Új Szó, 2019. január (72. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-10 / 8. szám
A hónap tlmaua Fűszeres téli teák A karácsonyt már elbúcsúztattuk, a tél és a hideg azonban továbbra is marad. Ha mínuszt mutat a hőmérő, egy filmnézős, olvasós vagy kád szélén gyertyalángos, forró fürdős estén még jó pár hétig jól jöhet egy illatos, fűszeres, meleg ital. MÉZES-FAHÉJAS TEA CITROMMAL • 1 pohár víz • 1 filter fekete v. zöld tea • 2 evőkanál friss citromlé • 1 citromkarika • 0,5 rúd fahéj • 1-2 teáskanál méz Forraljuk fel a vizet, készítsük el a teát a dobozon szereplő utasítás szerint, és adjuk hozzá a fahéjrudat, majd végül a citromlevet, a citromkarikát és a mézet, ha már iható hőmérsékletre hűlt. (így nem vész el minden értékes tápanyag a mézből és citromból.) MAZSOLATEA • 1 pohár víz • 1 filter fekete v. zöld tea • 1 evőkanál mazsola • 2-3 egész szegfűszeg • 0,5 rúd fahéj • csipet kardamom • 2-3 evőkanál friss narancslé • 1-2 evőkanál méz Forraljuk fel a vizet, készítsük el a teát a dobozon szereplő utasítás szerint, adjuk hozzá a mazsolát és a fűszereket, majd végül a mézet és a narancslevet. (A mazsola jól megpuhul, és beissza magába a fűszerek ízét.) GYÖMBÉRTEA • 1 pohár víz • 1 filter zöld tea • 2 teáskanál friss citromlé • 0,5 teáskanál friss vagy őrölt gyömbér • 1 narancskarika • 1-2 teáskanál méz Forraljuk fel a vizet, készítsük el a teát a dobozon szereplő utasítás szerint, és adjuk hozzá a gyömbért, majd végül a citromlevet, a narancskarikát és a mézet, ha már iható hőmérsékletre hűlt. TEATIME - teázás angol módra Anglia elképzelhetetlen lenne a tea és a teázás nélkül. Pedig az angol teaívási szokások nem is olyan régiek, mint hinnénk, gyökerei az 1840- es évekre nyúlnak vissza, előtte csak az angol királyi család és a leggazdagabb arisztokraták engedhették meg maguknak ezt a luxust. NYAKKENDŐ KÖTELEZŐ Sok minden érdekességet lehet a teaívás szokásának hátterében felfedezni, egyben azonban biztosak lehetünk, a helyiek mai napig ragaszkodnak néhány, általuk igen fontosnak tartott előíráshoz. Ilyen például az is, hogy a férfiak öltözködését szigorú szabályok határozzák meg, ennek értelmében a legelegánsabb teázókban elképzelhetetlen, hogy nyakkendő nélkül jelenjenek meg a délutáni teázáson. így néhány szállodában, mint a londoni Claridge's-ben vagy a Ritzben a hiányos öltözékű urak szükség esetén a szálloda ruhatárából kapnak kölcsön nyakkendőt a teázáshoz. HIGH TEA ÉS AFTERNOON TEA A teaivást a mai napig a szigorú, angol hagyományok befolyásolják. Ennek két forilyenkor kenyér, felvágott vagy tojás jár mellé, gyakorlatilag egy egyszerű, hideg vacsorával egyenértékű. Egészen más szerepet kap az Afternoon Tea, melyet délután 3 és 5 óra között fogyasztanak el. Már a tálamája is létezik, különbséget kell tenni a High Tea és az Afternoon Tea között. Mit is takar a két elnevezés, miben különböznek egymástól? A High Tea a munkanap végeztével az étkezőasztalon kerül felszolgálásra, lása is egyedi, általában egy alacsonyabb, kisebb méretű asztalkán szervírozzák, ezért hívják LowTea-nek is, melléje sós és édes sütemények dukálnak. Mivel az asztalkán kevés hely van, ezért speciális, emeletes, cserélhető tányérokkal ellátott állványon kínálják a falatka méretű finomságokat. Háromszögletű, apró szendvicsekkel kezdenek, melyet uborkával, lazaccal, kaporral és tojással díszítenek, ezután hozzák az elmaradhatatlan scone-t, ezt az édes péksüteményre emlékeztető ételt, amit eperdzsemmel és creammel megkenve fogyasztanak, majd a legvégén különféle kekszekkel és más desszertekkel zárják a sort. NÉLKÜLÖZHETETLEN A JÓ ALAPANYAG A finom teához nélkülözhetetlen a jó alapanyag, tudnunk kell, milyen fajtát válasszunk. Az Afternoon Tea-t hagyományosan fekete teából főzik, a legkiválóbb fajták az Assam, a Dar- / jeling és az Earl Grey. Az Assam Indiából származó, testesebb tea készítéséhez ajánlott, a Darjeling szintén Indiából érkező, aromában dús teát eredményez, az Earl Grey valamennyi változata bergamottolajat tartalmaz. (wemagazin) Halmozzuk az élvezeteket Egy csésze illatos, melengető tea már magában jót tesz a testünknek-lelkünknek, ám időnként „vétkezhetünk" kicsit, és felturbózhatjuk a teázást valami finom teasüteménnyel, amely, mint a neve is mutatja, kifejezetten illik hozzá. FRANCIA TEASÜTEMÉNY (MADELEINE) Hozzávalók: • 10 dkg vaj (+ a kenéshez) • 3 db tojás • 10 dkg liszt (+ a szóráshoz) • 1 mk sütőpor • 11 dkg cukor • 1 ek méz • 1 db narancs (lereszelt héja) • 1 rúd vanília • porcukor • lekvár Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, a tojást habosra keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a cukorral, a mézzel és a narancs lereszelt héjával. A tojáshoz adjuk a vanília kikapart belsejét, majd apránként adagolva hozzákeverjük a lisztes keveréket és az olvasztott vajat. Homogén tésztává keverjük, majd 2 órára a hűtőbe tesszük. A madeleine-formát kivajazzuk és kilisztezzük, majd egy kanállal félig megtöltjük úgy, hogy egyenletesen elterüljön benne a tészta. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 10 perc alatt aranyszínűre sütjük, majd teljesen kihűtjük. Porcukorral megszórva, lekvárral tálaljuk. ,A tea mellé anyám egy kis madelelnenek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem. Bűvös öröm áradt el rajtam, elszigetelt mindentől, és még csak az okát J/o sem tudtam. Azonnal közömbössé tett az élet minden fordulata iránt, a sorscsapásokat hatástalanná, az életnek rövidségét egyszerű káprázattá változtatta..." Marcel Proust: Az eltűnt idő nyomában NŐI SZEMMEL 2019. Január 19 (Forrás: wemagazin, shape]
