Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-07 / 280. szám
16 www.ujszo.com Gyümölcsös ízekből sosem elég Ha nyáron nagyüzemben űztük a befőzést, nincs sok dolgunk - előszedhetjük a csinosabb üvegeket a legjobban sikerült tartalommal, készíthetünk rájuk néhány karácsonyi matricát, és rakhatjuk is össze az ínyenc ajándékcsomagot. Ha friss adagban gondolkozunk, érdemes számításba vennünk a tél gyümölcseit. Egzotikus és finom meglepetések kerülhetnek a decemberi dunsztba. Es nem mellesleg: lenyűgözhetjük a barátnőket velük. Narancslekvár (a héjával) Hozzávalók (kb. 1,5 liter lekvárhoz): 3 kg kezeletlen héjú narancs, 2 db kezeletlen héjú citrom, 1,2 kg cukor, 20 g pektin. Elkészítés: Az alaposan lesúrolt narancsokat zöldséghámozóval megpucoljuk, úgy, hogy a héj sárga részét igyekszünk csak eltávolítani. Az így kapott csíkokat gyufaszálakra vágjuk, mély lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. A narancsokat vagy egyszerűen megpucoljuk, azaz a héj megmaradt, fehér részét is eltávolítjuk, majd a gyümölcshúst összevágjuk és a lábasba öntjük, vagy gyümölcsfacsaróval kifacsarjuk a narancslevet, majd a facsaróban maradt húst is a fazékba kanalazzuk. A citrom levét is hozzákeverjük. A magokat távolítsuk el! Ezt követően lefedjük a lábast, és néhány órát vagy egy éjszakát pihenni hagyjuk a narancsot. A pihenőidő leteltével a maszszát felforraljuk, majd alacsony lángon főzzük, míg a héj teljesen meg nem puhul. Hozzáadjuk a cukrot, és további fél órát főzzük. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a pektint is, és még 10 percig főzzük. A narancslekvárt forrón sterilizált üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A héjával együtt kesernyésebb, de egyben karakteresebb a narancslekvár íze. Érdemes kísérletezni: aki édeskésebben szereti, kevesebbet rakjon bele a héjából. Pirítósra, süteményekbe is finom, de bátrabbak például sajthoz, sajttálhoz vagy sajtos szendvicshez is kínálhatják. ínyencek sült húsokhoz is kipróbálhatják - egyben sült csirkéhez, csirkecombhoz, kacsához, sertéslapockához... Kividzsem Hozzávalók: 1,2 kg érett kivi, 1 db narancs, fél citrom, 30 dkg cukor, 2-3 ek befőzőcukor. Elkészítés: A megmosott kiviket félbevágjuk, a húsukat kikanalazzuk a héjból, majd apró darabokra Marokkói sós citrom Hozzávalók: 5 citrom (ha van, akkor Mayer-citrom), negyed csésze só, fél tk köménymag, 5 koriandermag, 2 babérlevél. Elkészítés: Először mossuk meg a citromokat, vágjuk le a hegyüket, majd vágjuk be őket hosszában két irányból, és szórjunk sót a belsejükbe. Tegyünk egy evőkanál sót a befőttesüveg aljára is. Nyomkodjuk bele a citromokat (az a jó, ha minél több lé jön ki belőlük), rétegezve adjuk hozzá a sót és a fűszereket is. Ha a lé nem fedi el az egészet, akkor facsarjunk még citromlevet, és öntsünk hozzá. Tegyük meleg helyre a lakásban, hagyjuk érni 30 napig, minden nap rázzuk fel. A tartósított citromot körülbelül egy évig lehet felhasználni. Húsételekhez, halakhoz, salátákhoz és mártásokhoz adhatjuk, ízesítőként. Feldobja a lencsesalátát vagy a tejfölös-tormás céklasalátát is. És ha az ünnepek alatt gyomorbántalmaktól szenvednénk, arra is kiváló orvosság. vágjuk. A narancsot megszabadítjuk a héjától (a fehér részétől is), gerezdekre szedjük, azokat is két-három darabba vágjuk. A fél citrom levét rácsavarjuk a kivire, az egészet jól összekeverjük a cukorral, és föltesszük főni. Figyelni kell rá, mert képes kifutni. A hab szedegetésével nem érdemes piszmognunk, szépen elfő. 20-25 perc múlva érdemes kicsit átdolgozni botmixerrel, de csak annyira, hogy maradjanak benne gyümölcsdarabkák. Tegyük vissza a tűzre, és amikor újra forr, adjuk hozzá a befőzőcukrot. Azzal már épp csak egyet rottyanjon, és kész. Forrón sterilizált üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Valami a konty és a kalap alá Annak, aki az ünnepek egy részét nagyobb társaságban tölti - akár vendégeket fogad, akár vendégként érkezik másokhoz -, az itókára is időben gondolnia kell Egy-két üveg házi készítésű likőr remek gasztroajándék, és bármikor képes fellendíteni a hangulatot. Érdemes most elkezdeni a kevergetést, hogy az ízek kellőképpen összeérjenek... ír krémlikőr Hozzávalók: 3 dl tejszín, 3 dl whiskey, 2 dl főzött kávé, 1 tubus sűrített tej, 5 dkg olvasztott csokoládé, 2 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: Felolvasztjuk a csokoládét gőz felett, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a 2 dl kávét, a sűrített tejet, az alkoholt. Ezeket öszszekeverjük. Ha kicsit hűlt, a tejszínhez keverjük. Hűtőbe tesszük, néhány napot érleljük, ezután fogyasztható. Házi ánizslikőr Hozzávalók: 1 liter 60 százalékos alkohol, 10 dkg ánizs, 50 dkg cukor, 5 dl víz. Elkészítés: A porrá zúzott ánizst egy hétig áztatjuk az alkoholban, naponta megrázva. Majd leszűrjük, és hozzákeverjük a cukorból és vízből főzött szirupot. