Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-28 / 223. szám
14 IZVILAG ■ 2018. SZEPTEMBER 28. www.ujszo.com RECEPTTÁR SZEZONJA VAN Mézes-mázas oldalas Hagyjuk kihűlni, majd lefedve éjszakára a hűtőbe tesszük, a pácban érleljük. Másnap kiolajozott tepsibe tesszük a húsdarabokat, rálocsoljuk a maradék pácot, és alufóliával letakarva, 200 fokos sütőben, alul-felül sütés programon 20 percet sütjük. Ezután fólia nélkül, fél óra alatt illatosra, ragacsosra pirítjuk. Friss kenyeret, rizst vagy krumplipürét adunk hozzá. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 7 dkg margarin, 1 mk fahéj, 1 ek tejföl, 5 ek méz, 1 mk szódabikarbóna, 5 ek kristálycukor, fél csomag mézeskalács fűszerkeverék, valamint porcukor a díszítéshez. sütjük őket. A kimaradt tojásfehérjét felverjük a porcukorral, és ezzel a mázzal díszítjük a csillagokat. Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, 10 szem egész fekete bors, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott ek só, 1 mk őrölt fekete bors, 2 dl ketchup, 0,8 dl méz, 1 csapott ek csiliszósz (vagy bármilyen őrölt csípős paprika), 3 ek barbecue-szósz (elhagyható, de kellemes füstös ízt ad), 2-3 gerezd fokhagyma (összenyomva). Elkészítés: Az oldalast feldaraboljuk, majd egy nagyobb fazékban, sós, forró vízben feltesszük főni egy egész fej megpucolt hagymával, valamint az egész fekete borssal. Körülbelül egy-másfél óra alatt puhára főzzük. Közben elkészítjük a pácunkat: összekeveijük a ketchupöt, a mézet, a csilit, a barbecue-szószt, az összenyomott fokhagymát. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a főzőléből, lecsepegtetjük, megsózzuk és borsozzuk, picit hűlni hagyjuk, majd bekenjük a darabokat a páccal. Mézes csillagok Elkészítés: 1 tojást és 1 tojássárgáját összekeverünk a többi hozzávalóval - leszámítva a mézet és a szódabikarbónát. A mézet és a szódabikarbónát felforraljuk, a masszához öntjük, összedolgozzuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát kb. 1 cm vastagra, és csillagokat szaggatunk belőle. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, 170 fokon pár perc alatt világosra Készítsünk saját sült teát! őszi és téli időszak egyik legkellemesebb itala a forró, gyümölcsös sült tea. Néhány éve bukkant fel a boltok polcain kisebb-nagyobb üvegekben; idehaza peceny caj néven találkozunk vele, amiben nincs semmi meglepő, hiszen a találmány Csehországból származik. Az ital alapját egy lekvárhoz hasonlító gyümölcspüré vagy gyümölcskeverék adja, és hagyományosan semmilyen tartósítószer nem kerül bele. A már elkészült sült teához lényegében csak forró vizet kell adni. Ami hosszabb időbe telik, az maga az elkészítés. Ha magunk szeretnénk sült teát készíteni, akkor érdemes legalább fele részt savanyúbb gyümölcsöket választani, például fekete ribizlit, narancsot vagy szedret, mivel ezek adják a tea hagyományos, markáns ízvilágát. Persze, aki lágyabb, kevésbé karakteres ízhatást szeretne elérni, másfajta gyümölcsöket is válogathat. Alapnak az őszi szezonban tökéletesen megfelel az alma, ehhez adhatunk gyakorlatilag bármit, ami a még terem: áfonyát, szedret, homoktövist... Gond nélkül kerülhet a keverékünkbe fagyasztott gyümölcs is, sőt, vannak, akik arra esküsznek, az előző évi, megmaradt befőtt is újrahasznosítható a sült tea összetevőjeként. 