Új Szó, 2018. november (71. évfolyam, 251-274. szám)
2018-11-23 / 268. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. NOVEMBER 23. 19 RECEPTTÁR Avokádókrémleves Hozzávalók: 2 db nagyobb, érett, puha avokádó, 3 ek extra szűz olívaolaj, 6 dl fehérbor, 6 dl húsleves, 2,5 dl tejszín, 1 citrom leve, frissen őrölt fekete bors, csipet só, csipet szerecsendió, pirított kenyérszeletek vagy kiflikarikák. Elkészítés: Az avokádót vágjuk ketté, magját szedjük ki, a húsát kaparjuk ki kanállal. Azonnal adjuk hozzá a citromlevet (gyorsan barnul) és a fűszereket. Tegyük egy nagyobb tálba, turmixoljuk le. Adjuk hozzá a bort, 3 decit a húslevesből, és így turmixoljuk további 1 percig. Végül öntsük hozzá és keverjük el benne a maradék húslevest és 1,5 dl tejszínt. A többi tejszínből verjünk habot, és tálalásnál díszítsük vele a levest. Pirítóssal tálaljuk. Fahéjas csirkefalatok pestós tésztával Hozzávalók (2 főre): 30 dkg csirkemell, 1 tk fahéj, 2 ek méz, só, bors, 3 ek olívaolaj, 200 g penne tészta, 2 ek bazsalikomos pesto, ízlés szerint parmezán. Elkészítés: A húst apró falatkákra vágjuk, sóval, borssal és fahéjjal ízesítjük, majd rálocsoljuk az olívaolajat, összekeverjük, pár percig pihentetjük. Végül forró serpenyőben fehéredésig süljük. Ezután adjuk hozzá a két evőkanál mézet, és addig sütjük, amíg a húsfalatok szépen meg nem pirulnak - tovább ne, nehogy a fahéj megégjen. A pennét al dentére főzzük, leszűrjük, és azonnal megforgatjuk a pestóban. A tésztára reszeljünk egy kis parmezánt és tálaljuk a csirkével. 3 x káposztával és tésztával Káposztás cvekedli házi tésztából Hozzávalók a házi tésztához: 25 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 csipet só. Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sóval, majd a lazán felvert tojásokat addig gyúrjuk a liszttel, amíg közepesen kemény tésztát kapunk. Kisebb cipót formázunk belőle, kb. 30 percig pihentetjük. Ekkor kétfelé osztjuk, és nyújtófával, kilisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Folyamatosan szórjuk liszttel, hogy ne ragadjon se a deszkához, se a fához. A vékonyra nyújtott tésztát tekerjük fel a nyújtófára, középen vágjuk ketté, majd az így kapott tésztát még háromfelé. A darabokat fektessük egymásra - a köztes rétegeket vékonyan lisztezzük meg, hogy ne ragadjon össze -, és vágjuk kockákra. Forrásban lévő sós vízben 4-5 percig főzzük. Hozzávalók a káposztás tésztához: 50 dkg tészta, 1 kg fehér fejes káposzta, 2 ek cukor, 2 csipet őrölt kömény, frissen őrölt fekete bors, olaj. A káposzta külső leveleit leszedjük, a fejet kettévágjuk, almareszelőn lereszeljük. Besózzuk, jól átforgatjuk, 25-30 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, megkaramellizáljuk rajta a cukrot, hozzáadjuk a kicsavart káposztát. A levéből 1 decit hozzáöntünk. A maradék levet se öntsük ki, hozzáadhatjuk a tészta főzőlevéhez, még ízesebb lesz. Először 15-20 percig fedő alatt pároljuk a káposztát, ha elpárolgott a leve, időnként megmegkeverve, fedő nélkül barnásra pirítjuk. A káposzta akkor van kész, ha teljesen elpárolgott a leve és megpirult (40-45 percet vesz igénybe). Hozzáadjuk a csipet őrölt köményt és a frissen őrölt fekete borsot, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kifőzött kockatésztát, és időnként megforgatva pirítgatjuk még. Sokak szerint ez a fogás úgy az igazi, ha itt-ott a tészta is megpirult, enyhén odakapott. Akár ünnepi fogás is lehet belőle - sült