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, ez után fogyasztható. Fenyőcsúcslikőr Hozzávalók (1 üveghez): 5 dl gin, 10 dkg cukor, 10 dkg fenyőcsúcs (5-6 db). Elkészítés: A cukrot a ginhez adjuk, addig rázogatjuk, míg feloldódik. Beletuszkoljuk egy üvegbe a megmosott, megszárított fenyőcsúcsokat (a lucfenyő világoszöld hajtásvégeit). Ráöntjük a cukros gint. Akkor igazán aromás, ha legalább két hónapig érleljük, így aki idén már nem lát neki, készítse el jövőre - vagy fogyassza el jövő karácsonykor! (Összeállította: as) 2 x hússal és zöldséggel * * * * * t * f Céklafőzelék húsgolyókkal Hozzávalók (2-3 főre): 70 dkg cékla, 25 dkg krumpli, 5 dl csirkealapié (vagy zsírtalanított húsleves), 1 kis fej hagyma, 4 ág kakukkfű, 1 tk borókabogyó, 2 ek balzsamecet, 2 ek olívaolaj, só, 50 dkg sovány sertéscomb, 10 dkg fet<t, 1 salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél ek rozmaring (szárított), 2 ek olívaolaj, só, egy kisebb narancs felének a finomra reszelt héja, olaj a sütéshez. Elkészítés: A céklát és a krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Az alapié felében fedő alatt puhára pároljuk a céklát a balzsamecettel. Közben az olívaolajon üvegesre sütjük a nagyjából felaprított hagymát, hozzáadjuk a krumplit, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a mozsárban kevés sóval finomra dörzsölt borókabogyót és az egészben hagyott kakukkfuágakat. Fedő alatt ezt is puhára főzzük. A kakukkfüvet kidobjuk, a krumplit a levessel botmixerrel teljesen simára püréstjük és hozzáöntjük a céklához. Botmixerrel az egészet kissé püréstjük, úgy, hogy maradjanak benne kisebb-nagyobb cékladarabok is. A vastagabb hártyáktól megszabadított sertéscombot felkockázzuk és ledaráljuk a hagymával, a fokhagymával, a fetával. Ha eleve darált combunk van, a hagymát és a fokhagymát nagyon finomra aprítva, a fetát szétmorzsolva keverjük a húshoz. A rozmaringot kevés sóval mozsárban porrá őröljük, a narancs héját finomra reszeljük, és az olívaolajjal együtt ezeket is a húshoz adjuk. Alaposan öszszegyúrjuk, majd diónyi gombócokat formázunk belőlük. Bő, forró olajban adagonként kisütjük. (Teflonserpenyőben lehet egész kevés, 1-2 kanálnyi olajon is kisütni, gyakori rázogatás közben.) Marhahúsos rakott kelbimbó Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 db kápia paprika, 1 sárgarépa, pár csepp Worchestershire szósz, 1 ek sűrített paradicsom, fél doboz hámozott paradicsom (konzerv), 10 dkg vaj, 2 ek liszt, 5 dl tej, 1 bögre rizs, 10 dkg cheddar sajt, 3 ek olívaolaj, szárított csili, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A rizst pár csepp olajon megpirítjuk, felöntjük másfélszeres mennyiségű forró vízzel és megsózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. Egy tapadásmentes serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. Az apróra vágott vöröshagymát beleszórjuk, és pirítani kezdjük. Sóval, borssal és csilivel ízesítjük. Ha már szépen megpirult, az apróra vágott fokhagymát is a sepenyőbe dobjuk. Közvedenül utána mehet a darát marhahús is. A húst is jól megpirítjuk, majd Worchestershire szósszal meglocsoljuk. Mehet bele a hámozott és a sűrített paradicsom is. Kevés vizet öntünk alá, ha kell, sózzuk. Az egészet kb. 10 percig kis lángon főzzük. Amíg rotyog a ragu, a kebimbókat megmossuk és megfelezzük. Egy serpenyőben vajat melegítünk 3 ek vízzel. Beledobjuk a kelbimbókat, sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt harapható puhára pároljuk őket. A besamelmártáshoz vajat hevítünk egy kislábasban. Hozzáadjuk a lisztet, és picit megfuttatjuk. Felöntjük meleg tejjel, és habverővel szép simára keverjük. Folytonosan kevergetve 1 percig főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Ha a rizs megfőtt, a kész marharaguba keverjük. Félretesszük felhasználásig. Ha mindennel megvagyunk, egy tűzálló tálat picit kiolajozunk. A besamelből egy keveset szétterítünk az edény alján. Erre jön a rizses marharagu fele, majd a kelbimbó fele, végül a besamel fele. Aztán jöhet a maradék ragu, arra a kelbimbó, végül a mártással zárunk. Megszórjuk reszelt cheddar sajttal, majd 175 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
