Új Szó, 2018. július (71. évfolyam, 151-175. szám)
2018-07-20 / 166. szám
IZVILAG ■ 2018. JULIUS 20 www.ujszo.com 17 KOSTOLO Friss, fűszeres sajt Pozsa Pannitől A friss sajt rövid ideig érlelt, fűszerekkel ízesített sajtkészítmény. Készítés: Tej: a sajt jó minőségű, teljes tejből készüljön. Ez lehet tehéntej, kecsketej, juhtej vagy ezek keveréke. Mielőtt hozzákezdenénk a sajtkészítéshez, érdemes utánanézni, hogy honnan tudunk friss, jó minőségű tejet beszerezni. Tej beoltása: 38 fokon 10 liter tejben 4 ml oltót alaposan elkeverünk, majd 20-25 percig alvasztjuk (pihentetjük), úgy, hogy közben a 38 °C-ot végig tartjuk. Alvadék vágása: Az alvadékot 2x2 cm-re vágjuk, addig, amíg egyenletes rögnagyságot nem kapunk. Ülepítés: 20-25 perc ülepítés következik. Formázás: A savót a tetejéről egy szűrő segítéségével, merőkanállal leszedjük. Ha már nem tudunk több savót leszedni, akkor a másik edény fölé helyezzük a szűrőt, és átszedjük az alvadékot - annyit, amennyit még kényelmesen meg tudunk munkálni. Lassan, egyenletesen kinyomkodjuk a savót a tenyerünkkel. Amikor már alig lehet savót kipréselni belőle, akkor hozzákeverjük az apróra vágott fűszert, majd még egyszer átdolgozzuk az egészet. Az így elkészült sajtdarabot rakjuk át a sajtformába, és amennyire lehet, eligazítjuk a tenyerünkkel. Mikor már az összes sajtalvadék a formába került kinyomkodva, óvatosan forgassuk át, majd súlyozzuk le. A súly annyi legyen, mint a sajt súlya. Forgatás: 10-20-30-60-120- 240 perc és így tovább. Egyre ritkábban fordítsuk meg a sajtunkat. A készítéstől számítva 24 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyjuk savanyodni a sajtot. Sófürdő: Ezután készítsünk egy 20%-os sófürdőt. (Szórjunk literenként 20 dkg nem jódozott sót a vízbe, és jól keverjük el!) A sajtot olyan nagy tálba helyezzük, amelyikbe annyi sólevet tudunk önteni, hogy a sajt úszik benne. Ez nemcsak a sajt íze miatt fontos, hanem a savanyodás leállítása és a fertőtlenítés miatt is. Én egy 1 kg-os sajtot 10-12 órán át szoktam áztatni, de attól függően, hogy mennyire sósán szeretjük, az idő módosítható. Egyszer forgassuk át a sajtunkat a fürdőben. (A sófürdő leszűrt leve hűtőszekrényben eláll, így többször is használható, de nem árt néha átforralni.) Érlelés: 17-19 fokon, 85% páratartalmú helységben érleljük 1 hétig natúr, kezeletlen fadeszkán. A sajtot minden nap forgassuk meg. HÉTVÉGI MENÜ Cukkini krém leves bazsalikommal Hozzávalók: 1 nagyobb cukkini, 1 közepes póréhagyma, 2 dl tej, bazsalikom ízlés szerint (lehetőség szerint friss), só, bors, majoránna. Elkészítés: A póréhagymát karikákra vágjuk, a cukkinit lereszeljük. Egy lábasba kb. 1 dl vizet öntünk, beletesszük puhulni a pórét. Sózzuk, picit borsozzuk, majoránnát adunk hozzá, és szinte teljesen puhára pároljuk. Hozzáadjuk a cukkinit, és felöntjük annyi vízzel, amennyi nagyjából ellepi. Mikor megpuhulnak a zöldségek, kimerjük a leves 2/3-át, leturmixoljuk, majd visszaöntjük a lábasba. (ízlés szerint leturmixolhatjuk az egészet is, de izgalmasabb, ha marad benne némi darabos rész.) A levest elkeverjük, közben melegítjük. Hozzáöntjük a tejet, beleszórjuk a friss bazsalikomot. Ha felforrt, kész és tálalható, ízlés szerint pirított kenyérkockákat is adhatunk hozzá. Padlizsános zöldségragu grillezett halloumi sajttal Hozzávalók (2 főre): 1 padlizsán, 1 fej fehérhagyma, 1 zöldpaprika, 1 kápia paprika, 10-12 szem koktélparadicsom, 1 ágacska rozmaring, 6-8 levél bazsalikom, 1 ek olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 1 csomag natúr halloumi sajt. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a zöldségeket felkockázzuk, a koktélparadicsomokat elfelezzük. Egy serpenyőben felmelegítjük az Barackos Duna hullám Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 16 dkg porcukor, 16 dkg puha vaj, 18 dkg liszt, fél tasak sütőpor, csipet só, 1 púpozott ek kakaópor, kb. 10 db sárgabarack. A krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj. A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 2 ek étolaj. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 20 x 30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A barackot megmossuk, kimagozzuk. A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A vajat a porcukorral és a tojássárgákkal alaposan kikeverjük, hozzákeverjük a sütőporos lisztet, majd lazán összeforgatjuk a tojáshabbal. A massza felét a tepsibe simítjuk, a barackokat pedig a magozott felükkel lefelé rárakjuk. A maradék masszához hozzákeverjük a kakaóport, és olajat, rádobjuk a hagymát, közepes lángon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a padlizsánt, szintén közepes lángon majdnem puhára sütjük. Mehet bele a kétféle paprika, kicsit ezt is összesütjük a padlizsánnal. A legvégén hozzáadjuk a félbevágott paradicsomokat, de ezzel már csak épp hogy átforgatjuk a ragut. Végül rászórjuk a felaprított fűszernövényeket. A halloumi sajtot felszeleteljük, grillen vagy serpenyőben 1-2 perc alatt mindkét oldalát megsütjük. A padlizsános zöldségekkel tálaljuk. rásimítjuk a barackokra. Kb. 30- 35 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a szokásos módon elkészítjük a pudingot. A vajat kihabosítjuk a cukorral, és simára keverjük a kihűlt pudinggal. A krémet a süteményre simítjuk. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, elkeverjük benne az olajat. A mázat rásimítjuk a krémre. Villával hullámokat húzunk bele. A süteményt hűtőbe tesszük dermedni. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. A fénykép helye figyel©®* ismét válj* a tiszta egyes bizonyítványokat! Újra ajándékozunk! l Ragassza l fénykép« aáníftnymásolatát! : esvüttkW' P.O.BOX 222, 830 OO BvaUsUva^ )k vehetnek részt, akik * * 1 ► A szülő a jelentkezést s épének és személyes ■ ■ SÄÄ”Jelentkezési szelvény: Vezetéknév: Keresztnév: Lakhely (magyarul is): Utcanév, házszám: Irányitószám: Telefonszám: Az iskola neve/település (magyarul is): Osztály: Dátum: A szülő aláírása: Nyeremények: 3x Seneor Kamera lx Lenovo táblagép ÚJ szó Ez a lap jár Önnek! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levéltím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
