Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-10 / 208. szám
www.ujszo.com | 2018. szeptember 10. HIRDETÉS I 13 Tudta, hogy egyes élelmiszereket még 24 óráig sem tárolnak a raktárban, hanem gyakorlatilag azonnal az üzletek polcaira kerülnek? Tisztában van vele, hogyan zajlik az élelmiszerek minőségének és frissességének ellenőrzése azt megelőzően, hogy azok a boltok polcaira kerülnének, hogyan vizsgálják, hogy valóban megfelelnek-e a kritériumoknak? 2017-ben a Kaufland több mint 50 millió kg friss szlovákiai zöldséget és gyümölcsöt kínált vásárlóinak. Polcain megtalálja a 200 hazai termelő zöldségein és gyümölcsein kívül a messziről érkező egzotikus gyümölcsöket is. A Kaufland illavai központi raktárában nem csak a gyümölcsök és a zöldségek frissességét és minőségét vizsgálják, hanem a húsét és a baromfiét is. Hogyan zajlik az áru átvétele és ellenőrzése? A teherautók a regisztráció után a parkolóba hajtanak, ahonnan a megfelelő raktárba küldik (gyümölcs és zöldség, friss termékek vagy száraz áruk hűtött raktára). A raktárakban többféle ellenőrzést végeznek - a hőmérséklet ellenőrzése, különös tekintettel a hűtött termékekre, vizuális ellenőrzés és minőségellenőrzés. Ha mindent rendben találtak, az árut átveszik és raktározzák, majd a délutáni órákban átadják a fuvarozónak, aki elszállítja az üzletekbe. Hála az átgondolt logisztikának, az áru már kora reggel, 5.30 körül a boltok polcaira kerül. A minőségellenőrzés átgondolt folyamat Jozef Jendrisák, a beszerzési minőségellenőrzés vezetője elmondta, a minőségellenőrzés nem csak a raktárakban folyik. Ez folyamatos eljárás, amely már a beszerzővel folytatott kommunikáció során megkezdődik. „A friss áru minőségét a raktárban és a boltokban is ellenőrizzük. Azt a terméket, ami nem felel meg a követelményeknek, kivonjuk a forgalomból" - mondta Jendrisák. Az év folyamán közel 300 000 raklapnyi zöldség és gyümölcs, és megközelítőleg 400 000 hűtött áruval megrakott raklap érkezik a raktárba. „Minden egyes raktárban évente kb. 20 millió kartont pakolunk le évente" - mondta Dániel Tarasovic, a hűtött raktárak részlegének vezetője. A hűtött árura is szigorú szabályok vonatkoznak A hűtött raktárakban a hőmérséklet állandóan 0 és 2°C között mozog. A hőmérséklet a gyártás és szállítás során sem változhat. „A hűtött termékek átvételekor az ellenőr lézeres hőmérővel méri meg a tehergépjármű és az áru hőmérsékletét. Ha a teherautó vagy az áru hőmérséklete nem megfelelő, a terméket nem vesszük át" - fejtette ki Ján Bartosík raktárigazgató. Az áru mindvégig hűtött környezetben van, az átvételtől kezdve egészen addig, amíg a boltok polcaira kerül. A szállítók előre lehűtött autókkal dolgoznak. ,Ha a hűtési folyamatba hiba csúszik, és a termék hőmérséklete nem felel meg a követelményeknek, automatikusan likvidáljuk az árut, igaz, ilyen eset Szlovákiában még nem fordult elő’ - tette hozzá Bartoíík. Zöldség és gyümölcs Az ilyen fajta áru ellenőrzése kicsit összetettebb. „Táblagépekkel dolgozunk, amelyekben az összes általunk vizsgált paraméter megtalálható. A beszerzési osztály definiálja, milyen szempontoknak kell megfelelnie az árunak, hogyan kell kinéznie a címkének, milyen minőségűnek kell lennie az árunak, milyen hiányosságokat kell észrevenni, milyen színűnek kell lennie a zöldségnek és a gyümölcsnek. Minden észrevételt feljegyzünk, tulajdonképpen ml vagyunk a beszerzési osztály szeme' - mondta Tarasovié. Ha bármilyen eltérést találunk, azt feljegyezzük a táblagépbe, a beszerzési osztály pedig eldönti, visszaküldi-e az árut, vagy átveszi, mert úgy ítéli meg, hogy az eltérés még tolerálható. Az egyes zöldségek és gyümölcsök másmás típusú ellenőrzést igényelnek. A burgonyát például félbe vágják, hogy az ellenőrzés során kiderüljön, nincs e belső rothadás. A görögdinnyénél egyebek között egy műszer (refraktométer) segítségével ellenőrzik a cukortartalmat is. Ezt az értéket ellenőrzik az őszi- és sárgabaracknál, valamint az egyes paradicsomfajtáknál is (extra édesek). A banánnak pedig a hőmérsékletét mérik. ,A minőségi paraméterek meghatározásakor uniós és szlovákiai jogszabályokból indulunk ki. Részletesebben az egyes árukra vonatkozó szakmai előírásokkal és normákkal dolgozunk. Némelyik áru és egyes paraméterek ellenőrzésére belső szabványokat dolgoztunk ki, amelyek gyakran szigorúbbak a hatályos jogszabályoknál. Ez elsősorban a mikrobiológiai paraméterekre és növényvédőszermaradványokra vonatkozik' - tette hozzá JendriSák. Ha a termék minősége nem megfelelő, vagy sérült az áru, kivonják a forgalomból. A minőségellenőrzést követően az árut átveszik, ellenőrzik a szállítólevelet, az árut elraktározzák, majd az üzletek rendelése alapján szállítják ki. „A zöldséget és a gyümölcsöt elsősorban hazai termelőktől vásároljuk. Számos regionális beszállítónk van, akik reggel betakarítják a termést, a nap folyamán beszállítják, és másnap reggel a vásárló megvásárolhatja a boltjainkban' - tette hozzá Tarasovic. Az áru ellenőrzésének folyamata ■ a teherautó megérkezik a raktárba ■ a hőmérséklet ellenőrzése a gépjárműben hűtött áru esetén. Ha a hőmérséklet megfelelő, az árut felveszik a raktárba. Ha az áru sérült, nem veszik át. ■ további vizsgálatok az áru felvétele után (hűtött áru, zöldség és gyümölcs): ✓ a szállítmány ellenőrzése (hány darab van a ládában, súly,...) ✓ paraméterellenörzés (csomagolásindikátor, súly, forma, átmérő,...) ✓ az áru ellenőrzése az alapvető emberi érzékek bevonásával: látás (szín, méret), szaglás (illat), tapintás (frissesség), hallás (törékenység), ízlelés (savanyúság, édesség) ✓ ellenőrzés kalibrált mérőműszerekkel (hőmérő, méter, refraktométer, színskála,...) ✓ a penész, mechanikai hibák és felületi hibák ellenőrzése,... ■ az ellenőr feljegyzi a hiányosságokat a táblagépbe és elküldi a beszerzési részlegnek ■ a beszerzési részleg dönti el, hogy az árut forgalomba lehet-e hozni ■r Kaufland Dobry tyzden. Tudja, hogyan zajlik az élelmiszerek minőségének és frissességének ellenőrzése az üzletlánc központi raktárában? DPI 80583
