Új Szó, 2018. június (71. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-29 / 149. szám
Egy szuperzöldség: a cékla A céklát a mediterrán tájakon már i. e. 3000 körül is ismerték, nálunk a 17. században honosodott meg. Van egy jellegzetes, földes íze, ami miatt sokan nem szeretik. Jó hír viszont, hogy ez az íz nem domináns, és szinte bármilyen fűszerezés képes jelentősen csökkenteni. Jól illik hozzá a hagyma, a fokhagyma, a bors, a kakukkfű. Elsősorban levesek, saláták vagy ecetes savanyúságok alapanyagaként ismerjük, de a főtt cékla - pürésítve - a süteményekben is meglepően jól viselkedik. Tökéletes párost alkot például a csokoládéval, mondjuk, brownie formájában. (És ha már a csokoládénál tartunk: érdemes kipróbálni a csokis-avokádós krémet is...) IZVILAG EXTRA nyári frissítőkkel Jövő héten 2018. június 29., péntek, 19. évfolyam, 24. szám Az is tény, hogy a nagyanyáink a hagyományos paraszti konyhában is gyakran bolondították meg kedvenc omlós süteményeinket zöldségekkel. Gondoljunk csak például a híres tökös-mákos rétesre, amelyben a tök tökéletesen lazította az egyébként kellemetlenül tömény máktölteléket. Én a mai napig nem felejtem anyai nagyanyám legendás krumplitortáját, melyet mindig házi barackízzel bolondított meg, és ha ez került az asztalra, nem vágyakoztunk édesanyám hagyományos, vasárnapi, könnyű piskótatekercsei után. Persze, nagyanyáink inkább a gazdaságosságot tartották szem előtt, míg a mai háziasszonyok azt értékelik, hogy egészséges alternatívát találnak a sok nehéz, cukros, vajas, tejszínhabos desszert mellett. A szokatlan desszertalapanyagok mellett szól az is, hogy a zöldségekkel dúsított sütemények nem száradnak ki, kellemesen omlósak maradnak. De nézzünk meg néhány zöldséget, amelyet sütik alapanyagaként is érdemes számításba vennünk! Brownie céklával Hozzávalók (20x30 cm-es sütőformához): 150 g főtt, reszelt vagy pürésített cékla (2-3 egész cékla), 150 g étcsokoládé (min. 70%-os), 100 g puha vaj, 80 g nyírfacukor, 2 tojás, 80 g finomliszt (vagy teljes kiőrlésű is lehet), 1 tk vaníliaaroma (elhagyható), 1 tk sütőpor (elhagyható). Elkészítés: A céklákat megmossuk, egy lábasba hideg vizet engedünk, beletesszük az egész céklákat héjastul, és 40-50 perc alatt megfőzzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A csokoládét és a vajat vízgőz felett, folyamatosan kevergetve felolvasztjuk, majd félretesszük. A főtt céklát megpucoljuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a reszelt céklát, utána a vajas-csokoládés keverékünket, a lisztet és a sütőport. Lazán átkeverjük a maszszánkat (nem szabad túl hosszan, különben kemény lesz), majd kivajazott sütőformába simítjuk. 20-25 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha a közepe még lágy egy kicsit. Forrón, vaníliafagyival tökéletes. Gyümölcslekvárral is nagyon finom. Az édeskés sárgarépa A sárgarépa édes íze lehetővé teszi, hogy édességek is készüljenek belőle: kerülhet süteménybe, lehet belőle puding, gyümölcslekvár vagy pikáns csatni. A répatorta pedig már-már klasszikus, variációinak se szeri, se száma. Sárgarépatorta mascarponekrémmel Hozzávalók: 300 g cukor, 200 ml étolaj, 4 tojás, 280 g finomliszt, 100 g darált dió, 12 g sütőpor, 1 csapott mk fahéj, 400 g nyers sárgarépa, 1 késhegynyi só, 50 g fehér csokoládé, 1 narancs reszelt héja, 200 g mascarpone, 1 ek vaníliakivonat. Elkészítés: A répákat pucoljuk meg, nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Égy másik tálban keverjük el a cukrot és az olajat, egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ebbe a masszába adagoljuk bele a diót, a lisztet, a sót, a fahéjat és a sütőport, keverjük el, amíg homogén krémet nem kapunk. A lereszelt répához adjuk hozzá a narancshéjat és az olvasztott fehér csokit, majd keverjük össze a lisztes krémmel. Kivajazott tortaformában, 165 fokon 90 percig süssük. Ha elkészült, teljesen hűtsük ki a tortánkat. A mascarponét keverjük el a vaníliaesszenciával, és simítsuk a kihűlt tortánk tetejére. Dióval díszíthetjük. A sokoldalú sütőtök A sütőtököt a leggyakrabban sütve fogyasztjuk, egyre népszerűbbek a belőle készült krémlevesek, de süteményekben is finom. Általában kevert süteményekhez adják, és muffinok, kuglófok alapját képezi. Jól illenek hozzá az őszi-téli sütemények klasszikus fűszerei, a fahéj, a szegfűszeg és a szegfűbors, de kifejezetten jó viszonyt ápol a gyömbérrel is. Egy kevés frissen reszelt gyömbértől egészen üde ízt kapnak a sütőtökös sütemények. Itt érdemes megjegyezni, hogy a sütőtök és a batáta jól helyettesíti egymást, így a manapság egyre több receptben felbukkanó - és drágább - édesburgonya nyugodtan helyettesíthető sütőtökkel. A batáta, mint a sütőtök is, kellemesen édeskés íze végett jó alapanyag pitékhez, brownie-khoz. Az utóbbihoz elő kell sütni, és összetörve belekeverni a sütemény előkészített tésztájába. Süssük máshogy — avagy zöldséget a süteménybe! Ma már nem nagyon csodálkozunk azon, ha valakitől azt halljuk, hogy a cukkiniből tortát sütött vagy hogy a sárgarépatortája milyen gyorsan elfogyott. Egyébként nincs is ebben sok újdonság: nemcsak a mai modern konyhában jelenik meg a zöldség a süteményekben, hanem például a világháborúk idején is sok zöldség helyettesítette a hiánycikkeket, például a gesztenyét, a cukrot vagy a tojást.