Új Szó, 2018. október (71. évfolyam, 225-250. szám)
2018-10-26 / 247. szám
IZVILAG ■ 2018. OKTOBER 26 www.ujszo.com Zöldborsós rizsgolyók Hozzávalók: 2 zöldségleveskocka, 3 szál újhagyma, 40 g parmezán sajt, 40 g ementáli sajt, 100 g friss vagy mélyhűtött zöldborsó, só, bors, 2 ek olívaolaj, 200 g kerek szemű rizs, 1 kk curry (vagy kurkuma), 20 g vaj (vagy margarin), 2 tojás, 100 g finomliszt, 100 g zsemlemorzsa. Továbbá: olaj a sütéshez, néhány zsályalevél, 1-2 kemény paradicsom. Elkészítés: 6 dl vizet felforralunk az elmorzsolt leveskockákkal, forrón tartjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, 8-10 cm-es zöldjével együtt apróra vágjuk. A parmezánt finomra, az ementálit durvára reszeljük. A zöldborsót - ha friss - megtisztítjuk, szűrőtálban leöblítjük, kevés enyhén sós vízben, fedő alatt puhára pároljuk. Az olívaolajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a rizst, élénk tűzön 1 percig pirítjuk-pattogtatjuk. Gyors mozdulatokkal elkeverjük a curryvel és egy kevés sóval, hozzáadunk 1 merőkanál zöldséglevest, és mérséklet lángon, folyamatosan keverve főzni kezdjük. Ha felvette a levét, ismét felöntjük 1 merőkanál forró levessel és így tovább, amíg a rizs puhára-ragacsosra nem fő. (Muszáj végig kevergetni!) 4 x rizsből, kicsit másként A kész rizshez adjuk a vajat/margarint, a kétféle reszelt sajtot, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot, alaposan összedolgozzuk. Lazán belekeverjük a leszűrt zöldborsót, hagyjuk egészen kihűlni. Vizes tenyérrel, evőkanálnyi adagonként gombócokat vagy hengereket formálunk a masszából, liszttel meghintett tálcára sorakoztatjuk. A tojásokat villával kissé felverjük, megsózzuk. Felhevítünk háromujjnyi olajat. A gombócokat lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk (kissé rá is nyomkodjuk), mérsékelt tűzön mindkét oldalukat aranybarnára sütjük az olajban. Papírkendőre szedve felitatjuk a kisült golyócskákból az olajat, tálra rendezzük őket, és zsályalevelekke vagy újhagymaszárral, paradicsomgerezdekkel díszítve azonnal tálaljuk. Bármilyen húsétel körete lehet, de önálló, hústalan fogásként ketchup, mártás vagy mártogatós, illetve vegyes saláta kíséretében is finom. Zöldborsó helyett készíthetjük pl. baconnal pirított petrezselymes gombával, tetszés szerinti más zöldségekkel is. A curryt vagy kurkumát helyettesíthetjük felaprózott, friss zöldfüszerekkel, amelyeket azonban csak közvedenül a formázás-sütés előtt adunk a kihűlt rizottóhoz. Kaszásleves Hozzávalók: 1 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 6-8 szem feketebors, 1,5 liter füstöltsonka-lé, 1 babérlevél, 40 g rizs, 30 dkg főtt sonka, 200 g tejföl, 2 ek rétesliszt, citromlé vagy fehér borecet, 15-20 szál snidling, 1-2 szál petrezselyem. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a fokhagymát a borssal együtt teatojásba zárjuk. A sonkáiét zsírtalanítjuk, megkóstoljuk, ha túlságosan sós, egy részét vízzel helyettesítjük. Felforraljuk, hozzáadjuk a hagymafejet, a teatojást, a babérlevelet és a rizst, félrebillenkevergetjük, csak ezután adjuk hozzá a sonkát. Almás rizstorta Hozzávalók: 30 dkg főtt rizs, 2 nagyobb alma, 12,5 dkg mascarpone, 2 tojás, 2-3 ek (barna) cukor, 4 konyhakész réteslap, 1 mk mézeskalács fuszerkeverék, olvasztott vaj a kenéshez, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük habosra a cukrot a tojással és a fuszerkeverékkel. Ha a tojás már habosodik, fehéredik, keverjük hozzá a mascarponét, majd forgassuk bele a főtt rizst. Az almát hámozzuk meg, magházát távolítsuk el, a gyümölcsöt vágjuk kockákra. Keverjük a tojásos alaphoz. Kenjünk ki vékonyan egy 25-28 cm-s kerek formát olvasztott vajjal. Terítsük ki az első réteslapot, kenjük meg olvasztott vajjal, hintsük meg vékonyan porcukorral. Terítsük rá a következő lapot, azt is így készítsük el, majd a harmadikat is. Az utolsó lapot csak vajjal kenjük meg. Béleljük ki a formát a lapokkal, merjük bele a tölteléket, és hajtsuk rá a kilógó lapokat. Tegyük az előmelegített sütőbe, és 35—40 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a formában langyosra hűlni. Utána szeletelve tálalhatjuk. ízlés szerint almaszószt, vaníliásodét is készíthetünk hozzá. ten fedő alatt, lassú forralással addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, sőt kissé szétfő (25-30 perc). A sonkát vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk, 2 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. Kiemeljük a levesből a hagymát, a teatojást és a babérlevelet. A tejfölt simára keverjük a liszttel és 2 merőkanál levessel, a leves egészéhez adjuk, 3—4 percig szelíden forraljuk, azaz behabarjuk. Beleszórjuk a sonkát, utánsózzuk, borsozzuk, ízlés szerint savanyítjuk. Tetejét megszórjuk a finomra vágott snidlinggel, végül a félretett sonkával és a petrezselyemlevelekkel díszítjük. A kész levest 100 5 morzsolt rokforttal is gazdagíthatjuk. Készíthetünk belőle krémlevest is: a vajpuhára főtt rizst habarás előtt finom krémmé turmixoljuk-VILAGKONYHA Főzzünk piláfot! A piláf rizses egytálétel. A rizst általában olajon megfuttatják, majd fűszeres alaplében főzik, de más főzési eljárásokkal is készül. Különféle húsok, gyümölcsök és zöldségek színesítik a piláfot. A török, az azeri, a kazah, az üzbég, a perzsa és az örmény konyha is a magáénak vallja. Pulykapiláf Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 25 dkg hosszú szemű rizs, 40 dkg spenót, 20 dkg sütőtök, 1 kápia paprika, 2 paradicsom, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors, fél marék mazsola, 4 dl húsleves (kockából is lehet), 1 tk kardamom, 1 tk fűszerpaprika, gránátalma. Elkészítés: A húst falatnyi kockákra vágjuk. A rizst és a spenótot alaposan átmossuk, lecsepegtetjük. A sütőtököt, a paprikát és a paradicsomot felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy mélyebb serpenyőbe öntjük az olajat, rádobjuk a hagymát, a fokhagymát, majd a húst, és minden oldalát fehéredésig süt- • jük. Sóval és borssal meghintjük, * kardamommal és fűszerpaprikával . is fűszerezzük. Ezután hozzáforgatjuk a rizst, a • sütőtököt, a paprikát, a paradicsomot, a spenótot, a mazsolát, . és felöntjük a húslevessel. Alá- • csony hőfokon, letakarva főzzük • kb. 20 percig, ameddig a rizs felszívja a nedvességet. Gránátal- , mával megszórva tálaljuk. • A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