2 kilogramm gyümölcshöz egy kilogramm cukrot vagy mézet érdemes adni. A cukor menynyiségét érdemes ízlésünk szerint tesztelni az első adagnál - aki nem az édességet szereti a gyümölcsökben, csökkentheti a megadott mennyiséget. Emellett citromlével és fűszerekkel (gyömbér, fahéj, kardamom, szegfűszeg) is lehet ízesíteni a „teakeveréket”. Egyesek rummal vagy brandyvel is feldobják a gyümölcskeveréket, de ez már igazán elhanyagolható - ha pedig gyerekeknek is szeretnénk feltálalni, akkor az alkohol erősen ellenjavallott. A sült tea hasonlóan készül, mint a sütőben sült lekvár. Elkészítéshez elsőként hámozzuk meg a gyümölcsöket. Az alma és a körte héját, hacsak nem sérültek, ne távolítsuk el, hiszen ezek is hozzájárulnak a finom ízhez. A nagyobb gyümölcsöket vágjuk kis kockákra, a kisebb bogyósokat természetesen egyben lehet hagyni. A feldarabolt és megtisztított gyümölcsöket szórjuk egy magasabb falú tepsibe, keverjük össze óvatosan a cukorral, a fűszerekkel, a citromlével. Ezt követően 180 fokon nagyjából 60 percig süssük a keveréket, ez alatt a gyümölcsöknek el kell kezdeniük levet ereszteni. Amint letelt az óra, azonnal öntsük kis befőttesüvegekbe a sült teát. (Mivel a sütőnk foglalt, érdemes tudni, hogy az alaposan elmosott, csírátlanított befőttes üvegek másként is előmelegíthetők: rakjuk őket állítva egy magasabb falú tepsibe, és öntsünk alájuk némi forró vizet.) A lezárt befőttesüveget a fedővel lefelé hagyjuk állni néhány percig, majd az üvegeket száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Felhasználáskor a sült teából három-négy teáskanálnyit helyezzünk a bögrénkbe, és öntsük fel forró vízzel. Mézes-diós csirkemell Hozzávalók: 4 kisebb csirkemell, 20 dkg vaj, 2 ek méz, 10 dkg apróra vágott dió, 1 citrom leve, 2 ek szójaszósz, 2 ek mustár, só, frissen őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió (ízlés szerint). Elkészítés: A szójaszószból, mustárból, borsból, szerecsendióból készült keverékkel pácoljuk be a melleket, és hagyjuk őket a hűtőben, lefedve egy éjszakán át pihenni. Másnap előmelegítjük a sütőt kb. 200 fokra, vajjal kikent tepsibe tesszük a melleket, és kevéske vizet alájuk öntve, alufóliával beborítva kb. 30 percig sütjük őket. Közben, amikor kezdenek puhulni, bekenjük a melleket a citromlé és a méz keverékével. A végén 5 percig sütjük a húst dióval meghintve, immár fólia nélkül. Krumplipürével vagy friss salátával tálaljuk. Homoktövisből, házilag homoktövis kitűnő immunerősítő, termése rendkívül gazdag C-vitaminban. Intenzíven növeli az ellenállóképességet, jótékony hatással van a bőrre, az emésztőrendszerre. Szüretelni nem könnyű (konkrétan: szúr), de megéri, ha a közelgő influenzaszezonra gondolunk. Elsősorban lekvárt és szörpöt érdemes készíteni belőle. Szörp Hozzávalók: 4 csészényi homoktövisbogyó, 2 csészényi cukor, víz. Elkészítés: A megmosott, átválogatott bogyókat kevés vízzel együtt turmixoljuk le vagy törjük át krumplinyomóval. Szűrjük le, a levet a cukorral együtt öntsük lábasba. Lassú tűzön, kevergetve forraljuk fel, majd főzzük 5 percig. Forrón töltsük üvegekbe, légmentesen zárjuk le, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Lekvár Hozzávalók: 4 csészényi homoktövisbogyó, 2 csészényi víz, 1 csészényi cukor (vagy azt helyettesítő édesítő), pektin (a pektinnel úgy számoljunk, hogy 1 kg gyümölcshöz kb. 6 g szükséges belőle). Elkészítés: A megmosott, átválogatott gyümölcsöt a vízzel együtt feltesszük főni. Lassú tűzön rotyogtatjuk a forrástól számítva 20 percig. Ezután a bogyókat szitán átpasszírozzuk. A pépet lábasba öntjük, a cukorral együtt felforraljuk. A pektint elkeverjük pici cukorral, a masszához adjuk, és további 5 percig forrni hagyjuk. A lekvárt azonnal üvegekbe töltjük, száraz dunsztba tesszük. liWJIl!» EGYÜTT! Az évforduló alkalmából december 15-éig 70 hűséges előfizetőnk közül minden nap egyet megajándékozunk egy üzemanyagkártyával. Ma ZSILLÉ BÉLÁNAK (Diószeg) kedvezett a szerencse! Gratulálunk! A nyereményét postán küldjük el!
