Új Szó, 2018. október (71. évfolyam, 225-250. szám)
2018-10-19 / 241. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. OKTOBER 19. 15 vált olyan népszerűvé: szinte mindenbe beletehetjük, sőt nyersen is nagyon finom, salátákba. Nem ismeredenek a cukkinis muffinok, brownie-k, de például RECEPTTÁR a lecsóban is jól megállja a helyét. Statisztikai adatok alapján a tökfélék élelmezési célú felhasználása általában sokkal jelentősebb arányú világviszonylatban, mint Magyarországon. Ez azért érdekes, mivel ha figyelembe vesszük a tökfélék beltartalmi értékeit, vétek ezt a zöldséget kihagyni étrendünkből. A tök diétás alapanyagként is pótolhatatlan. Ä kis energiatartalommal szemben nagy a vitamin- (Bl-, B2-, C-) és az ásványianyag-tartalma (mész, vas, foszfor, kálium, nátrium, magnézium). A tökökből készült ételek a jóllakottság érzetét keltik, de könnyen emészthetők, diabetikus ételek készítésére is alkalmasak. A gyümölcsük gazdaságosan tartósítható, így évekig tárolható. Tavaly egy évet bírt ki a lakásunkban a Sweet Meat töktermés, melynek isteni húsa volt. A konyhában azért is jó alapanyag, mert a tökfélék semleges ízük miatt igen jól és tetszés szerint ízesíthetők. Kossár Lajos Luigi Tökkrémleves Hozzávalók: 80 dkg tök, 1 fej hagyma, 3 dkg só, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 5 dl tej, fél csokor kapor, 1 tk ecet, 2 dl tejszín, 1 csipet őrölt fehér bors, 1 csipet szerecsendió, 1 dkg fűszerpaprika, 10 dkg tisztított tökmag. Elkészítés: A tököt megtisztítjuk és legyaluljuk. A megtisztított hagymát és a leöblített kaprot finomra vágjuk, a tökkel együtt megpároljuk a vajon. A sóval, az ecettel, a fehér borssal, a szerecsendióval és a paprikával ízesítjük. Felöntjük a tejjel és 5 dl vízzel. Csomómentesre keverjük a tejszínt és a lisztet. A leveshez öntjük, felforraljuk, majd levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Száraz serpenyőben megpirítjuk a tökmagot. A levest a tökmaggal és egy kevés tejszínnel tálaljuk. Töltött tök Hozzávalók: 2 vékony héjú, kisebb tök (vagy cukkini), 50 dkg juhtúró, 1 nagy pohár tejföl, 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg sonka, kapor, só. Elkészítés: Hámozzuk meg a tököt, vágjuk ketté, kaparjuk ki a belsejét. Forraljunk vizet, hagyjuk benne ázni a tököt 5-10 percig (így jobban át fog sülni). Keverjük össze a juhtúrót a tejföllel, a kaporral, a kisebb darabokra vágott sonkával, valamint a reszelt füstölt sajttal. Vegyük ki a tökdarabokat a vízből, dörzsöljük át sóval minden oldalát, majd töltsük meg a juhtúrós keverékkel, ezután tegyük • előmelegített sütőbe. Vigyázat, valamennyire ki fog folyni a töltelék, ezért vagy tegyük tepsibe, • vagy tegyünk alá fóliát. Kb. 30 perc a sütési ideje, 180-200 fokon. Ha a töltelék megpirult, akkor készen is van. Friss salátával tálaljuk. 2 tojás (ebből 1 a tésztába, 1 a töltelékbe), 1 csipet só, 40 dkg sült sonkatök (héj nélkül), 8 dkg méz, 1 mk őrölt fahéj, negyed mk őrölt szerecsendió, negyed mk őrölt szegfűszeg, negyed mk őrölt gyömbér. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra (4-es fokozat). Tésztává gyúrjuk a lisztet, a szódabikarbónát, az olvasztott vajat, a cukrot, 1 tojást és 1 csipet sót. A tésztát kinyújtjuk, a piteforma alját kibéleljük vele. 180 fokon 10 percig elősütjük, majd kivesszük a sütőből. Közben a sült sütőtököt pépesítjük, hozzákeverünk 1 tojást, a mézet és a fűszereket. Az így kapott tölteléket az elősütött pitetészta közepére öntjük, egyenletesen elsimítjuk. 180 fokon további 20-25 perc alatt készre sütjük. Tejszínhabbal és egy kevés fahéjjal meghintve tálaljuk. Pikáns tökös pite Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 dkg cukor, 0,6 dkg szódabikarbóna, Laktató receptek hétvégére Hagyma leves sajtkatonákkal tét, és kevergetve 3—4 perc alatt kissé pirítsuk meg a hagymát. Öntsük fel a csöndével. A meghámozott burgonyát vágjuk kisebb kockákra. Forraljuk fel a levest, és adjuk hozzá a burgonyát. