Új Szó, 2019. január (72. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-25 / 21. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019 . JANUAR 25. 19 volt a tök, követte az édesburgonya, és most elértem a céklakorszakhoz. A sárgarépával is kísérletezem télen, mert nagyon sok jó recept van vele, mára is egy répafasírtot tervezek. Csak utána kell kicsit nézni, és a legegyszerűbb alapanyagokból is remek ételeket készíthetünk. Főleg télen gondolják úgy a háziasszonyok, hogy kevesebb a lehetőség, mert nincs annyi szezonális alapanyag. Igaz ez, vagy csak nem ismerjük és nem használjuk ki eléggé a lehetőségeket? Ez így van - igazából ez az én misszióm, és még sokaknak, akikkel dolgozom, hogy információt adjunk. Ne gondoljuk azt, hogy csak A menü van, mert van B és C menü is. Merítesz ötleteket például gasztroblogokból? Az interneten nekem mindig fontos, hogy hiteles forrásokból dolgozzak, például tudom, hogy kinek a receptjei lesznek jók. Megjelenés előtt a saját receptjeimet is mindig minimum kétszer visszaellenőrzöm, és ha tudom, akkor még családon belül kiadom valakinek, hogy nézze meg; ebben a legtöbbször az édesanyám a partner. Van olyan alapanyag, amit tudatosan kerülsz? A vásárlásnál és bármi itthoni ételkészítésnél kerülöm a hozzáadott cukrot, de van itthon cukor. Egyszer készítettem egy interjúsorozatot egy dietetikussal, és ő mondta, hogy ha tényleg kiegyensúlyozottan eszünk, akkor nem baj, ha a születésnapi tortában van cukor. Végigvettük az egyik cukorfajtát a másik után, és egyik sem jobb a másiknál. Fontosnak tartom, hogy kritikusan nézzük a trendeket - lépjünk hátrébb és kérdezzük meg: biztos, hogy ez jó? Itt van például a manapság nagyon divatos superfood. Nagyon szeretem a Felelős Gasztrohősöket, ők tavaly elkészítették Magyarország szuperétel-térképét, és megnézték, hogy a nagyon felkapott szuperételeknek mi a magyar megfelelője. Ugyanakkor érdemes annak is utánanézni, hogy mi az ára az én kedvelt szuperételemnek, például, hogy a kesudiót szüretelő munkás éhbérért vagy elfogadható fizetésért dolgozik-e, kizsákmányolunk-e egy adott területet valami miatt. És persze lehet azt mondani, hogy a szuperételek antioxidánsokat tartalmaznak, meg a szív- és érrendszeri betegségekre is jók, de menjünk el sportolni, és táplálkozzunk kiegyensúlyozottan, az legalább annyira hasznos. Mögé kell nézni ezeknek a trendeknek, és meglátni, hogy mi az, amit érdemes beépíteni belőlük a mindennapjainkba. Haulitus Anikó K0ST0L0 Sajtkrémes cékla krém Hozzávalók: egy közepes cékla, egy doboz 125 grammos sajtkrém, só, bors, római kömény. Hagymás-mustáros édeskrumplis szendvicskrém A batátaimádatom nem ismer határokat, és miután mindenből megpróbálok krémet készíteni, ez a zöldség is így járt. valaki darabosabban szereti. Míg fő, egy közepes hagymát apróra vágunk, és kevés olajon megdinszteljük. Ha kész a krém, hozzáadjuk a hagymát és a mustárt. Hidegen kínáljuk. Ez a krém hűtőszekrényben egy szűk hétig eláll. Hozzávalók: 2-3 nagyobb batáta, 1 közepes fej hagyma, 3 ek mustár, só, bors. Elkészítés: A batátát meghámozzuk, felkarikázzuk és megfőzzük. Lehet sütőben is készíteni, de az valamivel kevésbé zöld megoldás. Ha kész, leöntjük róla a vizet és botmixerrel pürésítjük. Villával is össze lehet törni, ha Elkészítés: Bár a sajtkrémnek nem vagyok nagy barátja, de néha kivételt teszek. A céklát főzzük meg, majd ha már puha, hámozzuk meg és kockázzuk fel. Botmixerrel pürésítsük és adjuk hozzá a sajtkrémet. Utána ízlés szerint fűszerezzük: kevés sóval, borssal, késhegynyi római köménnyel. A római kömény eléggé megosztó, van, aki ki nem állhatja az ízét, aki még nem döntött a