Új Szó, 2018. október (71. évfolyam, 225-250. szám)
2018-10-04 / 228. szám
Táplálkozás WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM ■ VASARNAP@VASARNAP.COM ■ WWW.VASARNAP.COM NÉZZÜK MEG, HONNAN SZÁRMAZIK! A Spanyolországból vagy Marokkóból származó paradicsomban túl sok tápanyag nincs. Hogy kibírja a hosszú utat, gyakran éretlenül szedik le. Speciális gáz hatására érik meg. Az importált paradicsom legnagyobb hibája, hogy korán szedik le. Egy hét is eltelik, míg hozzánk ér, addig pedig napsugár nem éri. Ezért van benne kevesebb antioxidáns. FONTOS, HOGY MILYEN ÜVECHÁZBAN NEVELTÉK. Szlovákiában télen üvegházban termesztik a paradicsomot olyan üveggel, mely szórja a napsugarat, így minden nővény kap belőle. A hőmérsékletet, a levegő nedvességtartalmát, mozgását szoftver irányítja. 12 órán belül kerüljön az üzletbe. Kora reggel kézzel szedik le, de csak akkor, amikor teljesen érett. Délután már megvásárolható. A frissesség a paradicsom esetében kulcsfontosságú, ideális az, ha 12 órán belül az üzletben van. VEGYSZEREK NÉLKÜL IS LEHET. A minőség fontos mutatója az is, hogy hogyan védik meg a kártevőktől. Van olyan szövetkezet, ahol biovédelmet alkalmaznak: kártevőkkel táplálkozó bogarakkal, pókokkal és lárváikat védekeznek. (ki) Zöldségguly ás Nem tartalmaz síkért, élesztőt, tojást, szóját, diót, laktózt, tejet. Vegetáriánus étel. ■ Előkészítése: 5 perc ■ Elkészítése: 25 perc ■ Adag: 4-5 HOZZÁVALÓK: 2 ek olívaolaj, 1 nagy hagyma, 2-3 zöld paprika kockára vágva, 8 paradicsom, 3 nagy krumpli, 3 szár zeller, 3 gerezd fokhagyma, egy marék friss petrezselyemzöldje, másfél tk tengeri só, 1 tk őrölt kömény, 2 tk őrölt piros paprika, 1 ek majoránna, hat pohár, kb.másfél liter víz. ELKÉSZÍTÉSE: A forró olajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget és a fűszert, lefedjük és néhány percig pároljuk, majd felöntjük vízzel. Lefedjük és kb. 30 percig főzzük, amíg a zöldség meg nem puhul. Egyszerű pizza 32 cm átmérőjű pizzasütő tálca kell hozzá. ■ Előkészítése: 5 perc ■ Sütés: 15+15 perc HOZZÁVALÓK: a nedves tésztához 4 tojás, 250 g sovány túró Szárazhoz: 6 ek sima kukoricaliszt, 1 tk tengeri só, 1 tk oregánó, Mit tegyünk a tésztára: házi kecsupot, cherry paradicsomot, sajtot, hagymát, gombát, csemegekukoricát, tengeri sót, oregánót Díszítéshez friss rukkolát használjunk. ELKÉSZÍTÉSE: A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük, a formát olajjal kikenjük. Egy tálban összekeverjük a száraz és a nedves Egy közepes paradicsom az ajánlott napi C-vitaminmennyiség 28 százalékát tartalmazza, ami a nyirkos, kellemetlen őszi hónapokban felbecsülhetetlen értékű. Ám van benne B-, D-, E- és K-vitamin is, továbbá kálium, mész, vas, magnézium, foszfor, nátrium, cink, szelén és mangán. Rostban szintén gazdag, viszont zsír nincs benne. „Valóban nagyszerű antioxidáns. Jelentős mennyiségű likopint tartalmaz, aminek a tudományos kutatások rák-Szakértőnk: Petra Nela táplálkozási szakértő ellenes hatást tulajdonítanak. Számos oka van annak, miért tartjuk a paradicsomot étrendünk fontos részének mind nyersen, mind hőkezelt formában" - mondja Petra Nela táplálkozási szakember, több, sikér- és allergénmentes ételrecepteket tartalmazó szakácskönyv szerzője. Felnőttkorban észszerűen tudunk dönteni és rá tudjuk magunkat venni, hogy hozzávalókat, majd sima tésztát keverünk belőle. Beleöntjük a formába, és 15 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, és óvatosan megkenjük kecsuppal, rátesszük a nyersanyagokat, megszórjuk oregánóval, majd további 15 percig sütjük. Utána felszeleteljük és tálaljuk. PARADICSOM, a vitaminbomba A paradicsom annyi vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hogy egyáltalán nem túlzás vitaminbombának nevezni. A nagy kérdés az, hogyan szerettessük meg a gyerekekkel, hogy ne legyenek lépten-nyomon betegek. zöldséget együnk. Ám a gyerekkel más a helyet. Egy küzelmúltbeli felmérés szerint javultak étkezési szokásaik, de még így is kevés zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak. A megkérdezett kiskorúak fele csak az ajánlott mennyiség 20 százalékát eszi meg, a napi 4-5 adag helyett naponta csak egy adagot fogyasztanak. A hagyományos paradicsomot a gyerekek nem nagyon szeretik, de a cherry paradicsomot igen, mert az édes. Jellemző, hogy inkább a gyümölcs után nyúlnak. Hogy a paradicsom menynyi cukrot tartalmaz, azt a tízes fokozatú úgynevezett Brix skálán lehet lemérni. Szlovákiában termesztenek olyan paradicsomot, amelynek cukortartalma 10 fok. „Ha a paradicsomot megfelelően kombináljuk, a gyerekeknek is ízleni fog. Fontos, hogy különféle variációkban kínáljuk nekik. Kipróbálhatjuk a paradicsom krémlevest, a nyers paradicsomot pirítóssal és mozarellával" - mondta a szakember, és azt ajánlotta, hogy próbáljunk különféle alakzatokat kirakni a paradicsomból. Fontos, hogy ne csak mindig nyersen, hanem hókezelve is kapjanak paradicsomot a gyerekek, mert így több a likopin benne. A haza „paradicsompiac" eléggé gazdag, az ember néha zavarban van, mert alig tud választani. Ami nagyon fontos: 10 Egészség EXTRA 2018. Október
