Új Szó, 2018. június (71. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-11 / 133. szám
„aAgemßefcßJüaCaßan sxtfdikmagußat tgis^egesneßefe^ni, dt van, aßintßa ßdtgstg mtntßüßtsi utatjeCcnt vágj magjafdzatot ad tgj ßadafcfa. ” §u%annt 0' §u(ßvan • Mosson kezet, mielőtt élelmiszerrel kezd dolgozni, de munka közben is. • A vécéhasználat utáni kézmosás pedig természetes követelmény. • Minden eszközt és felületet, amit az elkészítéshez használt, alaposan mosson meg. • Védje á konyhát és az ételt a rovarok, rágcsálók és más éllatok ellen. Miért? Bár a kórokozók többsége nem okoz betegséget, veszélyes mikroorganizmusokat találhatunk a talajban, a vízben, az embereknél és az állatoknál. Ezeket a mikroorganizmusokat kézzel, törlőkendővel, konyhai eszközökkel, elsősorban metélődeszkával terjeszthetjük. Még a legkisebb kontaktussal is bekerülhetnek az ételbe, és betegséget okozhatnak, ha elfogyasztjuk azt. Nyáron mindig több a gyomorrontás, a hasmenés és a többi emésztési panasz. Jó tudni, hogy e zavarok nagy részét mi magunk is megelőzhetjük néhány egyszerű intézkedéssel. Az a legfontosabb, hogy következetesen betartsuk őket. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az alábbi néhány pontban foglalta össze a legfontosabb tudnivalókat. Alaposan főzze meg! • Az élelmiszert - főleg a húst, baromfit és a tenger gyümölcseit - alaposan főzze meg. • Az olyan ételeket, mint például a leves, forralja fel, és győződjön meg arról, hogy legalább a 70 C-fokot elérte-e. A hús esetében győződjön meg arról, hogy a húslé tiszta vagy rózsaszínű-e. Ideális hőmérőt használni. • • A főtt ételt alaposan melegítse fel. Miért? I A helyes főzés csaknem minden veszélyes mikroorganizmust elpusztít. Tanulmányok bizonyították, | hogy az élelmiszerek főzése 70 C-fokon biztonságossá teszi fogyasztásukat Megkülönböztetett fi| gyeimet érdemel a darált hús, a göngyölt sült hús, a nagy húsdarabok és az egész baromfi. I_____________________________________________________________________ Biztonságos hőmérsékleten tárolja az élelmiszert! • Válassza külön a nyers húst, a baromfit és tengeri élőlényeket a többi élelmiszertől. • Külön konyhai eszközöket - például kést, metélődeszkát - használjon akkor, ha nyers élelmiszerrel dolgozik. • Az ételt speciális dobozban tárolja, hogy a nyers étel ne érintkezzen a főttel. Miért? A nyers élelmiszerek - elsősorban a hús, a baromfi és a tengeri élőlények-és nedveik veszélyes mikrootganizj musokat tartalmazhatnak, j amelyek a feldolgozás és a j j tárolás során átterjedhetnek j j a többi élelmiszerre is. Miért? A mikroorganizmusok nagyon gyorsan elszaporodhatnak, ha az ételt szobahőmérsékleten tárolja. Azzal, hogy a hőmérsékletet 5 C-fok alatt vagy 60 C-fbk felett tartja, a mikroorganizmusok szaporodása lelassul vagy teljesen leáll. Néhány kórokozó azonban még 5 C-fok alatt is képes szaporodni. Hibátlan vizet és nyersanyagot használjon! • Tiszta vizet használjon, vagy úgy kezelje, hogy biztonságos legyen. • Friss és egészséges élelmiszert vásároljon. • Olyan élelmiszert válasszon, amelyet biztonságos eljárással készítettek, mint például pasztörizált tejet. • Alaposan mossa meg a zöldséget és a gyümölcsöt, főleg, ha nyersen fogyasztja. . , _ • Ne használjon olyan élelmiszert, amelynek lejárt a szavatossága. Miért? A nyersanyagok, beleértve a vizet és a jeget, veszélyes mikroorganizmusokat és vegyszereket tartalmazhatnak. A mérgező vegyszerek a penészes élelmiszerekben képződhetnek. A nyersanyagok gondos kiválasztása és az olyan egyszerű eljárás, mint amilyen a mosás és a hámozás, csökkentheti a kockázatot. Válassza el a nyerset a főttől! • Ne hagyja szobahúrmérsékleten két óránál tovább az élelmiszert. • Minden főtt és romlandó élelmiszert gyorsan hűtsön le a hűtőszekrényben - legjobb 5 C-fok alatt. • Tálalás előtt tartsa melegen az ételt - több mint 60 C-fokon. • Túl sokáig ne tárolja az ételt, még hűtőszekrényben sem. • Ne szobahőmérsékleten olvassza ki az ételt. 10. oldal A tisztaság mindenek felett A betegségek terjesztésében szúnyogot is megelőzte 2018. június 11., hétfő, 16. évfolyam, 23. szám Ételeink nyáron is legyenek biztonságosak