sorsáról, szerintem tegyen egy próbát. Igazi téli kence, az egyik legjobb dolog, ami ezzel a gyökérzöldséggel történhet Az én favoritom egy kis indiai hangulatú ízesítés, de a natúr változat is nagyon Unom. Puha, omlós a pöfeteg! Ez az Amerikában népszerű (crackle cookie vagy crinkle néven is ismert), egyszerű sütemény megjelenésében a mi puszedlinkre emlékeztet, tésztája azonban alapvetően más: a külseje ropogós, a belseje pedig puha és omlós. Hasonlít a gombához, innen kapta a magyar nevét. Elkészíteni egyszerű, alapvető hozzávalókból áll, eltartható - már ha marad belőle. Érdemes kipróbálni! Citromos pöfeteg süti Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 mk kurkuma, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 1 citrom finomra reszelt héja és leve, porcukor a beforgatáshoz. Elkészítés: A tojásokat a cukorral, a vaníliás cukorral és az olvasztott vajjal egy keverőtálba tesszük, és kézi habverővel alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját és kifacsart, átszűrt levét, valamint a kurkumát, ezzel is elkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet. Jól összedolgozzuk. Ha szükséges, lisztet még adhatunk hozzá, a citrom méretétől függően ez változhat, de lágyabb, jól formázható tésztát kell kapnunk. Diónyi, kb. 25 gombócot formázunk belőle, meghempergetjük porcukorban, és sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk, kissé távolabbra egymástól. 170 fokos sütőbe toljuk, és légkeveréssel 12-13 percig sütjük. Ilyenkor még puhának tűnhetnek, de kihűlés közben megszilárdulnak, így lesz belül puha, kívül finoman roppanós a süti. Kókuszos-narancsos pöfeteg Hozzávalók: 150 g kristálycukor, 2 tojás, 60 g puha vaj, 240 g búzafinomliszt, fél csomag sütőpor, csipet só, 180 g kókuszreszelék, 1 narancs (az egész narancs finomra reszelt héja és fél narancs leve), porcukor a beforgatáshoz. Elkészítés: A puha vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, és alaposan eldolgozzuk. Hozzáadjuk a csipet sót, a narancs reszelt héját és a fél narancs levét, a kókuszreszeléket, végül a sütőporral elkevert lisztet. Tészta állagúvá dolgozzuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk, kanállal kis adagokat szaggatunk ki a tésztából, kezünkkel diónyi golyót formázunk belőle, majd a golyókat tálcára tesszük. A golyókat beleforgatjuk a porcukorba, utána rárakosgatjuk a tepsire (kb. 3 cm távolságra egymástól), majd 170-180 fokon kb. 15 percig sütjük. Onnan tudjuk, hogy elkészült a pöfetegünk, hogy a felszíne megrepedezik, és a süti könnyen leválik a sütőpapírról. Miután kihűlt, lezárható fedelű dobozban tároljuk. Gyömbéres-vaníliás pöfeteg Hozzávalók (18-20 db-hoz): 15 dkg liszt, 6 dkg kakaópor, fél csomag sütőpor, 20 dkg kristálycukor, negyed tk gyömbérpor, negyed tk vaníliaőrlemény (vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje), csipet só, 6 dkg vaj, 2 tojás, kb. 3 ek porcukor. Elkészítés: A száraz hozzávalókat — a lisztet, a kakaóport, a cukrot, a sütőport, a gyömbérport, a vaníliaőrleményt, a csipet sót és a sütőport — összekeverjük. Belemorzsoljuk a hideg, felkockázott vajat, hozzáadjuk a két felvert tojást, és az egészet jól összegyúrjuk. Fóliával letakarva fél órára a hűtőbe tesszük. Utána dió nagyságú golyókat formázunk a tésztából, amelyeket alaposan megforgatunk a porcukorban. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a porcukros golyókat, távolabb egymástól. (Egy szabványtepsibe csak 12 keksz kerüljön.) 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sül meg. A sütőben a tészta felveszi a pöfetegformát, és szépen megrepedezik. Érdemes a tepsiben kihűteni, mert frissen, melegen még nagyon puha.