liba- vagy kacsacomb mellé tálalva. Káposztás lasagna Hozzávalók (25x40 centis tepsihez): 1 kg fejes káposzta, 5 ek olaj, 1 csapott tk őrölt bors, 2 tk cukor, 2 tk só, 12 lasagna tésztalap. A besamelmártáshoz: 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 ek liszt, 5 dl tej, egy csipet szerecsendió. Elkészítés: A káposztát reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Sózzuk be, és hagyjuk állni 5 percet, majd nyomkodjuk ki a levét. Hevítsünk fel 3-4 evőkanál olajat, adjuk hozzá a káposztát, a cukrot és a borsot. Közepes lángon pirítsuk meg a káposztát (ez a művelet kb. 30-40 percet vesz igénybe). A besamelmártáshoz olvasszuk fel a vajat egy lábasban. Keverjük hozzá a lisztet, és pirítsuk pár percet. Lassan (decinként) öntsük fel annyi tejjel, amennyitől pudingállagú lesz. Egy csipet szerecsendióval ízesítsük. Kenjük ki a sütőtálat olajjal, rakjunk le egy réteg lasagna tésztát. Locsoljuk meg besamellel, kanalazzunk rá a káposztából. Addig ismételjük a rétegezést, amíg a hozzávalók elfogynak. Besamelmártással zárjuk a sort. 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 35 percig, míg a tészta meg nem puhul. A tálaláshoz: natúr joghurt vagy habtejszín. Elkészítés: Kivajazunk, kilisztezünk egy kisebb tepsit. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót és az étcsokit, de arra ügyeljünk, hogy ne forraljuk. Hozzáadjuk a csilit és a fahéjat. Kimérjük a lisztet, hozzákeverjük a cukrot, a tojásokat, az olajat és a vaníliát. Hozzákeverjük a tűzhelyről levett, langyosra hűtött kakaós masszát, géppel vagy kézzel elkeverjük. A tésztát az előkészített tepsibe töltve, 180 fokon 20-30 percig sütjük. Csilis-csokoládés kocka Hozzávalók: 2-3 púpos ek kakaó (holland), 50 g étcsokoládé, 150 g vaj, 2 púpozott ek porcukor, 1 csapott ek fahéj, 300 g kristálycukor, 120 g liszt, 6 tojás, 1 dl olaj, 2 tk vaníliaaroma, 2-3 tk csilipor. Káposztás palacsinta Hozzávalók: kb. 1 kg káposzta, 2 ek étolaj, 3 tojás, 3 dl tej, 240 g finomliszt, 120 g teljes kiőrlésű liszt (tönköly vagy búza), 5-6 dl szóda (vagy szénsavas ásványvíz), só, bors, 2 dl tejföl, olívaolaj vagy étolaj a sütéshez. Elkészítés: A káposztát lereszeljük, besózzuk, negyed órát állni hagyjuk. A besózott káposztát 2 evőkanál olajon megpároljuk (előtte nem kell kinyomkodni). Nem kell nagyon megpirítani, ha már kezd kicsit sötétebb színűvé válni, elkészült. Kóstolással ellenőrizhetjük, hogy átpárolódott-e. Kb. 50-60 dkg párolt káposzta lesz az 1 kg-os káposztából. A tojást az olívaolajjal és a tejjel felverjük (robotgéppel), sózzuk, kanalanként hozzáadjuk a lisztet, majd 240 g-ot a langyosra hűlt párolt káposztából. A hozzávalókból sűrű masszát keverünk. Az elkészült tésztát hagyjuk minimum fél órát pihenni — nem kell hűtőbe tenni, de takarjuk le. Ha a tésztaalap pihent, szódavízzel palacsintatészta-sűrűségűre hígítjuk (a szokásosnál sűrűbb legyen), ehhez nagyjából 5 dl szódára lesz szükség. Vékonyan kiolajozott palacsintasütőben a szokott módon vastagabb palacsintákat sütünk. A kész palacsintákat megkenjük tejföllel, megszórjuk a párolt káposzta maradékával, ízlés szerint frissen borsot őrölünk rá, feltekerjük. > Melle klet a Va • A hónap menüajánlata • Laktató főételek • Racionális receptek • Gasztrotúra a nagyvilágban • Desszertek gesztenyével és őszi gyümölcsökkel • Kóstoló Nagy Zsófia konyhájából • Magvas ropogtatnivalók, A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