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ne legyen túl híg. Lassú tűzön főzzük addig, míg a burgonya megpuhul, és enyhén besűrítí az ételt, de ne főzzük szét. ízesítsük sóval, esetleg pici borssal. A sajtkatonákhoz a kenyér héját vágjuk le, a beléből vágjunk kisebb háromszögeket. Pirítsuk meg őket, majd kenjük be a fokhagymával és a mustárral, szórjuk meg bőven sajttal, dióval. Kicsit grillezzünk rá, hogy a sajt elolvadjon, a dió pedig enyhén megpörkölődjön. Szedjük tányérokba a levest, kínáljuk mellé a sajtkatonákat, díszítsük snidlinggel. Laktató és finom. Hozzávalóké 20 g vaj, 2 tk olívaolaj, 4 közepes fej hagyma (vékonyra szelve), 1 póréhagyma (felkarikázva), 2 gerezd fokhagyma (összezúzva), kevés kakukkfű, 1 kk cukor, vörösborecet (ízlés szerint), 4-5 kisebb burgonya, 1,5 dl csöndé (alapié), víz, snidling a díszítéshez (elhagyható). A sajtkatonákhoz: 4 szelet rozskenyér, 1 gerezd fokhagyma, 2 kk mustár, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg durvára vágott dió. Elkészítés: Melegítsük fel a vajat és az olajat egy nagyobb lábasban. Dobjuk rá a kétféle hagymát, 1 ek vízzel, közepes lángon 7-8 percig hagyjuk őket puhulni, majd kis lángon lefedve, néha megkeverve pároljuk 20-25 percig. Aztán vegyük kissé nagyobbra a lángot, adjuk hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a cukrot, pirítsuk kb. 1 percig, míg egy kis színt kap a hagyma, s kioldódik az ízesítők illata és íze. Adjuk hozzá az ece-Elkészítés: Először a lecsóalapot készítjük el. A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot vastagabb szeletekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk. A zsíron megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott fokhagymát, a paradicsomot és a paprikát. Borsozzuk és közepes lángon puhára főzzük. A két szál újhagymát (zöldjével együtt) félcentis darabokra vágjuk, majd egy magas falú, Csirkemájas lecsó Hozzávalók: 0,5 kg lecsópaprika, 1 kg paradicsom (vegyesen, ha lehet, legyen benne ökörszív paradicsom is), 2 közepes fej lila hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 púpos ek (mangalica)zsír, só, bors, 20-30 dkg csirkemáj, 1 csokor petrezselyem, 2 szál újhagyma. nagyobb serpenyőben, közepes lángon, 1 ek zsír hozzáadásával hirtelen megdinszteljük. Utána adjuk hozzá a megtisztított csirkemájat. Leheletnyit borsozzuk, de még véletlenül se sózzuk! Tíz perc alatt megpirítjuk a májat, majd felöntjük a lecsóval, és sűrűn kavargatva további 10 percig főzzük. A végén adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Főzhetünk hozzá krumplit, de kenyérrel is tökéletes. Krémes szilvás lepény Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg simaliszt, 10 dkg grahamliszt, 1,5 dl tej, 2 dkg friss élesztő, 1 ek cukor, 1 tojás, 5 dkg olvasztott vaj, fél citrom reszelt héja, csipet só. A krémhez: 0,5 1 tej, 3 ek étkezési keményítő (vagy 1 cs vaníliás pudingpor), 6-8 ek cukor, 2 tk vaníliás cukor (ha pudingport használunk, nem kell). A töltelékhez: kb. 0,5 kg szilva, 1 ek barna cukor. A tetejére: baracklekvár vagy porcukor. Elkészítés: Először a keményítőből (vagy pudingporból), a kétféle cukorból és a tejből a szokásos módon készítsünk pudingot, néha megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. Picit legyen édesebb a krém, mert a szilva megsülve kissé savanykás. Utána állítsuk össze a tésztát. A langyos tejbe keverjük bele az 1 ek cukrot, futtassuk fel benne az élesztőt, s a többi hozzávalóval együtt dagasszunk lágy tésztát (kézzel vagy géppel). Meleg helyen kelesszük duplájára (kb. fél óra). A szilvákat alaposan mossuk és szárítsuk meg, magjukat távolítsuk el. Szórjuk meg a gyümölcsöt 1 ek barna cukorral, és felhasználásig tegyük félre. A megkelt tésztát oszszuk két egyenlő részre. Nyújtsuk ki az egyiket jó vékonyra, majd fektessük egy előzőleg vajjal jól kikent, közepes tepsibe, úgy, hogy az oldalakat is fedje. Simítsuk rá a krémet, majd - magházukkal felfelé - nyomkodjuk bele a szilvákat. Borítsuk be a másik kinyújtott tésztalappal, a széleket alaposan nyomkodjuk össze, hogy sülés. közben magába zárja a tölteléket. A tetejét óvatosan szurkáljuk meg villával. Hőmelegített sütőben, 200 fokon süssük 50-60 percig. Ha a teteje hirtelen sülne, takarjuk le alufóliával, és így süssük tovább. Hagyjuk teljesen kihűlni a lepényt, majd kenjük le a tetejét meleg baracklekvárral, vagy szórjuk meg porcukorral tálalás előtt. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
