Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-31 / 201. szám
14 IZVILAG 2018. AUGUSZTUS 31. www.ujszo.com Padlizsánburger Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 1 kápia paprika, 1 nagy, húsos paradicsom, 50 dkg darált hús, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 maroknyi bazsalikomlevél, pár szem olajban pácolt, összevágott szárított paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj, balzsamecet, kevés salátalevél (összetépkedve), 1 csilipaprika, néhány koktélparadicsom, 2 mozzarellagolyó. Elkészítés: A padlizsánok vastagabb részét felkarikázzuk kb. fél centi vastag szeletekre, besózzuk. A maradékot felkockázzuk. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, a bazsalikommal, a szárított paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk egy tojással. Hagyjuk kicsit hűlni, majd lapos húspogácsákat formázunk belőle. A lenyomott fokhagymát megfuttatjuk kevés olajon, hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt és a csíkokra vágott kápiát. Picit sózzuk, majd nagy lángon pirosra sütjük. Félreteszszük hűlni. A padlizsánkarikákat papírtörlővel letörölgetjük, kevés zsiradékon roston megsütjük. A paradicsomot is felkarikázzuk, roston megsütjük. A mozzarellát is felkarikázzuk (4-4 karikát kapjunk). A kápiás padlizsánt kiszedjük egy tálba, salátaleveleket tépkedünk hozzá, hozzádobjuk a koktélparadicsomot és kevés mozzarellát. Rákarikázzuk a csilit, majd megöntözzük balzsamecettel és kevés olívaolajjal. A húspogácsákat — szintén roston - kisütjük. Összeállítjuk a hamburgereket a következőképpen rétegezve: 1 padlizsánkarika, 1 sajtszelet, 1 padlizsánkarika, 1 paradicsom, 1 húspogácsa, 1 paradicsom, 1 padlizsánkarika, 1 sajtszelet, 1 padlizsánkarika. A padlizsános salátát kínáljuk mellé. Burgonyapürével töltött padlizsanbatyu Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, só, őrölt fehér bors, 1 közepes fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 2 doboz konzerv darabolt paradicsom, 1 babérlevél, 1-2 szál friss kakukkfű, 1 tk kristálycukor, 500 g burgonya, 1 dl tej, 2-3 ek reszelt parmezán, 125 g mozzarella, 1 ek fenyőmag vagy hámozott mandula, pár bazsalikomlevélke. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, szárvégüket leválasztjuk, és 0,5 cm vastag, hosszanti szeletekre vágjuk. Erősen besózzuk, a szeleteket egymásra fektetjük, majd szűrőtálba állítva 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levük elfolyjon. A paradicsommártáshoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, és 1 ek felforrósított olívaolajban megfonnyasztjuk. Levével együtt hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, a babérlevelet, a száráról lecsipkedett kakukkfüvet, a cukrot, ízlés szerint sót és borsot, majd félig lefedve 20 percig főzzük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, hasábokra/ kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük (20 perc). Leszűrjük, hozzáöntjük a felforrósított tejet és 2 ek olívaolajat, majd elektromos habverővel, néhány pörgetéssel finom péppé zúzzuk (túlkeverni nem tanácsos, mert nyúlós lesz). Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a reszelt sajtot, utánasózzuk, borsozzuk, kissé hűlni hagyjuk. A padlizsánszeleteket leöblítjük, jól kinyomkodjuk, és olívaolajban (több részletben) mindkét oldalukat pirosra sütjük. Papírkendőre terítve felitatjuk róluk a felesleges olajat, aztán keresztirányban, kettesével egymásra fektetjük őket. Mindegyik közepére 1-1 evőkanál burgonyapürét halmozunk, és batyuszerűen egymásra hajtjuk a szemben lévő szárakat. A paradicsommártást csinos sütőedénybe terítjük, beleágyazzuk a padlizsánbatyukat. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük, a batyuk tetejére fektetjük. 