres szószban Hozzávalók: 75 dkg csirkemellfilé, 2 dl joghurt, 1 tk őrölt pirospaprika, 1 tk kurkuma, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 ek vaj, só, bors. A szószhoz: 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, diónyi gyömbér, 1 tk őrölt római kömény, 1 tk pirospaprika, 1 tk kurkuma, 30 dkg passzírozott paradicsom, 1 ek méz, 2 ek vaj. Elkészítés: A csiremellfilét kikockázzuk. A joghurtot egy keverőtálba teszszük, hozzáadjuk a citromlevet, a kurkumát, a pirospaprikát, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, majd beleforgatjuk a csirkemellet, összeforgatjuk, és lefedve 1 órára a hűtőbe tesszük. Közben a szószhoz a hagymát felkockázzuk, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk és lereszel jük. Egy edényben 2 evőkanál vajat felolvasztunk, a hagymát üvegesre pároljuk rajta, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, átkeverjük. Utána mehet hozzá a római kömény, a pirospaprika, a Rántott karaiét tavaszi zöld mártással Hozzávalók: 2 nagyobb, de zsenge karalábé (400-450 g/db), só, őrölt fehér bors, 2+2 tojás, 15-20 medvehagymalevél vagy 1 nagy csokor snidling, 150 g natúr joghurt, 150 g tejföl, 4 púpozott ek finomliszt, 100 g zsemlemorzsa, 100 g gyalult mandula, 3-4 ek olaj. Elkészítés: A karalábékat meghámozzuk, megmossuk, 1,5-2 cm-es szeletekre, karikákra vagy hasábokra vágjuk, majd sóval ízesített, bő vízben 10-12 percig főzzük (a maradék karalábét egyéb célra, például levesnek, salátának is kutkuma is, felöntjük a passzírozott paradicsomtflal, hozzáadunk fél pohár vizet és 1 evőkanál mézet, sózzuk és borsozzuk, kis lángon 15 percet rotyogtatjuk. Közben a csirkéhez egy serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál vajat, a joghurtos pácból kiemeljük a felhasználjuk). Szűrőlapáttal patyolattiszta konyharuhára sorakoztatjuk az előfőzött daraboltak, és hagyjuk kihűlni. Két tojást sós vízben, az újraforrástól számított 7 percig főzünk, hideg vízbe merítve kihűtjük, aztán meghámozzuk. A leöbcsirkedarabokat, és oldalanként 2-3 perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük őket. A joghurtos pácot a paradicsomos szószhoz öntjük, egy botmixerrel selymesre dolgozzuk, hozzáadjuk a csirkefalatokat, és takarékon még 10 percet hagyjuk főni. Párolt rizzsel tálaljuk. lített medvehagymaleveleket vagy snidlinget finomra vágjuk, a joghurttal elkevert tejfölhöz adjuk, sózzuk, borsozzuk, tálkába szedjük. A lisztet, valamint a mandulával összekevert zsemlemorzsát két mélyebb tálba szórjuk. A maradék 2 tojást mélyebb tálba ütjük, pici őrölt fehér borssal kissé felverjük. A karalábészeleteket a lisztbe, a tojásba és a mandulás zsemlemorzsába forgatjuk, jól lenyomkodjuk, nagyobb serpenyőben, felforrósított olajban, mérsékelt lángon (két részletben) pirosraropogósra sütjük. Kissé egymásra csúsztatva lapos tálra rendezzük, a félbevágott tojásokkal, valamint medvehagymával vagy egyéb zöldfüszerrel díszítjük. A mártás kíséretében önálló, hústalan fogásként (pl. krumplipürével) vagy sült, esetleg rántott húsok köreteként is tálalhatjuk. Joghurtos túrópalacsinta Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek cukor, 25 dkg sovány túró, 1 kis pohár (140 g) joghurt, 1 tk vaníliakivonat, fél citrom reszelt héja, 15 dkg liszt, 1 tk sütőpor, csipet só, kevés vaj a sütéshez. Elkészítés: « A tojásokat, a túrót, a cukrot, a citrom reszelt héját és a vaníliát turmixgépbe vagy késes robotgépbe tesszük, simára mixeljük. Egy keverőtálban összekeverjük a száraz alapanyagokat - a lisztet, a sütőport és a csipet sót -, hozzáöntjük a nedves mixet, és simára dolgozzuk. Jó sűrű masszát kapunk. Egy serpenyőben felolvasztunk egy teáskanálnyi vajat, és kb. 2 evőkanálnyi halmokat rakunk bele a masszából, ezeket a kanál hátával kissé elsimítjuk, és 3-4 percet sütjük, majd lapáttal megfordítjuk, és ezt az oldalát is megsütjük 2—3 perc alatt. A következő adaghoz kis vajat teszünk a serpenyőbe, és hasonló módon megsütjük. ízlés szerint mézzel, friss gyümölccsel, fahéjas joghurttal, dzsemmel tálaljuk - mindegyikkel finom. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az lzvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Űj Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