220 fokra előmelegített sütőben csak addig sütjük-forrósítjuk a fogást, amíg a sajt kissé megpirul (10-15 perc). A fenyőmagot vagy a durvára vágott mandulát serpenyőben, zsiradék nélkül világosra pirítjuk, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen, majd a sütőből kivett batyuk tetejére szórjuk. Bazsalikomlevélkékkel díszítve melegen, de nem tűzforrón tálaljuk. Egytálételként is nagyon finom, de húsimádók köretként is bevethetik. Csirkemell padlizsánraguval Hozzávalók: A padlizsánraguhoz: 600 g padlizsán, só, bors, 400 g paradicsom + a díszítéshez, 5 szál szárzeller, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 doboz konzerv darabolt paradicsom, 50 g kimagozott olívabogyó, 1 ek kapribogyó, 6 ek olívaolaj, 2 ek paradicsompüré, 1 babérlevél, fél tk provence-i füszerkeverék, 0,5 dl borecet, 1 ek kristálycukor. Továbbá: 4 csirkemellfilé, olívaolaj, 150 g mozzarella sajt, 250 g penne vagy fúsilli tészta, néhány bazsalikomlevél. Elkészítés: A padlizsánraguhoz a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánokat (ha nem túl vastag a héjuk) hámozatlanul 3x3 ernes kockákra vágjuk. Műanyag szűrőtálba tesszük, megszórjuk 1 ek sóval, és fél órát pihentetjük, hogy kesernyés levük elfolyjon. A paradicsomok héját keresztirányban bemetsszük, 2 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. A zellerszárakat vékonyan felkarikázzuk, a hagymát finomra vágjuk. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük, darabosra vágjuk. A padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 ek olajat, beledobjuk a padlizsán felét, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk. Szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük. Újabb 2 ek olajat öntünk a serpenyőbe, megpirítjuk benne a maradék padlizsánt, azt is félretesszük. A paradicsommártáshoz a serpenyőbe öntünk további 2 ek olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, aztán hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, a dobozos paradicsomot (a levével együtt), a paradicsompürét, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a fuszerkeveréket, az olíva- és a kapribogyót. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd félrebillentett fedő alatt 20-25 percig főzzüksűrítjük. Közben a csirkemelleket leöblítjük, szárazra töröljük, két lapra vágjuk, meghintjük sóval és borssal. Egy másik serpenyőben, 2 ek forró olajban mindkét oldalukon megkapatjuk - azaz kissé elősütjük a csirkemelleket. Egy rétegben nagyobb sütőtálba fektetjük őket, és meglocsoljuk a serpenyőben maradt zsiradékkal. A paradicsommártás egyharmadát félretesszük a tésztakörethez, melegen tartjuk. A maradékban ■ elkeverjük a borecetet és a cukrot, élénk tűzön 3 percig főzzük (amíg a borecet csípős illata elvész), aztán lazán belekeverjük az elősütött padlizsánt, és 4-5 percig forraljuk. Utánsózzuk, borsozzuk, kidobjuk belőle a babérlevelet, végül a csirkehúsra halmozzuk. Kissé egymásra csúsztatva betakarjuk a sajtszeletekkel, és 200 fokos sütőben enyhe pirulásig sütjük (20—25 perc). Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, a félretett paradicsommártásba forgatjuk. A csirke tetejét friss paradicsommal, valamint bazsalikomlevelekkel díszítjük, és a sütőedényben, a tészta kíséretében tálaljuk. Frissen reszelt parmezánt kínálhatunk hozzá. Megjegyzés: Pulykamellfiléből, kicsontozott karajszeletekből is finom. Paradicsomos-tonhalas rizzsel töltött padlizsán Hozzávalók: 2 padlizsán, 300 ml bazsalikomos paradicsomszósz, 1 fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek kapribogyó, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, 140 g rizs, 160 g tonhal olívaolajban, 100 g reszelt sajt. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, félbe vágjuk, a húsukat kanállal kikaparjuk, apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a felaprított hagymát, a fokhagymát és a padlizsánkockákat. Hozzáadjuk a paradicsomot és az apróra vágott kapribogyót, majd addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. A rizst sós vízben kifőzzük, összekeverjük a lecsöpögtetett tonhalkonzerwel, a paradicsomszósszal, majd a kivájt fél padlizsánokba töltjük. A töltött padlizsánokat megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. ÉVE EGYÜTT ÚJ szó
